时间:2017-11-07 21:03:38 来源:顶厨速递作者:凤梨点击:
【酱凤梨】 食材:凤梨600克、糖80克、盐40克、豆粕20克。 容器:玻璃罐或塑胶罐数个(事先洗净晾干)、豆粕又称「豆麴」,是经麴菌发酵过的黄豆,可在超市、传统市场、南北货行购买
Step1: 凤梨削皮,先切成8等分再切片,以每片约1公分∼1.2公分厚度最适中。 Tips:削凤梨时皮可削厚一点,务必将黑籽削干净,以免黑籽中藏有脏污影响卫生。
Step2: 将凤梨片放入锅中汆烫,煮到水滚即可捞起,汆烫具有软化凤梨和杀菌作用,且时间比以盐腌制快速。凤梨片稍稍放凉即可。 Tips:凤梨片冷却期间不可再接触水分,以免入罐腌制时易腐坏。
Step3: 先装半罐凤梨片,再放入10克豆粕。 Tips:豆粕20克需分两次(10克、10克)置放,好让豆粕可以平均发酵。
Step4: 再装半罐凤梨片,因为发酵后会产生浮泡,所以凤梨不能装满,需预留至瓶口约2公分空间。
Step5: 将剩余的盐、10克豆粕、糖全部放入瓶内,以汤匙稍微压实。 Tips:放糖是为了要中和盐、不让酱凤梨过于死咸,且有增加甘甜的作用。
Step6: 轻轻盖上盖子,切记不要盖得太紧,让罐内发酵空气可以释放出来,以免过度膨胀,置于阴凉处(不必放冰箱)半个月后即可食用。 Tips:罐中若有发泡现象是因为发酵作用,可以不必理会。存放越久味道越香,保存期限约一年。 ※本食谱成品每罐1斤600克装。
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