每一滴茅台酒，都是时间的玫瑰-儿童城

每一滴茅台酒，都是时间的玫瑰

时间：2017-11-08 03:05:50 来源：作者：点击：

导读：茅台，喝者多之，未喝者也多之，欲喝者更多之。它作为酒中极品，已经成为社会的共识。在你尝到那一滴的时候，在你因囊中羞涩而又垂涎欲滴的那一刻，你可曾想过：中国有5000多年的可考酿酒史

茅台，喝者多之，未喝者也多之，欲喝者更多之。它作为酒中极品，已经成为社会的共识。

在你尝到那一滴的时候，在你因囊中羞涩而又垂涎欲滴的那一刻，你可曾想过：中国有5000多年的可考酿酒史，茅台的历史有多长？历史上第一个喝酱酒的人是不是喝的茅台？当年的茅台酒，究竟是怎样走出国门、走向世界的呢？100多年前，中国一片混乱，又是谁，把一个小山沟里的酒送出去的呢？为何茅台初次飘洋过海就一鸣惊人，首次登台亮相便饮誉世界？当年为红军疗伤洗尘的酒凭什么就成为了国酒？

了解了这些后，你对茅台的观感是否会为之一变呢？

历史上第一个喝酱酒的人是不是喝的茅台？当年的茅台酒，究竟是怎样走出国门、走向世界的呢？100多年前，中国一片混乱，又是谁，把一个小山沟里的酒送出去的呢？

司马迁《史记o西南夷列传》记载，公元前135年，鄱阳令唐蒙出使南越，品尝到了茅台镇产的"枸酱"美酒，然后将其带回中原，献给汉武帝。汉武帝饮后赞曰"甘美之"，并将枸酱酒定为了贡品。

到唐、宋时期，茅台镇出现了以粮食制曲和酿造谷物酒的工艺，开始酿造蒸馏酒。此时，贵州已经成为闻名遐迩的酒乡，所酿制出的"风曲法酒"质量佳美，闻名全国，成为朝廷贡品。

至元、明期间，茅台镇出现了"回沙"工艺，正规酿酒作坊在杨柳湾一带（今茅台酒厂一车间片区）陆续兴建，所产优质白酒顺赤水河入川后经长江远销，陆路则翻山越岭由马帮驮运销往贵阳等地。

至明末清初，茅台地区独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。到了1704年（康熙四十二年），茅台白酒的品牌开始出现。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标志的一批茅台佳酿，成为贵州白酒的精品遐迩闻名。

乾隆年间贵州总督张广泗向朝廷奏请开修疏浚赤水河道以便川盐入黔，工程次年完工后，濒临赤水河的茅台便成为黔北重要交通口岸。便利的水运不仅带来盐业的发展，也促使茅台酿酒业的更加兴旺。

到嘉庆、道光年间，茅台镇上专门酿制回沙酱香茅台酒的烧房已有20余家，其时最有名的当数“偈盛酒号”和“大和烧房”。但因大和烧房在咸丰年间毁于火灾，茅台镇酿酒业形成了以偈盛酒号一支独大的局面。

到1840年，茅台地区白酒的产量已达170余吨，创下中国酿酒史上首屈一指的生产规模。

清同治以后逐渐发展，规模比较大的作坊有三家：成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊。

成义烧坊的前身为1862年开设的成裕烧坊，创始人华联辉，其酒俗称华茅；

荣和烧坊前身为荣太和烧坊，由石荣霄、孙全太、王天和盐号老板王立夫三人于1879年创立，各取一字号合为荣太和，后因孙全太退股改名荣和，石荣霄归宗还姓王,其后人掌控了酒坊，其酒俗称王茅；

