时间：2017-11-08 03:05:59 来源：作者：点击：
如果说火锅是重庆人的根，那么毛肚就是火锅的最佳伴侣了，自古以来就有“无毛肚，不火锅”的说法。上好的鲜毛肚，叶片大而肥，粒粒毛刺让密集恐惧症者爱不起来。伴随着浓郁的牛油香味，鲜毛肚在滚烫的锅里慢慢蜷缩，让人馋到口水直流。鲜毛肚涮过后包裹着小葱和豆芽，蘸一下自调的香油蘸料，一涮一蘸热力十足，一口塞进小嘴里，爽脆弹牙，香而不躁。这就是来自雾都重庆最传统最地道的老味道！
然而，今天我发现的这家重庆火锅，除了拥有重庆火锅的鲜香麻辣、汤色红亮以外，从视觉环境到味觉食材都是有点不一样呢，另外还有各路明星加持，我的偶像王菲一周就光顾了四次，张曼玉、刘嘉玲、赵薇等人都是他家的座上宾，可以说是好吃不贵，天天排队！
这家店开在淮海中路和瑞金二路交叉口的8秒商场4楼，距离地铁13号线淮海中路站的1号口步行只有200米左右。开在4楼的还有同样来自北京的全聚德，感觉两家北京小伙伴将来有得一拼。
有人说：没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。遇到不开心的事情，叫上一众好友一起吃个火锅，谈谈理想，聊聊人生，侃侃社会，感觉这才叫生活啊。
走进门，感觉这就不像火锅店的装修布置，古色古香书香气颇浓，服务员个个也是书生的打扮，大厅墙上悬挂着摆满各式各样书的书架，装饰着摆满精致瓷器清新香料的架子，再走进包房，古朴的竹椅和方桌，有质感的砖墙，很自然的光影，八十年代的重庆城景图，仿佛走进了一个充满艺术的空间。
先点锅底，这里有九宫格、鸳鸯锅、锅中锅、清汤锅，还可以自己选择辣的程度。来吃正宗的重庆火锅，那必须潇洒辣一回，来一个九宫格呗。店里的大管家看到我们点了九宫格，特别兴奋地说道：“近些年来重庆火锅遍地开花，其中有不少为了迎合本地口味，一再改良，渐渐让重庆火锅失去了本味。而我们这里的九宫格锅底，坚持用一定比例的纯牛油和水，再加入醪糟和白酒去腥提香，希望可以让大家品尝到原汁原味的重庆火锅。”好嘞，作为食客，能够有幸品尝到本味，也着实是令人期待和痛快！
吃重庆火锅，香油蒜末是标配，不能吃辣的可以加一点点醋，香油有降温、锁味、润肠的作用，蒜有杀菌的功效，若是用了芝麻酱之类的调料，即便是再香再好吃的火锅，那也是白搭了。
在等待锅底上桌的时间，机智的我果断点了一份酥肉，酥肉和四川火锅貌似是一对不折不扣的CP。这里的酥肉搭配了椒盐（少花椒多盐巴）和番茄酱，超级好吃，凭借敏锐的味觉估摸肥瘦比例大约为四六开，高油温使得酥肉里的肥肉显得肥而不腻，更多的是酥脆的外皮，香软的肉条，还夹杂着几粒花椒粒，外酥里嫩太开胃了。最厉害的是，刚咬开，就看见饱满的汁水，让我一个人连吃两盘都没问题，简直是要向杨家传承酥肉表白的节奏啊。
还有烤牛蛙，这个必须也要点上一只，个头不小，肉质脆嫩，有弹性，一点也不柴，关键还很入味。但是不能吃辣的童鞋估计会接受不了牛蛙表面的辣椒面，对我来说撒了辣椒面的烤牛蛙吃起来好带劲。
锅底终于在千呼万唤中被端了上来，瞬间觉得服务员小哥端的哪是什么九宫格锅底，分明就是重庆火锅的希望和责任。
吃火锅讲究热闹，一盘盘荤素菜品排开，感觉这吃火锅的气氛就有了，有时候不得不承认吃饭的仪式感也是相当重要的。
评判一个好锅的标准是：麻辣鲜香，汤色红亮，香气扑鼻，鲜味悠长。与其说重庆火锅吃的是锅底的味道，不如说每一口品尝的全都是浓郁厚重的牛油香。辣口不辣心，吃完以后头发和衣服都不会沾上讨厌的添加剂味道。
九宫格锅底还未完全煮开，偶尔有个地方的红油若隐若现地“咕咚”冒了个泡，汤底里的辣椒和花椒随之翻滚起舞。慢慢地，慢慢地，冒泡的地方越来越多，底料的香味被热力逐渐激发。
终于，锅底热闹沸腾，牛油香气萦绕而上，呼气间仿佛置身重庆一隅。手中的筷子不自觉地举了起来，心里早已盘算着：“先下毛肚，还是鹅肠？”
