花式软欧面包做法,治愈你冬天所有坏脾气

时间:2017-11-07 05:07:44 来源:作者:点击:

导读:随着气温一天比一天低,相信大家都和我一样,已经开始向往各种热呼呼的食物了。而在我看来,没有什么比冷天里咬一口刚出炉的面包来得更治愈了!最好是那种又大又软又带着点脆皮的面包,一口下去
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随着气温一天比一天低,相信大家都和我一样,已经开始向往各种呼呼的食物了。而在我看来,没有什么比冷天里咬一口刚出炉的面来得更治愈了!最好是那种又大又软又带着点脆皮的面,一口下去,又温暖又满足。

而拥有“厨娘”人设的好处就是想什么就可以马上做出来~因此我这次带来了软欧面教程,让大家跟着我一起解锁这种“网红”。而且我还贴心地给大家配了一杯石榴,能让自己更暖和。

我这次会做2个口味,一个是甜甜的红豆麻薯,另一个是咸口的松麻薯,一次满足甜党和咸党~

关于软欧面

传统欧大分量足,但是通常外壳硬脆,大部分东方人都会觉得嚼起来有点费(想想可以用来防身的法棍),所以一些烘焙师们将欧式面粗放的外形和日式面软萌的内在相结合,就有了现在正当红的“软欧”。软欧大都走全麦+低健康路线,所以诞生后一路爆红,成为了面好者争相打卡的新

不过软欧终究不是真正的欧式面,仔细观察面团配方就会发现,软欧面团和吐司面团在含量上相差并不大,这也是软欧什么味道那么好的原因


▋ 面 团

- 食 材 -

高筋面粉200g、全麦粉50g、15g、25g、1个、130ml、1/2小勺、速溶酵母1小勺(3g)

1. 将高筋面粉、全麦粉、混合,揉到面团初步成型,盖上保鲜膜静置30分钟

2. 面团中加入和酵母,再次揉至面团具有韧,再加入,继续揉到面团可以拉出膜的程度

3. 将面团放入抹了的盆中,再送入烤箱发酵,设定28℃发酵1小时,发酵后面团会膨胀到两倍大

- Tips -

1. 最开始混合后静置的过程就是“合法”,它能让面粉中的面筋彻底舒展开,做出的面更有韧

2. 为了避免酵母和接触(酵母菌接触了之后会因为渗透压的变化而失活),加入后要揉几下面团再下酵母,或者把酵母和分别撒在面团的两侧;

3. 用烤箱发酵比较适合现在室温很低的环境,在发酵盘上加些能让烤箱内更湿润。

▋ 麻 薯

- 食 材 -

米粉80g、玉米淀粉20g、植物2小勺、40g、牛奶170ml

1. 将做麻薯的材料全部混合拌匀,微波加2分30秒

2. 取出后再翻搅一下,再微波加1分钟

3. 完成之后将麻薯取出,上保鲜膜后放入冰箱冷藏室冷却

- Tips -

1. 制作麻薯要用没有味道的植物

2. 微波加之前,要用保鲜膜封住碗口的大部分,只留1个小口;

3. 麻薯擀成椭圆形之后,每一层要用保鲜膜隔着防粘。

▋ 面

- 食 材 -

红豆120g 或者 松50g、美乃滋1大勺

1. 取出发酵好的面团并按几下来排气,再分3份后滚圆,盖上保鲜膜“醒”10分钟

2. 麻薯分3份,每份边撒糯米粉边擀成椭圆形,每一份“醒”好的面团也边撒面粉边擀开成椭圆形

3. 放一层麻薯在面团上,撒上蜜红豆,或者抹上美乃滋后撒松,再将整体卷起来,仔细捏紧底部的收口,最后将面胚滚成纺锤形

- Tips -

1. 蜜红豆之前在做抹红豆的时候有讲过,或者你也可以买现成的;

2. 除了蜜红豆松,各种果干和坚果都可以做馅料;

3. 面胚的收口处一定要捏紧,防止馅料漏出。

▋ 面 的 烤 制

1. 将面胚放在垫了的烤盘上,收口朝下,送入烤箱中二次发酵,设定温度35℃,时间30分钟

2. 取出二次发酵后的面胚,撒上全麦粉,划出刀口

3. 将面胚送入190度预过的烤箱,烤25分钟

4. 待烤完的面略微冷却后切开,开~

- Tips -

1. 要把发酵盘取出后再预烤箱;

2. 划刀口需要比较锋利的刀,不要划得过深,划时注意安全,不要弄伤自己;

3. 成功的软欧指敲着有“空空”的声音,并且是有弹的,用指轻戳了以后可以马上回弹。

▋ 石 榴

1. 石榴切开底盖,掰开后取出石榴

2. 用捣槌将石榴碾压出汁

3. 养生壶的筛网食篮中放入叶后,捣过的石榴连着汁一起也倒入食篮内,再加入足量的选择模式,煮一会儿

4. 杯子里撒几粒石榴,倒入煮好的石榴,完成,开动!

- Tips -

1. 石榴可以沿着隔膜的脉络在外皮上划几刀再掰开,这样比较省力;

2. 也可以把石榴换成你喜欢的其他果。

(文章转自:Amanda的曼食语)

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