一只鸭子撑起了南京美食界的半边天!

时间:2017-11-05 01:45:44 来源:作者:点击:

导读:俗话说得好:兔不入蜀,犬不出关,皮皮虾翻车渤海湾。为羊惮蒙,为鸭忌宁,两岁的潮牛是一景。德棍的豚,美帝的鸡,毛子的大马哈鱼泪欲滴。“为鸭忌宁”足见南京人对鸭子爱的深沉。南京有“鸭都
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俗话说得好:

兔不入蜀,犬不出关,皮皮渤海湾。

为羊惮蒙,为鸭忌宁两岁的潮牛是一景。

德棍的豚,美帝的鸡,毛子的大马哈泪欲滴。

“为鸭忌宁”足见南京人对鸭子的深沉。

南京有“鸭都”之名多年。

南京人鸭的历史,最早可以追溯到春战国时期。“吴王筑城,城以养鸭,周数百里”。约摸到清朝嘉庆至道光年间,南京又流传着一首民谣 “大仙,咸板鸭,玄色缎子琉璃塔”,其中“咸板鸭”就是鸭、板鸭。可见,鸭子在当时非常火爆。

南京人为什么喜欢鸭子?

南京人鸭的历史,除了跟运为主的特殊地理位置有关,还有一个民间传说。虽然传说众多纷纭,但是大体的意思是不变的:据说,当年朱元璋造中华门的时候,建造中华门时地基一直作怪,无论投多少土石都不见底。于是,就有人献计说:大富豪沈万三家里有个“聚宝盆”,把东西放里面第二天就盆满钵满了。如果如果拿来放在城门下,城门不就修建好了嘛。

于是,朱元璋就叫人向沈万三借来聚宝盆一用,并约定好三日后的三更还。还就奇怪了,聚宝盆一放,城门地基真的就日益坚固。可是第三天没到三更,打更人打完二更就回去睡觉了。

沈万三就找皇上去了,公鸡不是三更打鸣吗?明日三更公鸡打鸣之时,便是我收回聚宝盆之日!朱元璋听言下了旨:今日起,杀光全城公鸡,砸碎且家家户户不允许养鸡。

自此,南京便开始流行鸭。

在南京,没有一只鸭子能游过长江

南京人不管做什么都能和鸭子扯上点关系心情好剁块鸭子,心情不好剁块鸭子,所以南京也有“无鸭不成席”的说法

“老板,zan只鸭子,要前脯,不要搭颈子”

“今天心情好,去斩盘鸭子”

天气这么好,走,买个鸭四件啃啃”

天气搞莫斯这么冷,点个鸭粉丝暖和暖和”

有需求就有市场,南京几乎每条小街小巷都有卤店。苏小游回家的时候,粗略得数了一下,家方圆1公里,有近5家卤店!

想知道哪家店最好简单!在周围找个大爷大妈唠唠嗑,哪个家的鸭子好,再看看哪家排队人比较多,那就是那家没错了。

买鸭子也是有技巧

买鸭子也是有技巧的,首先买的,一定要买型鸭,鸭皮颜色深一点的比较好。

切开后,只有薄薄的一层,鸭皮下面都是紧实的鸭。剁好后,让店家浇上一层卤。到家后,卤和都混合在一起,一口咬下去,咸甜适中。光鸭子,都能好大一碗。

不过,千万别买皮大鸭子,看起来鸭大多,其实腻腻的,鸭皮下面一层厚厚的脂肪,一点都不好

北京烤鸭和南京烤鸭有什么关系

南京的烤鸭同北京的烤鸭是不一样的,但是不一样中又有着一些渊源。

首先价格不一样,相比于北京烤鸭一顿动辄两三百,南京鸭子可能十几块就搞定了。再者,两者法上也是不一样的。

北京烤鸭是趁片皮,南京烤鸭不是。南京烤鸭把鸭子烤完后,放着,有人来买了皮不分一起剁块,再配上一卤。所以,在南京一家烤鸭好不好,主要是看这家配的卤好不好

虽说南京烤鸭和北京烤鸭有诸多不同,但是两者历史上又有些渊源。

明成祖朱棣迁都北京后,将南京烤鸭这道美食一起打带了过去。烤鸭在京城经过洗礼后,加上面皮和大酱,摇身一变晋身国

苏小游在知乎上看到说鸭子其实是体现了南京人的一种态度,稳中带甩。虽然不太精致,但也凑合地满足了,享受当下的安逸,才是最重要的事。

所以啊,在南京鸭子,也不要太讲究,不管是高楼酒店的“无鸭不成席”,还是坊间“无鸭不开餐”的小康人家,亦或是“无鸭不开怀”的饕餮之徒。一碟鸭子,一杯清,也可以品出人生百味。

那些南京城里的网红鸭子店

鸭:

经过两千多年的发展,南京人制作鸭的工艺早就练得炉火纯青:、清卤敷、烘得干、焐得足,端的是皮红骨绿。

金宏兴鸭子店

鸭皮有韧,鸭超级嫩,一年四季排队的长龙不减,来南京的游客可以在他们家斩一碗鸭,再去附近的祁家面馆碗皮肚面。

地址:南京市明瓦廊明瓦廊5号105室(近三元巷)。

陆家鸭子

他们家的鸭有一种经腌渍过后独特的卤与鸭融合的香味。鸭感很细腻,难得地做到了鸭最大的特点“咸中带鲜”。

地址:南京市长虹路(西门大街路口)。

韩复兴

韩复兴是一家老店。对于这样的老字号,人们总会有种难以描述的信任感,许多外地游客都喜欢在韩复兴买上几只真空装的鸭子,带回去与家人亲戚分享美味

地址:南京市湖北路(乐业村对面)

鸭和韩复兴一样,都是南京的老字号,目前是连锁品牌。不客气的说,桂鸭几乎开遍了南京。如果你问一个南京人去哪买鸭当做礼品,十有八九会得到“桂鸭”这个回答。

地址:店实在太多了,在南京市区走几步就有一个桂鸭的连锁店。

烤鸭:

金宏兴鸭子

他们家的烤鸭同鸭一样出名,鸭子刚出炉色泽红亮,鸭从皮脂渗出来即使不饿也要来上几块~焦脆的外皮,汁饱满,蘸点特制的卤,咸香润,脂肪在最终融化全是鸭的香!

地址:南京市明瓦廊5号105室(近三元巷)。

西门烤鸭

目前南京西门烤鸭实在太多了,苏小游经常在市区看到一个卤,上面挂着“西门烤鸭”的红色牌子。老店具体是哪家已不可考,但是冲着这么大的名气,去买一碗也是可以的。

地址:市区有很多家,基本上都是小推,或者一个小店面。

陆家鸭子

西门一直号称是南京烤鸭的发源地,陆家鸭子算是土生土长的“西门鸭子”,很多人着鸭子长大~刚烤制好的烤鸭表皮是金色的,皮脆质软韧不腻,烤鸭配了袋蘸汁,拿到里蘸汁还是刚做好的烫烫的,闻着就香~

地址:南京市长虹路(西门大街路口)。

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