恒兴烧坊前身为衡昌烧坊，由贵阳人周秉衡于1929年开办，后卖给民族资本家赖永初，其酒俗称赖茅。

1910年，茅台酒在江宁府（今南京市）举行的南洋劝业会获奖，成义茅台获特等奖，荣和茅台获甲等奖，衡昌茅台获甲等奖。

自此以后，茅台老酒，更加名噪天下。1914年5月，袁世凯政府决定派团参加在美国旧金山举行的巴拿马万国博览会。

根据相关资料，当年贵州省仁怀县（属遵义地区）呈送茅台酒参赛时呈送了荣和、成裕两个酒坊的白酒。据说这两家的酒到了巴拿马赛会事务局后，农林部官员发现一个商标是茅台村荣和烧房制造，另一个商标是茅台村成裕烧房制造，仅一字之差，老外更难理解。于是，北洋军阀政府农商部以"茅台酿造公司"的名义统一送展，统称"茅台酒"。

陈琪作为中国政府筹备巴拿马事务局局长兼赴美赛会监督处监督，率领中国代表团参展。时任农商部主事，兼办巴拿马博览会工作的贵州人乐嘉藻，以巴拿马赛会直隶协会代理会长名义，赴旧金山参加巴拿马世界博览会，介绍茅台酒于世界。

当时的茅台酒与包装精美的洋酒比起来，显得有些土气，不为评委们所重视。中国代表急中生智，智慧营销，将一瓶茅台酒掷于地下，顿时，酒香四溢，举座皆惊，茅台酒因此凭借卓越的芳香征服了世界，一举夺得金奖，留下了"怒掷酒瓶振国威"的经典佳话。

1935年，红军攻占茅台。为了欢迎红军，当地群众捧出茅台酒，战士们用茅台酒擦洗脚腿伤口，止痛消炎，治疗泻肚子，解决了当时缺医少药的一大困难。

1949年，中华人民共和国开国庆典宴在北京饭店举行。开国第一宴所用的主酒，周恩来指定用茅台酒。国运兴，国酒兴，当年为红军疗伤洗尘的茅台酒终于成为共和国的“开国喜酒”。

1949年，茅台酒生产凋敝，仅存成义、荣和、恒兴三家酒坊。1951年秋，仁怀县政府1.3万元人民币将“成义烧坊”整体收购，1952年2月21日，荣和烧坊老板王秉乾私藏枪支被处决，其酒厂产业被政府接管；1952年10月4日，由仁怀县财经委将“荣和烧坊”固定资产500元并入茅台酒厂。1952年12月底仁怀县政府接管“恒兴烧坊”，折价2.5万元罚没该厂。三大烧坊合并为国营茅台酒厂。茅台酒遂由一模糊的原产地标志，变成现在的产品注册商标，也就是我们现在所说的飞天茅台。

茅台酒虽然对中国革命做出了特殊贡献，但是它从被尊为“开国第一酒”到两年后的中国“国酒”，却是在全国性的评酒会上评出来的。

1952年9月，中国有史以来的全国第一届评酒会在北京举行。评酒会由中国专卖事业总公司主持，全国各地送来了上万种参评样酒，到评酒会正式开会前，已筛选出103种酒样供评酒会品评。经过来自全国的酿造专家、评酒专家及学者的认真评品，最终选出并命名了中国四大名酒，茅台酒名列榜首，理所当然地成为中国的“国酒”。

从此以后，茅台酒作为国酒，不仅成为规格最高、彰显高贵的国宴酒、外交礼仪酒，而且成为中国民间弥足珍贵的上乘佳品。

为何茅台初次飘洋过海就一鸣惊人，首次登台亮相便饮誉世界？当年为红军疗伤洗尘的酒凭什么就成为了国酒？茅台酒为什么是酱香型白酒的典范？

茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，它以当地糯红高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。

连毛泽东都曾说：这么好的茅台酒，为何不搞它个一万吨呢？

可这里面，缺资金、少技术，独特的工艺和品质更是关键。

在中国经济飞速发展的今天，伟人毛泽东“茅台酒要搞到一万吨，要保证质量”的重托终于变成了现实，而这一切都离不开这几个人。

李兴发生于民国十七年（1928年），算是地道的茅台乡里人，他的祖上擅长酿造枸酱酒，并在乡间开设自营小店坊。李兴发从小耳濡目染，少年时期已基本熟悉枸酱酒的酿造工艺，后被茅台三大酒坊之一的赖茅酒坊的恒兴烧房聘为专职酒师。

