“中年大妈”一年卖40万个鱼头,无奈同行恶意杀价

时间:2017-11-07 01:07:25 来源:作者:点击:

导读:单单一个鱼头泡饼,旺顺阁的营业额已经突破3个亿,成为全中国卖鱼头最多的品牌。鱼头真的这么好做吗?今天为你解读——旺顺阁的“鱼头经”。过去18年,旺顺阁开了18家门店,而仅在今年1年
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单单一个,旺顺阁的营业额已经突破3个亿,成为全中国最多的品牌

真的这么好做吗?今天为你解读——旺顺阁的“经”。

过去18年,旺顺阁开了18家门店,而仅在今年1年时间,就全新拓展了15家门店,这趟什么突然跑得这么

品】

设置“10+1”道必点

投资3加工厂

实施11道战略——“10+1”道必点之后,旺顺阁的营业额翻了一番。

一道核心”,以前一年销售2个多亿,今年达到3亿,占据营业额50%,再加上金搭档10道,总共占营业额超80%。

张雅青认为餐桌上点再多也不会超过20道,而很多餐厅卖到100~200道,意味着很多卖不动,或者很多并不新鲜。

除经典口味外,旺顺阁还打造四季,在目前所处的四座城市:北京、西安、青岛、兰州(天津正在启动)推出春、夏、、冬四种口味

今年4月份换单后,又涨价10元,消费者非但没有抱怨,反而排队更多,为什么

张雅青认为这就是他们所做的差异化竞争,得了消费者的心智。为了保证质量,她投资了3个加工厂。她希望将来大家能够一起利用这个平台,把事业做大做强。

目前,旺顺阁已经成为全国卖最多,每年销售量最大的餐饮品牌。2016年卖出300万,近40万个,平均每分钟卖出2个,而2017年更甚。

【大数据】

库存规定1.5天,

门店下单一个月一次

门店从原来几千平方改为500平米左右之后,厨房也缩小了,因此张雅青要求库存时间要缩短,虽然有的保质期是7天,但他们统一要求只存放1.5天。

这就对店里下单要求极高,所有数据要一清二楚。而在数据方面,旺顺阁也追求越来越精准。

比如目前各门店给公司下单的频率是一周一次,而在明年将会改为一个月一次。这样做,是为了避免因临时加单造成的数据缺失,比如门店叫闪送、滴滴等等要自掏运输费的行为都会被禁止

而依托品牌多年来的大数据支,过去每年卖多少,节假日等特殊情况都有数据,这样做配送中心生产也会更有谱。

【符号】

改“大妈抱大”为彩色

这么多年,旺顺阁一直以“张雅青抱大图片作为宣传,也成为北京人熟悉的印记,然而在今年,这张图片被换掉了,改成一个“彩色大”。

张雅青自嘲说,自己的中年妇女形象、村里大妈的形象不能再用了,要用年轻人喜欢方式来表达。

【股东机制】

敞开怀,敢于把分给员工

01经理人成为股东,工资照给

旺顺阁突飞猛进的业绩,正是来自强大的人才队伍。为了塑造最精干的团队,他们制定了大胆的股份制度。

他们有一个杠杆,投资一个店,18个月一定收回,8个月创造的利润50%给公司,50%分给团队。

重赏之下必有勇夫,这种激励制度促使年轻人愿意卖命,就像他们今年最好也是最小的一个店,10个月就收回320万投资。

在股东机制上,张雅青也放去做。经理人如果成为股东,还可以照常领工资。也就是集团承认经理人的双重身份,股份和绩效都不少。

当然,股东资格不是那么好获得的,他们在审评、考核上都极为严格,设定了A+店长机制,A+厨长机制。

店长经营一个店铺,有能力开新店又能培养新店长的,才能考上A+店长,才有资格出资。目前有资格成为旺顺阁合伙人的从原来23人增加到31人。

02小股东先分红

公司为大股东,其他都是小股东。每个门店的股份控制在30%以内,剩下70%归公司所有。

小股东先分红,每季度分一次,分走之后公司收回全部投资,第二个季度再分红,员工有了,就可以再拿去投资,再开店。

未来旺顺阁有一个计划,到2018、2019年要分别开到65家、100家店,所以股份制度还会继续做好。

【用人】

老板管机制做平台,其他放权

01敢于重用小年轻人

对于老员工,张雅青这样看待:老员工确实是宝,但是一旦懈怠,不再努力,就是企业的负担和累赘,宁愿请他离开也不能留下胡混。

她现在招聘了20多名大学生,大概一年就能把他们培养成店长。她告诉餐饮老板,千万别认为离开老员工就运转不了,不妨试试让年轻人当店长,25岁年薪20万,会比老员工好用很多,因为年轻人会把店当成自己的命,他们要在北京立足,要买房买,未来还要当股东当运营总监,还要开到10个店……他们有的是劲。

02给在一线打仗的人

如今的旺顺阁正处在发展阶段,这个时期要做到“开一个店,一个店盈利”,靠老板去参与管理肯定不管用。

张雅青举例告诉我们,旺顺阁目前最大的副,之前开店时,这个伙伴就只带了一个店长,一个厨师长,后期所有人、所有事他都安排得妥妥当当。

她说这事只要搁在他上,会完成得比老板想像的要好,因为她一直相信在一线打仗的人才听得到炮声,而自己办公室,就给机制、平台就好了。

035个馒就要开除一个人

旺顺阁今年的发展围绕这3句话:匠心出品,利他服务,达到客流提升

餐厅客单价130元,只要进来一个人,销售额就是130元,所以服务员不用推销。只要这个客人属于他所服务的区域,他的绩效就是3元。但是如果出现大众点评网等的投诉,哪怕只是一起,这一个月奖金就没有。所以,这就要求服务员不仅要注重客流,还要维护好客流。

他们还明确禁令,只要拿公司禁止的东西,一定开除。如果是公司的重点客户,是公司所要维护的人,无论是店长,还是店员,只要说清楚,就可以免单一桌,让客人无条件退

这样做,是为了让每一位店员有权给客人解决问题,同时,公司还要控制他的成本率,成本率如果超标,就会影响他每个季度绩效的考核。

【呼吁】

恶意杀价竞争,牺牲的都是餐饮人自己

无论是品的设计,符号的迭代,还是股份机制的变革,我们都可以看到旺顺阁在努力打造全方位的差异化,并将过去18年的沉淀最大程度地激发出来。

张雅青本人更是希望通过这种种差异化、特色化来得市场,而不是同行之间的恶意杀价竞争,杀着杀着大家都杀没了。遍地流,流的都是餐饮人的,最终还伤害消费者。

她认为往往并不是客人逼餐饮人降价,而是餐饮人自己把市场给做烂了,是餐饮人自己首先就没有敬畏这个行业。

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