狗不理、大麻花,那是给外地人吃的,煎饼果子才是天津卫的真爱!

时间:2017-11-08 03:06:02 来源:作者:点击:

导读:煎饼果子哪儿最正宗?你要是敢说不是天津,估计就立刻有天津人跳起来跟你急了。虽然现在城市的味道越来越多样,但天津人的早上,一个煎饼果子,几天不吃就想得慌,那股传统的味道是任何外来食物
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果子哪儿最正宗?你要是敢说不是天津,估计就立刻有天津人跳起来跟你急了。虽然现在城市的味道越来越多样,但天津人的早上,一个煎果子,几天就想得慌,那股传统的味道是任何外来食物都无法替代的。

正宗的煎果子只有在天津的小摊上才得到,这蕴含着浓郁津味文化的市井小,卖相普通,却也透着一番精致和讲究

果子的前世

果子虽是天津的招牌,根据民间的说法却是起源于山东,清朝末年,山东省内一个马姓回民,因为打抱不平,人送外号“老刀”。话说老刀在一次行侠仗义的过程中失杀了人,于是逃亡天涯。

在逃亡途中,老刀用随身的一小袋面烙,裹着捡来的两根条大朵颐,并且起名“煎裹着”。后来老刀定居天津,在最初的“煎裹着”里又抹了甜酱、酱,卷进了大葱,这种简单可口的法也迅速在码流行起来,逐渐演变成了后来的煎果子。

第二次鸦片战争之后,天津开放通商,港口码上每天都汇聚了大量南来北往的商人,当然也少不了本地的工人力们,煎果子由于口味上南北兼容,软糯咸鲜又方便携带,所以相当受欢迎,也是近代开放容的“码文化”和历史变迁的见证者。

天津人的煎果子

老天津人在上也从不含糊,过去做煎果子,讲究的是前一天就要泡好绿豆半夜磨豆子,清晨做出的煎才够新鲜,裹着刚炸出来的条,的时候,讲究的老天津人会就着事先沏好的茉莉,一天惬意的生活才算真正开始。

不但清晨,很多时候,戏园子、社相声散场了,很多观众出来也会买套煎果子做夜宵,甚至不少角儿也好这口儿,据说相声大师侯宝林就常天津的煎果子。

作为一种难以割舍的乡土味道,煎果子也曾经上了《舌尖上的中国2》,将的就是街边爆款“杨姐煎果子”,靠的不是颜值、不是PR,而是对传统技艺和文化的坚守与传承。

不知道是因为煎果子容易,开店门槛低,还是口味人人,这几年不少报道都有年轻人涉足煎果子的创业故事,有不算成功的“太吉”,也有生意兴隆的美国姑娘安娜的“西雅图煎果子摊”,一套7、8美金,让很多地道的中国人也望尘莫及。

巴黎街的煎果子

地道的煎果子长啥样?

现在国内很多地方都得到煎果子,北方居多,不过对于天津人来说,那些实在让人难以下咽,压根儿就不地道啊!一套统纯正的煎果子到底长啥模样呢?

1、和面

天津煎一定要用绿豆,不能是面,绿豆要在前一天浸泡,发胀后后用石磨将去皮的绿豆磨成糨糊状。

当然全用绿豆面成本过高,而且只用绿豆面,煎出的筋力不够容易破,所以还要加入少量的中筋粉、面粉和五香粉混合,具体比例鼠二不太清楚。

和面不能用,正宗的煎要用鸡骨高或是羊骨高和面,高可以增加煎口感的香气,还能祛除绿豆的腥味(五香粉也有这个作用),不过成本也高,所以现在大部分的摊子都是用和面了。

2、

也有讲究哦,正宗的天津煎最多只能放两个。不少老天津人,早上去煎摊子,都会自带两个,既享受了美食,长期下来也省了不少,这可是天津才能看到的趣味民俗呢!

当然,如果你想来点儿不一样的体验,带两个鸭或是两个鹌鹑,估计也是可以滴!

3、佐料

正宗的天津煎,有几样佐料是不能少的:葱儿、炸过的甜面酱、腐乳汁、芝麻和蒜蓉酱,还可以加点儿小米增鲜,香不是必须哦。

4、果子、馃箅儿

香脆乎的果子或是馃箅儿可是这套美食的灵魂,天津不少煎果子摊,都和炸果子摊挨着,就像一对寄生动物,互利互惠,煎和馃子,现炸现卖,起来酥脆生香。

5、煎果子防伪标识

除了上面提到的几点,还有一些法,按照天津人的标准,那也是相当的不正宗,比如:在煎里夹烤肠、夹火、夹松、夹生、夹榨,口感是丰富了不少,不过千万别说是天津的煎果子,会被鄙视的哦!

果子的

在天津,煎法常见的大致有下面几种:夹单果子(一根条)、夹双果子(两根条)、夹果蓖儿(薄脆)和皮儿(只),大胃王们来一套夹双果子或是夹果蓖儿,外加两个,基本就能抗到中午了。

每天清晨,最长看到的景象便是一个个上班族们拎着一套煎果子,外带一杯豆浆,步履匆匆。

豆腐脑、和煎果子也很常见。

在天津,还有一种传统的法就是煎果子和锅巴(又叫嘎巴)一起,锅巴里的锅巴就是绿豆薄煎,切成柳叶细片,放进用煸炒过的茴香、葱姜末、、芡粉、等制成的卤汁,再加入香、豆干、椒、腐乳和麻酱拌匀,口感浓郁咸香,很符合天津卫们的重口味,不论是煎果子,还是条烧,都是绝配!

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