时间:2017-11-05 12:47:41 来源:作者:点击:
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1. 大肠处理:很多人喜欢吃大肠,但是猪大肠的异味很难处理,我们只需要用面粉和白醋彻底洗净内,然后用醋泡制10分钟,最后外后插一根大葱上笼蒸30分,取出后烹调口味很好且不油腻。
2. 肉丸:
制作猪肉丸或牛肉丸时,加入少许玉米一起剁碎,作出的丸子有种特别的香味,而且还不油腻。
3. 煮鲜笋:煮鲜笋时再水中加点荷叶和少许食盐不会出现笋收缩的现象。
4. 清洗猪蹄:清洗猪蹄时用淘米水,可以祛除猪蹄异味,而且色泽洁白。
5. 削山药:未削皮的山药,先放入在水中浸泡2小时,然后取出再削皮,放一段时间也不会变黑还能防止手痒。
6. 储存鲜肉:淡茶水泡肉可保鲜,新鲜的肉类原料洗净后先放入浓度为5%的茶水中浸泡3-5分钟(或者将茶水喷洒在肉的表面),再入冰箱冷藏,即可延长保鲜时间。
7.熬汤:在吊骨汤时,很多人一般都只放猪大骨。为了让吊好的汤汁更加浓稠、洁白,还带有清香味,不太油腻,可以在骨头汤放少许糯米或者芋头,味道都会特别鲜。
8.烧羊肉:切羊肉时必须先要把肉中的膜先去掉再切,否则炒熟后咬不烂,没一点口感。
9.熬猪肚:猪肚变厚有绝招,猪肚煮熟后(煮制时不可加盐,否则猪肚容易变硬),切成长条,放入碗内,加入少许汤和盐,也可以加入葱、姜等能够祛腥的调料,上笼大火蒸制,很快猪肚就会吸收汤汁增厚为原来的一倍。
10.炖牛肉:
为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一点点茶叶同煮,牛肉很快就烂且味道鲜美。
11.如何保存汤的营养:煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
12.煮水饺:煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点少许盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
13.烧鸭子:烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美,还没腥味。
14.油炸食物:油炸食物时,锅中放少许食盐,油不会外溅,还不会粘锅。
15.保存花生米:花生米炸熟后,趁热撒上几滴白酒,放凉后再撒上少许食盐,放置3天都稣脆如初。
烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时,最好在即将起锅时再放醋,这样能充分保持醋味,若放的过早,醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。
17.料酒应用:当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
18.加醋的时间:炒糖醋鱼、糖醋菜是,必须先放糖,再放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
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