茶叶酒的几种酿制方法

时间:2017-11-04 15:41:49 来源:搜狐作者:茶叶点击:

导读:茶叶酒的几种酿制方法2017-11-04 15:13 来源:搜狐1. 水浸提:将茶叶用热水或冷水浸泡,然后过滤,获得浓茶汁,然后再将浓茶汁与
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1. 浸提:将叶用或冷浸泡,然后过滤,获得浓汁,然后再将浓汁与固态法酒或食用酒精佐以柠檬酸、蜂蜜调味剂进行调配。不过往往会出现液体不清澈、浑浊、失光,色泽混沌、不足问题。浸提的时间温度也是应该注意问题时间太长、温度太高都会使液浑浊加重,甚至出现酸败。时间太短,的香味及色泽均达不到充分提取的效果。 酒浸提:将叶用食用酒精或酒、酒、酒尾等浸泡,然后过滤,获得浓汁,然后再将汁与酒或食用酒精佐以柠檬酸、蜂蜜调味剂进行勾兑。另外无论是食用酒精,还是固态法酒、酒或者是酒尾,都应注意酒精度以及基酒的香和味与香是否匹配。

2. 酿制法液态发酵:将叶先用冷浸提,以除杂质,然后用浸提,过滤后加、酵母活化液进行发酵、陈酿、过滤、调配。固态发酵:采用玉米叶、酵母活化液混合进行固态发酵,然后压滤酒液、澄清、调配。采用酿制法制酒液,则酒精度偏低,且过程较复杂,在生产过程装前的杀菌以及澄清处理都需要严格控制,否则很容易造成杂菌感染影响产品质量

3. 配制法将叶提取物直接添加到酒基中佐以柠檬酸、蜂蜜调味剂进行调配。目前,有直接用市售的提取液添加到酒中,制得酒,此法简单易行,成本也较低,但如何的原汁原味,获得与酒并存的效果还有待探讨。

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