这位年轻的酒师，用不到一年的时间便摸索出一套既吸收了家传枸酱之法，又糅合了三大烧房之术的酿造工艺和勾调方法。经他所酿调的酱酒，回沙浓郁、舒心爽喉、沉香绵长，他因此受到爱喝酒品酒的张兴忠特别的喜爱。

但是，随着生产规模的不断扩大，加上茅台酒本身的酿造工艺复杂，对酿造过程的掌控和酒的勾调全凭酒师的经验和感觉，由于酒师主要分散在原先有三大烧房为基础的生产车间，其传统的勾兑方法是“大坛勾小坛，年长勾年短”，而每个酒师的经验积累和感觉又有不同，因而生产出来的茅台酒存在着各种不同的味型风格。

这种情况带来的结果，就是酒品质量会出现忽高忽低的不稳定、无标准的状况，这就是为什么不同批次、不同厂房生产的茅台酒会有明显不同味感和勾兑质量不一的原因。

这个问题，过去在茅台镇是不存在的。因为茅台镇大大小小的烧房不下几十家，他们各自都有秘而不宣的工艺绝活，各自生产的酒品要的就是不同的风格。现在不同了，特别在国有化以后，国家和社会希望茅台酒要有自己稳定的酒品风格，这个难题一直困扰着茅台酒厂的酒师们。

善于琢磨思考而又性情倔强的李兴发，决定破解这一难题。他前后竟花了七八年的时间，研究、协调、规范酿造的基本工艺，制定各个工序的操作规程，并对通过不同工艺过程生产出来的原酒进行登记造册。

在后来的几年，李兴发天天泡在酒窖里，研究不同烧房、不同年份、不同轮次的原酒。人们看见他的一只手掌和手腕臂，常常挂着十几个装了不同原酒的小酒瓶，像一串风铃，反复地从一个酒缸到另一个酒缸，从一个酒库到另一个酒库，他不停地勾兑、不停地品尝。

就是在李兴发这种走火入魔的工作状态的四年之后的1964年，在一个寒夜他从家里带了三种酒，兴匆匆地赶到驻厂工作组的住处。当他把这三种酒让三位专家品尝，三位专家异口同声地认为三种酒的口味明显不一样，并觉得这三种酒的味型达到了酱酒的极致，这让他们兴奋不已。李兴发当即对这三种香型的酒分别取了三个美妙的名字：酱味浓郁回绵、口感幽雅细腻的为“酱香”，由窖底原酒醅酿并有突出窖泥香味的为“窖香”，味道醇甜、清爽合喉的为“醇香”。

在确立三种典型酒体之后，李兴发又按不同比例，采取任意、循环、淘汰等勾兑方法进行数百次勾兑，掌握了茅台酒的勾兑规律，勾兑出酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，风格独特，酒质完美的茅台酒。根据其独特的芳香，李兴发将它命名为“酱香型”白酒。但经验丰富的李兴发由于缺乏文化知识，苦于无法科学系统地表述他的科研成果。那时的茅台，职工绝大部分来自农村，没什么文化，无人能解李兴发的苦恼。

在周恩来总理关心下，1964年，茅台酒厂分来了一对大学生情侣，他们是茅台酒厂的第一批发酵专业大学生来给李兴发当助手，男的名叫季克良。

季克良 1939年4月出生在江苏南通。1964年，大学毕业后被轻工业部选拔、分配到茅台酒厂工作。那年酒厂正值低谷时期，当时只有300多名员工，产量仅220吨，亏损额高达84万元。季克良一头扎进生产车间，每一个生产线都干过，总结出了茅台酒酿造工艺10大特点。

1998年，金融危机及山西朔州毒酒案爆发，使得整个中国酒业遭遇了前所未有的冲击和挑战；当年5月，季克良被委以重任，集党委书记、董事长、总工程师于一身。他很快作出决策：全员跑市场卖酒。他在中层干部里挑选人员，组成销售队伍，派他们外出了解市场情况，找新客户。打响了茅台从计划经济迈向市场经济的“决定性一战”。