健康|这几个会致癌的做菜坏习惯,很多家庭都中招了!

时间:2017-11-06 11:32:47 来源:作者:点击:

导读:炒菜做饭,几乎是大家日常必做的事。可是我们平时做菜时,往往会忽视掉一些的小细节,殊不知竟是会有损健康的,甚至会增加患癌风险。最近身边的朋友沉迷炒菜,无法自拔。每天回到家,都在钻研如
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,几乎是大家日常必做的事。可是我们平时做时,往往会忽视掉一些的小细节,殊不知竟是会有损健康的,甚至会增加患癌风险

最近身边的朋友沉迷炒,无法自拔。每天回到家,都在钻研如何煮的既健康美味。以往将美味放第一位,重咸重,各种调料死劲加。如今将健康放第一位,才发觉之前的炒行为多与健康背道而驰。而据说,80%的人,都会犯他犯过的错误

今天厨娘给大家列举了 几个炒时的坏习惯,看过后,你就会知道在炒时到底应该怎么做啦~

1.每道

有的人做,总抓不准要放多少。视觉效果是少的,起锅的时候得不忍直视,倒掉的时候心。不过,放太多确实不好。太多,会给我们的身体带来多方面的负面影响

一是肥

无论哪种,脂肪含量都在98%以上,长期过多,摄入量大,易。一百病生,高脂、高、冠心病和脑塞等富贵病也会随之而来。

二是长痘

腻的东西会导致皮脂分泌过旺,如恰好你的毛孔塞,皮肤不畅,皮脂累积就会突起形成痘痘。给你带来外观情绪上的负面影响

三是癌症

有些癌症,如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等,都与“大”有着直接或间接的联系。

因此,一定要严格控制。根据《中国居民膳食》指南建议:每人每天烹调摄入量不超过25克或30克——如果放到喝用的瓷勺里,刚好是两勺半。家中有异常或肥病的人应减少至20g以下。

2.总 是 煎 炸 食 物

煎炸的食物会增加患癌风险

像土豆、馒这样高碳化合物、低质的淀粉类食品,以及一些,在煎炸、烧烤高温温度通常超过 120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

不是说炸鸡烤串一点都不能了,但长期大量地,总是不那么健康的。

3.重复用

炸东西时,用比较大,有些朋友喜欢把煎炸过的重新收集起来,存着下次炒时接着用。

听起来是挺节约的,可是,用过的里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

这些脂如果持续受,还会继续产生一些致癌物,比如有名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

另外,使用过的已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质

4.放太多

太多并不只是升高压这么简单。重口味,不什么好事。

它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食的高渗透压对胃膜造成损害,从而造成一系列病理改变

5.冒烟才放

冒烟,说明已经达到它的烟点了。过去人们使用那种颜色暗淡的粗制粮,往往130度以上就开始冒烟。但是现在大多数是调和,烟点在200度左右,有的还会更高。

如果依旧等到明显冒烟再放在此温度成分出现变化,开始变质冒烟,尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

此外,也破坏了很多中的维生素,同时也会产生大量烟,造成你家室内的空气污染,如果没有烟机而长期吸入烟,很可能会使人患上癌或其他病哦。

时,可遵循“锅凉”的技巧,先将锅烧,再倒入,然后再放入主、辅料炒,这样炒出来的不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。

延伸阅读食用如何使用

一般来说,烟点越高的食用,越适于进行高温炸等炒行为

但是由于各种的产地及制取不同,同一种都可能有不同的烟点,所以小九没法给出每种的具体烟点,但是可以有个大致的分类

第一类:不宜高温烹调的

大豆亚麻、红、小麦胚芽等,这些不饱和脂肪酸含量高,高温容易氧化。它们更适合凉拌或轻炒。

第二类:可以日常煎炒的

、橄榄、葵等。它们富含抗氧化物质,抗能力稍强,可用于一般炒,但不能过高温度,不适合拿来炸和反复

第三类:可以高温炸的

棕榈、牛等。它们稳定好,加后不易变

不过食品健康有害无益,平时还是要少哦,偶尔一次,记得多些新鲜果蔬,冲淡负面影响

6.火候掌握不好

温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺越多。

温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。

另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完不刷锅,附着在锅表面的食物残渣,即「锅垢」,当再次加时,也会产生有害物质。

况且,烤焦太多的食物也不好,对吗?

7. 不 开 烟 机

有些人炒烟机,或者炒完立刻关闭烟机,这些都是不正确做法

因为烹调高温状态下会产生烟,其中含有许多具有刺激有害物质,可能损害呼吸系统、皮肤等的健康,并可能会引起恶心、鼻咽不适、症状,这被称为「醉综合征」。

对于本身就有呼吸系统疾病的人,它可能会加重病情,诱发哮喘、炎症。另外,厨房烟也是癌的重要致病因素

8.炒完马上就关烟机

过程中会产生大量的有害物质,而烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢结束后,立马关掉烟机。

事实上,烟机排除废气也是需要时间的,当炒结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完后,不妨让烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

9.放超级多调料

调料多放,面临一个问题——超标。尤其有些人光是就放多,再加上鸡精、、豆瓣酱之类的,咸死个人咯。

超标,易引起多种病,比如高压、心率失常等,甚至可出现心骤停危及生命,不说严重点都吓不住你。

调料的确可以让食物更“有味”,但也要适量咯,不仅适量,各种调料也要适量,尽量清淡饮食,不要盘盘都“内含”太丰富。

10.后不刷锅接着炒

有时候为了节省时间,炒完一道,不刷锅,直接开炒第二道。原本以为这样做顶多可能让味道变混,没想到竟然还有致癌风险

不刷锅接着炒,当再次高温时,看似干净的锅里可能产生苯并芘。苯并芘(pí)是一种常见的致癌物,它对眼睛皮肤有刺激作用,可经由呼吸道进入体内,导致癌和心疾病

苯并芘的生成与温有很大关系,若炒上一盆温过高,会导致苯并芘的数量急剧上升。因此,在温过高的前提下,不刷锅就继续炒的确会增加致癌风险

此外,如果锅里还有残余的,不清理掉接着炒,很容易烧焦从而存在致癌隐患。

由此看来,不刷锅接着炒会致癌,这样的说法是完全站得住的。为了身体健康营养口味,千万别偷,不要省略了“刷锅”这一步骤

可以怎么做?这几点建议分享给大家

既然指出了这些问题,做出相应的调整,就能降低炒时的患癌风险。我们可以这么做:

1. 多蒸煮炖,少煎炸烤;炸东西可用空气炸锅,能减少的使用量,还要注意控制时间温度

2. 别二次利用用过的

3. 巧用调味料少放

4. 不要等到锅里的明显冒烟了才放进去炒;控制火候,不要把炒糊,也可以考虑先焯后炒、煮或蒸的方法瓜、番茄、生等,则可以清洗后生

5. 刷锅,然后再炒第二个

6. 炒的时候记得及时打开抽烟机,做完也不要马上关抽烟机,让厨房里的烟味散尽。

7. 高温爆炒煎炸可考虑用棕榈、椰子、一级;凉拌可以用橄榄;普通炒可以选用常见的、大豆、葵等。

的确,以上都是炒过程中的一些小细节,但只要注意了,就可以降低癌症风险,何乐不为呢?

按照这几条建议,做起来吧!

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