此时，店里的大管家又来了，他问到：“你们会涮毛肚和鹅肠吗？”我们一群人有点欲言又止的感觉，想说不就是七上八下嘛，但又怕说出来被人笑话，于是只能谦虚地说：“大哥，您说。”
“这个毛肚和鹅肠啊，都是用来涮的，而不是煮、酣的。你们可以看看我们菜单上的科普。筷子要夹着毛肚的一头，先在表面的油层涮几下，再到底下的汤层烫几下，最后再到表面的油层涮几下，并且包裹小葱和豆芽，一起蘸取少许的香油，一口塞入嘴巴里。鹅肠也是一样的涮法，来，我给你们涮好的，你们试试，是不是和你们平时吃的不一样？”大管家带着浑厚有磁性的声音不紧不慢地说到。
嗨，你可别说，还真的不一样，以前我们更多的是把毛肚或鹅肠放在漏勺里烫，不但受热不均，而且口感也没有这么脆嫩和鲜香，Get新技能！
“这样吃还不辣。你们慢慢吃，我去别桌看看。我们重庆人吃火锅，从来都不会赶时间，大家一起慢慢涮慢慢吃慢慢喝，吃火锅吃的就是一种情怀，我们最长可以吃9个小时。”大管家给我们科普完，又去别桌科普重庆火锅的文化了。
猪黄喉，一直以为黄喉是猪的喉咙，其实不是，它是猪身上的大血管大动脉，用来涮火锅，口感爽滑脆嫩。这里的猪黄喉待遇比较好，切花比较漂亮，涮起来可以捕捉精彩瞬间。
牛黄喉，一般来说牛黄喉要比猪黄喉好吃，卖相也比猪黄喉要好，但估计是怕大家掌握不好涮的时间，所以这里的牛黄喉被切成了细丝，颜值和口感都有所减分。
大刀老肉片梅肉，我们吃火锅都会点牛羊肉，后来才知道重庆人吃火锅几乎不吃肉，除了这道大刀老肉片梅肉。正宗的老肉片切片相对较厚，相对毛肚黄喉等煮的时间更久，久煮之后肉质松软入味，所以才叫老肉片。
手工鲜虾滑，滑滑嫩嫩，QQ弹弹，可以说厨师把精湛的厨艺和对食材的热爱糅合在一起，有多好吃，大概只有下锅之后你才知道。用筷子夹起虾滑，还会发现有一个小彩蛋，只有点了这道菜的人才会发现和感叹店家的用心。
鸭血，鸭血是用来酣的，建议冷锅就要放入格子角上火力最小的地方，越煮越入味，口感一点也不会老。
麻辣香牛肉，这道是唯一让我感到有辣度的一道菜，不能吃辣的千万别点。
秘制四宝，鸭胗、猪肚、贡菜、黄金卷，喜欢这样的荤素搭配，每一样都能尝一些，又不会嫌太多。觉得好吃，可以另外再单点。
方竹笋，据说要看一家重庆火锅是否正宗，就要看有没有方竹笋。这个笋是从重庆空运过来的，形呈四方，有棱有角，脆嫩至极，听说天后王菲一次可以吃6盘，而我只能甘拜下风。
面筋粉，第一次吃面筋粉，没想到不爱吃粉类的某人也是特别喜欢，问了店里的大管家才知道，原来这是用红薯粉和土鸡蛋制作而成的，难怪这么筋道、爽滑。
苕粉，shao（第二声）粉就是就是红薯粉，一不小心我也刷了2盆。
说到饮料，首推的肯定是酸梅汤，第一次来的时候，我没有喝到，原因是店里的大管家说不卖，我问：“为何？”他说：“因为没有熬足6小时。”好吧，我只能自认运气不好，以致于后面三次光顾，我都会点上三扎。
有了酸梅汤还不够，女人嘛天生就有两个胃，一个咸的一个甜的，吃完咸的总爱吃点甜的，来一份凉糕，再来一份桃花养颜羹。桃花养颜羹，冰冰凉凉的桃胶羹，绝对是火锅后最佳甜品。
吃完甜品，感觉仍是意犹未尽，看到菜单上的点心，心动不已，索性就都来一圈吧。
红糖糍粑
红糖锅盔
醪糟小汤圆，小汤圆听说是厨师们一个个手工搓出来的，味道甩外面的速冻汤圆好几条街。
杨家炒饭，普通外表下的华丽味道，没想到一家火锅店的炒饭都能那么好吃，实在是惊讶和佩服。
筷尖上的牛油，掉落、凝固、被拭去......周而复始，点点滴滴地再出现。吃完这一桌地道的重庆火锅，就像是在寒冬里洗了一个热水澡，舒畅痛快！你的小心脏是否也开始荡漾了呢？
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