时间:2017-11-07 11:00:37 来源:作者:点击:
不过有些菜,它凭借丰富的食材、刺激的口感,以一菜之力就能满足你对食物的所有需求,那今天就给大家介绍一下菜品里的武林高手们。
(火锅底料)
郫县豆瓣300克 干辣椒350克
2、泡香料:所有香料放入碗中温水浸泡,十分钟,沥净水份备用。
3、煸炒葱姜蒜:锅上火,下入食用油,放入姜片后,炸至上色,放葱和蒜。
6、煸红油:下入剁好的辣椒,煸炒出红油,下入豆瓣酱继续煸至水份减少。
7、调味:油锅中下入冰糖,烹入料酒,煸炒几下,注入清水,大火烧开,放入鸡粉熬制十分钟,倒入涮锅中,捞出残渣即可。
1、腌制鱼肉:草鱼摘洗干净头尾切下,顶刀切片码放盘中,下入20克葱、20克姜、1克花椒、15克料酒和5克盐,腌制十分钟
2、处理配菜:胡萝卜、红薯洗干净切块备用;芹菜、尖椒洋葱切条。
3、调酱汁:蚝油、辣酱、甜面酱、番茄酱、酱油和鸡精混合,搅匀备用
4、炒配菜:锅中放油,先爆香八角、姜片,再放入冰糖炒化,接着依次放入红薯块、胡萝卜块炒出香味,后放大蒜、葱头炒香,最后放入尖椒和芹菜。
5、焖鱼:最后码入腌制好的草鱼,盖盖中火焖制上汽,再焖5分钟之后。
6、抹酱:揭盖抹酱,然后再盖,小火焖15分钟撒上香菜,即可上桌
鲈鱼1条 粉丝50克 蒜蓉200克
1、泡粉丝:粉丝温水浸泡回软
2、拌料:青红椒切粒和蒜蓉搅拌均匀,一次倒入盐糖、料酒、蚝油、黄油、胡椒粉和蒸鱼豉油搅拌均匀。
3、浇热油:取净锅一个,入油烧热,倒入放有调料的蒜蓉碗中,微微没过,然后搅拌。
4、铺底料:将粉丝取出,伴上少许蒜蓉调料,铺在盘底。
6、蒸鱼:在鱼身上涂抹蒜蓉,放入开了锅上蒸10分钟即可,取出鱼,倒少许豉油,淋少许热油。
红烧猪蹄
香叶 干辣椒 蒜 姜 细香葱
冰糖 生抽 老抽
1、处理猪蹄:将猪蹄洗净,去猪毛,切成块状,用清水浸泡1小时泡出血水,再冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯水。
2、煸炒:热锅倒油,煸香葱姜蒜,下猪蹄,炒至表皮金黄,将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味。
4、炖猪蹄:加入清水没过猪蹄,烧开后放盐、胡椒粉、鸡精等调味,炖制1小时,然后用大火收汁。
胡椒粉 孜然面 鸡精
料酒 老干妈 郫县辣椒酱
1、腌鱼:草鱼宰杀洗净,腹部剖开平铺在盘中,依次放入料酒、盐、花椒、胡椒粉等腌制30分钟。
2、剁辣椒:干辣椒花椒放入碗中加入温水浸泡回软,剁碎,备用。
3、处理配菜:土豆洗净切条,芹菜切条,藕切片,腐竹泡发切段,大葱也切段,姜切滚刀块,依次装盘备用。
4、炸料:锅上火入油,烧热,下入土豆炸至金黄色捞出后放入烤盘中,放藕片、腐竹、芹菜,腌制好的草鱼下油锅炸至干香,捞出备用。(炸鱼的时候油温要热)
5、重点:锅上火,放入底油后放蒜,炸至金黄色,后放姜和葱段,再放郫县辣椒酱和红油,煸炒出红油,再放剁好的辣椒酱、老干妈、孜然粉,煸出香味,烹入料酒后放清水,烧开,放盐糖鸡精等调味,放入炸好的鱼之后,改成小火,炖制5分钟,倒在有芹菜、土豆的烤炉盘中,点上酒精炉。
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