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烘焙基础课——糖霜蛋白（附赠六种创意小甜点）

时间：2017-11-06 11:03:02 来源：搜狐作者：蛋白点击：

糖霜蛋白是烘焙中的一种很基础的原料，做装饰、做黏合剂都很常用，单独拿出来也是很萌的小甜点。这里教给大家六种简单的糖霜蛋白小甜点，每种都可以方便的加进蛋糕、饼干之类中，作为创意装饰品。但愿它们能点燃你的灵感，或许接下来你可以创造出更美、更好玩的呢。

>>>基础糖霜蛋白<<<

【用料】

蛋白4个大的塔塔粉3ml盐1ml糖粉2又1/4杯（495ml）

【做法】

1、把烤架放在烤箱下1/3处，预热烤箱到120度，在烤盘上铺上烤盘纸。

2、塔塔粉和盐加进蛋白，用电动打蛋器中速打发到发泡，升到中高速打发到质地变稠、颜色变不透明，然后开始一次加1/4杯（55ml）糖，打进去后再加1/4杯这样，直到打发出硬硬的尖角。

3、把糖霜蛋白装进裱花袋，挤成想要的形状，然后直接烤。烤完后取出，放在烤盘上直接冷却即可。装进密封罐，放在干燥的地方可以保存1周。

>>>糖霜云朵

舀6坨基础糖霜蛋白铺在烤盘纸上，每坨大约3/4杯（165ml），两坨之间留足距离不要互相干扰。然后用勺背在糖霜蛋白表面理出云朵的纹理，往上提一提便能提起云峰。撒上砂糖，120度烤四到五小时，又干又脆了就拿出来放凉。

>>>糖霜夹心三明治

把基础糖霜蛋白装进裱花袋，装一个大平口或星星口，挤出70个直径2.5cm的小饼，两两之间留足空隙，120度烤3小时，烤到又干又脆了就拿出来放凉。然后拿起一个翻过来，在底部涂上你喜欢的果酱或者其他什么酱（老干妈也没人拦着你），再拿起另一个扣一块儿，就这么可以加工35个。

>>>糖霜白巧克力棒棒糖

把基础糖霜蛋白装进裱花袋，装上一个超大星星口，转着圈儿挤出24个直径6cm的饼，两两之间留足空隙，再撒上粗砂糖或者装饰糖粒，120度烤三四个小时，又干又脆了就取出来放凉。然后做馅料，300g白巧克力碎中加1大勺（15ml）椰子油，放进微波炉，每30秒拿出来搅拌搅拌，直到完全融化。取一个饼，在背后涂上巧克力，然后贴上一根棒，再贴上另一个饼，就这么可以做12个棒棒糖。

>>>糖霜小雨滴

把基础蛋白装进裱花袋，装上一个大平口，挤出70滴小雨滴，手法是使劲挤一下，然后松手向上提，一顿，就出来一个尖角。两两之间留足空隙，120度烤3小时，烤到又干又硬就拿出来放凉。取300g白巧克力碎，加1大勺（15ml）椰子油，放进微波炉，每30秒拿出来搅拌搅拌，直到完全融化。然后拿每个小雨滴进巧克力中蘸蘸底，然后蘸一些红色的装饰砂糖，放烤盘纸上就可以了。

>>>糖霜蕾丝

把基础糖霜蛋白装进裱花袋，装上一个小星星口，然后挤一堆1cm左右的小花，互相紧紧挨着，形成24个直径5到8cm的小饼，120度烤三四个小时，又干又脆了就取出来放凉。

>>>糖霜芝士鸟巢杯

把基础蛋白装进裱花袋，装上一个大圆口，挤出8个直径8cm的大饼，然后沿着每个大饼再挤两圈“外墙”，120度烤三个小时，又干又脆了就取出来放凉。然后准备馅料，取225g马斯卡彭芝士（常见乳酪品种介绍戳这里→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了），加上1/4杯（55ml）糖粉，用电动打蛋器搅打均匀，然后倒进1杯浓奶油（买不到的，diy方法看这里→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附diy方法）），打发出软软的尖角，然后舀进鸟巢中，顶上撒上装饰糖粒就OK了。

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