味精吃太多会伤身吗？欧盟发布新观点！-儿童城

味精吃太多会伤身吗？欧盟发布新观点！

时间：2017-11-07 02:01:02 来源：易测国际认证专家作者：味精点击：

导读：味精吃太多会伤身吗？欧盟发布新观点！2017-11-07 01:50 来源：易测国际认证专家2017年7月，欧洲食品安全局(EFSA)发布最

2017年7月，欧洲食品安全局(EFSA)发布最新评估报告，将谷胺酸及谷胺酸盐安全摄入量设定为每日30 mg/kg.bw，即体重60 kg的成年人一天不应摄入超过1.8 g的谷胺酸及谷胺酸盐。

此安全摄入量的制定，基于研究人员们进行的一项大鼠神经发育毒性研究。研究结果显示，谷氨酸钠对大白鼠造成负面效应的临界剂量是3.2g mg/kg.bw（以谷氨酸钠计）。继而，欧洲食品安全局的专家组采取100倍安全系数，为人类设定了谷氨酸及谷氨酸盐的安全摄入量。EFSA专家还建议欧盟相关管理部门修订谷胺酸及谷胺酸盐的添加量限制。

食品领域专家介绍，谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐，味精的主要成分，常用于各种食品的鲜味提升。曾有专家认为，味精和食盐一样都含有钠元素，而过量食用钠元素会导致高血压等心脑血管疾病，因此要控制味精的摄入量；也曾有学者认为，过量食用味精会造成脑神经损伤，对没有发育完全的儿童和青少年影响更大。

过往的这些关于味精的“罪状”大都没有科学可靠的证据支持，只是传言或猜想。因此，味精虽多年来饱受质疑，但其安全性从未受到实质性挑战。上世纪中叶，美国食品药品管理局（FDA）将味精纳入GRAS（FDA评价食品添加剂的安全性指标）名单，即味精作为食品添加剂是安全的。世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）曾分别于1970年和1973年评估了谷氨酸及其盐类的安全性并制定了120 mg/kg.bw的日安全摄入量；然而，在1987年和2004年再次评估后，将安全摄入量改为“无需限制”。可见，美国和世卫组织对于谷氨酸及其盐类的安全性是认可的。然而，此番欧盟制定谷胺酸及谷胺酸盐的安全摄入量，无疑是将“味精”再次推向了食品安全舆论的风口浪尖。

目前，我国国家标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中规定，味精作为食品添加剂，可以按照生产需要数量来自由添加。同时，值得注意的是，常规烹调用量的味精的安全性依然值得信赖，切勿将其当成洪水猛兽。作为一种非必需氨基酸，谷氨酸对人体组织还具有一定的营养价值。若消费者对味精摄入尚有顾及，可尽量在烹饪时适量使用味精或少食配方中含有大量味精的食品。

同时，国家产品标准GB/T 8967-2007《谷氨酸钠（味精）》也规定了各种味精的理化指标，其中普通味精谷氨酸钠含量应≥99%，加盐味精谷氨酸钠含量应≥80%，增鲜味精谷氨酸钠含量应≥97%。GB5009.43-2017《味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定》规定了味精中谷氨酸钠含量测定方法，可保证市售合格味精产品的质量安全。