时间:2017-11-05 06:21:02 来源:三个阿姨作者:炒菜点击:
炒菜做饭,几乎是大家日常必做的事。可是做菜时,如果有些事情不注意,日积月累,有损健康,甚至会增加患癌风险。
来看看下面哪个是你做的菜?
煎炸的菜
像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了,但长期大量地吃,总是不那么健康的。
听起来是挺节约的,可是,用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。
这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如有名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。
它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害。
大火候的菜
炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。
另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷锅,附着在锅表面的食物残渣,即「锅垢」,当再次加热时,也会产生有害物质。
1. 多蒸煮炖,少煎炸烤;炸东西可用空气炸锅,能减少油的使用量,还要注意控制时间、温度。
2. 别二次利用用过的油。
5. 刷锅,然后再炒第二个菜。
6. 炒菜的时候记得及时打开抽油烟机,让厨房里的油烟味散尽再关抽油烟机,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。
7. 高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油;普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等,不使用未经精炼的毛油。
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