肖厚培:经典湘菜里的真功夫,“三刀一断凤点头”

时间:2017-11-06 02:01:15 来源:搜狐作者:腰花点击:

导读:肖厚培:经典湘菜里的真功夫,“三刀一断凤点头”2017-11-04 10:50 来源:搜狐婀娜多姿的腰花配上些许红椒、姜、香菇等令人眼前一亮
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婀娜多姿的

配上些许红椒、姜、香菇等

令人眼前一亮

瞬时胃口大开

是盘中最下之物

.

如此一道经典湘

“炒枯则木,太嫩则令人生疑”

常常因为刀工不够、火候把握不好

使品呈现效果不佳

.

一身好厨艺

从来不是与生俱来

而是多少个日日夜夜的苦练

累积而成

.

尝着眼前这一口脆嫩

心中涌起一阵好奇

究竟还有多少美味

藏在那些传统艺里?

.

肖厚培大师 烹「凤尾

食材

取猪三只,约六百克

工艺

「初加工」

去外膜后,将猪切成两半,去掉中间

.

「凤尾刀法」

△三刀一断,把握用刀力度很重要

.

「切配料」

椒去后切片

△刻上刀之后的姜片是不是也有点儿“羽毛”的感觉

△香菇切片,葱切段

.

「调芡汁」

△调入家乐鲜露、淀粉、香、家乐鸡精,调成芡汁

.

「烧

△将锅内烧至七成

.

「腌制」

△将裹少许淀粉,加少量后抓匀

.

「过

后,沥干待用

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「炒配料」

△香味立现!

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「勾芡」

△加入后,再倒入芡汁

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「加葱段」

△加葱段之后,再炒几下就大功告成了!

.

「凤尾

咸鲜香,质地脆嫩

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