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关于地锅多的是你不知道的事 地锅菜已经走向全国 来了解一下

时间：2017-11-07 11:34:10 来源：作者：点击：

最近一段时间，为何地锅菜这么火？

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。因是鱼米之乡，劳作后的村民就地支起铁锅烧柴禾，将捕捞的鲜鱼、面饼混入铁锅煎食，产生了这种饭菜合一的烹调方法。我感觉地锅菜能受到食客和餐饮同行的认可，有4大优势：一是地锅菜大都是现场制作的，这种形式很容易吸引食客的目光；二是地锅菜口味大都很家常，选料、口味也都变化万千，所以在全国都能推广；三是面菜结合的方式，丰富了口味，也让菜肴看上去很实惠；四是菜肴可以提前预制，客人点菜后5分钟之内即可上桌，而且菜肴还可以保温。

如何提高地锅菜的上菜速度？

用来制作地锅菜的原料多是荤料，所以我们都是提前将荤料加工制熟，客人点菜后将预处理后的原料和汤汁一起倒入铁锅内，烧开后即可贴面片。

地锅菜上桌需要保温吗？

如果天气比较热，菜肴上桌后不需要加热；若是冬天制作这道菜，最好加热食用。

地锅菜使用的面团是如何加工的？

做法很简单，取普通面粉500克加入生鸡蛋60克、水200克和成面团即可。如果在和面时，加入少许盐，做好的成品口感更筋道。

面团为何都是团成小块，放在水中呢？

我们都是提前将面团分成小剂子，然后放入水中浸泡面团，这样更利于后期面片的成形。

这里再分享个小诀窍：如果是夏季制作地锅菜，小面剂放入冷水中浸泡即可；若是冬天制作，要将其放入温水中浸泡。若是想让面片口感更好，可以将其放入冷的色拉油中浸泡。至于小面剂的浸泡时间，最好控制在5分钟左右。

制作过程中需要特别注意些什么呢？

总的来说，地锅菜的加工过程都不复杂，但是起菜过程比较关键。一般来说，将预处理后的原料和汤汁一起倒入铁锅内，大火烧开后即可贴面片，面片贴完后盖上盖子，继续加热3分钟-4分钟即可上桌，加热时间不能太久。

有些人会在地锅内先垫入圆葱丝再放入其他辅料，您怎么看？

在徐州，制作地锅菜时底部是不放圆葱丝的。不过也要根据食客的口味来确定。食客喜欢，我们就放；食客不喜欢，我们就不放。

有些人制作的地锅菜面片是平铺在菜肴上的，还有些人制作的地锅菜面片是全部贴在锅边的。哪种效果更好呢？

这两种呈现方法都是可以的，但我们基本上都是采用第一种成菜方法。第二种成菜方法的好处是能够让食客看到菜肴的食材，因此在烹制时要先贴面片，后下入烧热的菜肴和汤汁。

此文仅一家之言，如果您对（地锅）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】

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