时间:2017-11-05 01:45:44 来源:作者:点击:
为羊惮蒙,为鸭忌宁,两岁的潮牛是一景。
德棍的豚,美帝的鸡,毛子的大马哈鱼泪欲滴。
“为鸭忌宁”足见南京人对鸭子爱的深沉。
南京有“鸭都”之名多年。
南京人吃鸭的历史,最早可以追溯到春秋战国时期。“吴王筑城,城以养鸭,周数百里”。约摸到清朝嘉庆至道光年间,南京又流传着一首民谣 “大脚仙,咸板鸭,玄色缎子琉璃塔”,其中“咸板鸭”就是盐水鸭、板鸭。可见,鸭子在当时非常火爆。
南京人爱吃鸭的历史,除了跟水运为主的特殊地理位置有关,还有一个民间传说。虽然传说众多纷纭,但是大体的意思是不变的:据说,当年朱元璋造中华门的时候,建造中华门时地基一直作怪,无论投多少土石都不见底。于是,就有人献计说:大富豪沈万三家里有个“聚宝盆”,把东西放里面第二天就盆满钵满了。如果如果拿来放在城门下,城门不就修建好了嘛。
于是,朱元璋就叫人向沈万三借来聚宝盆一用,并约定好三日后的三更还。还就奇怪了,聚宝盆一放,城门地基真的就日益坚固。可是第三天没到三更,打更人打完二更就回去睡觉了。
沈万三就找皇上去了,公鸡不是三更打鸣吗?明日三更公鸡打鸣之时,便是我收回聚宝盆之日!朱元璋听言下了旨:今日起,杀光全城公鸡,砸碎鸡蛋且家家户户不允许养鸡。
在南京,没有一只鸭子能游过长江
南京人不管做什么都能和鸭子扯上点关系,心情好剁块鸭子,心情不好剁块鸭子,所以南京也有“无鸭不成席”的说法。
“老板,zan只鸭子,要前脯,不要搭颈子”
“今天心情好,去斩盘鸭子”
“天气这么好,走,买个鸭四件啃啃”
有需求就有市场,南京几乎每条小街小巷都有卤菜店。苏小游回家的时候,粗略得数了一下,家方圆1公里,有近5家卤菜店!
想知道哪家店最好吃?简单!在周围找个大爷大妈唠唠嗑,哪个家的鸭子好吃,再看看哪家排队人比较多,那就是那家没错了。
买鸭子也是有技巧的
买鸭子也是有技巧的,首先买盐水的,一定要买瘦型鸭,鸭皮颜色深一点的比较好。
切开后,油只有薄薄的一层,鸭皮下面都是紧实的鸭肉。剁好后,让店家浇上一层卤。到家后,卤和肉都混合在一起,一口咬下去,咸甜适中。光吃鸭子,白米饭都能吃好大一碗。
不过,千万别买白皮大鸭子,看起来鸭大肉多,其实油腻腻的,鸭皮下面一层厚厚的脂肪,一点都不好吃。
南京的烤鸭同北京的烤鸭是不一样的,但是不一样中又有着一些渊源。
首先价格不一样,相比于北京烤鸭吃一顿动辄两三百,南京鸭子可能十几块钱就搞定了。再者,两者吃法上也是不一样的。
北京烤鸭是趁热片皮吃,南京烤鸭不是。南京烤鸭把鸭子烤完后,放着,有人来买了皮肉不分一起剁块,再配上一包卤。所以,在南京一家烤鸭好不好吃,主要是看这家配的卤好不好。
虽说南京烤鸭和北京烤鸭有诸多不同,但是两者历史上又有些渊源。
明成祖朱棣迁都北京后,将南京烤鸭这道美食一起打包带了过去。烤鸭在京城经过洗礼后,加上面皮和大酱,摇身一变晋身国菜。
苏小游在知乎上看到说吃鸭子其实是体现了南京人的一种态度,稳中带甩。虽然不太精致,但也凑合地满足了,享受当下的安逸,才是最重要的事。
所以啊,在南京吃鸭子,也不要太讲究,不管是高楼酒店的“无鸭不成席”,还是坊间“无鸭不开餐”的小康人家,亦或是“无鸭不开怀”的饕餮之徒。一碟鸭子,一杯清茶,也可以品出人生百味。
那些南京城里的网红鸭子店
经过两千多年的发展,南京人制作盐水鸭的工艺早就练得炉火纯青:热擦盐、清卤敷、烘得干、焐得足,端的是皮白肉红骨头绿。
金宏兴鸭子店
鸭皮有韧性,鸭肉超级嫩,一年四季排队的长龙不减,来南京游玩的游客可以在他们家斩一碗盐水鸭,再去附近的祁家面馆吃碗皮肚面。
地址:南京市明瓦廊明瓦廊5号105室(近三元巷)。
陆家鸭子
他们家的盐水鸭有一种经腌渍过后独特的卤水与鸭油融合的香味。鸭肉很瘦,肉感很细腻,难得地做到了盐水鸭最大的特点“咸中带鲜”。
地址:南京市长虹路(水西门大街路口)。
韩复兴
韩复兴是一家老店。对于这样的老字号,人们总会有种难以描述的信任感,许多外地游客都喜欢在韩复兴买上几只真空包装的鸭子,带回去与家人亲戚分享美味。
地址:南京市湖北路(乐业村对面)
桂花鸭
桂花鸭和韩复兴一样,都是南京的老字号,目前是连锁品牌。不客气的说,桂花鸭几乎开遍了南京。如果你问一个南京人去哪买盐水鸭当做礼品,十有八九会得到“桂花鸭”这个回答。
地址:店实在太多了,在南京市区走几步就有一个桂花鸭的连锁店。
烤鸭:
金宏兴鸭子
他们家的烤鸭同盐水鸭一样出名,鸭子刚出炉色泽红亮,鸭油从皮脂渗出来即使不饿也要来上几块~焦脆的外皮,汁水饱满,蘸点特制的卤,咸香油润,脂肪在最终融化全是鸭肉的香!
地址:南京市明瓦廊5号105室(近三元巷)。
水西门烤鸭
目前南京水西门烤鸭实在太多了,苏小游经常在市区看到一个卤菜推车,上面挂着“水西门烤鸭”的红色牌子。老店具体是哪家已不可考,但是冲着这么大的名气,去买一碗也是可以的。
地址:市区有很多家,基本上都是小推车,或者一个小店面。
陆家鸭子
水西门一直号称是南京烤鸭的发源地,陆家鸭子算是土生土长的“水西门鸭子”,很多人吃着鸭子长大~刚烤制好的烤鸭表皮是金黄色的,皮脆肉质软韧不腻,烤鸭配了袋蘸汁,拿到手里蘸汁还是刚做好的烫烫的,闻着就香~
地址:南京市长虹路(水西门大街路口)。
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