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敲黑板：咖啡的研磨过程全是知识点，决定着咖啡的好坏

时间：2017-11-07 05:22:44 来源：作者：点击：

咖啡文化的博大精深全都体现在细节上，一杯咖啡喝到嘴里，中间制作的每一个环节都有着千丝万缕的关系，细节决定着咖啡的口感，这其中咖啡的研磨过程便是一个极其重要的缓解。

很多人会怕麻烦，直接买咖啡粉，那真的是省去了一个重要的缓解，咖啡的味道也大打折扣，在以前的文章中，大花也提过，咖啡豆的氧化过程，对于咖啡芳香脂的破坏，咖啡粉与空气接触的面积更大，其氧化速度可想而知。

咖啡的研磨粗细极大程度上决定着咖啡的萃取，咖啡粉研磨的过细，会萃取过度，制作出来的咖啡苦味会非常的浓，咖啡粉太粗，又会萃取不足，使得制作出来的咖啡味道极淡，甚至是没有咖啡味道。所以咖啡研磨粗细与最后制作出来的咖啡味道有着直接的关系，在家里自己制作咖啡的时候也可以根据自己想喝咖啡的味道来控制研磨的粗细，下面就和大花一起来了解一下咖啡的四种家常制作咖啡要用到的咖啡研磨方式。

超细研磨（意式浓缩式）

超细研磨的咖啡粉一般用于意式浓缩咖啡，其最大的特点就是用很少的水在极短的时间内萃取出咖啡的油脂与风味。超细研磨的咖啡粉用手指揉捻一下，会有细砂粒的质感。

极细研磨（土耳其式）

极细研磨的咖啡粉的形态如果做个比喻的话就仿佛是制作甜点时用到的糖粉的状态，如果对于糖粉不了解的话，那就和面粉差不多。这种研磨粗细的咖啡适用于土耳其咖啡的制作，值得注意的是，这种研磨方式对于手动磨豆机更为擅长，电动磨豆机并不是很好控制。

中细研磨（爱乐压式、滴滤式）

中细研磨的咖啡粉末与精白砂糖的形态类似，常用于爱乐压与滴滤式，爱乐压是一种简易的意式浓缩制作过程，用爱乐压咖啡壶在极端的时间内，压制出咖啡。而滴滤式咖啡制作过程中，每一滴水与咖啡粉的接触都会影响萃取。

中粗研磨（法压式）

中粗研磨的咖啡粉比黄砂糖的形态稍微粗一些，常用于法压壶制作咖啡。法压壶冲泡咖啡的过程与压力有关，要让活塞遇到的阻力小一点，才会使得制作的过程顺利一些，因此使用稍微粗一些的咖啡粉，减少阻力，然后通过延长水与咖啡的接触时间来弥补咖啡粉较粗的问题。

其实咖啡研磨的方式还有一些，今天所说的四种是大家在家里制作咖啡时最常用到的，希望对大家有所帮助。

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