新疆大盘鸡制作秘方,临夏滴尕新姐快看!

时间:2017-11-05 01:45:43 来源:作者:点击:

导读:大盘鸡产生于上世纪八九十年代的大盘鸡,论历史也不过三十多年,却在全国各地落地开花,新疆大盘鸡成为很多西北馆子的招牌菜,深受临夏吃货的喜爱。大盘鸡的来历众说纷纭,没有定论。
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大盘鸡产生于上世纪八九十年代的大盘鸡,论历史也不过三十多年,却在全国各地落地开,新疆大盘鸡成为很多西北馆子的招牌,深受临夏货的喜

大盘鸡的来历众说纷纭,没有定论。有说是清朝左宗棠在新疆打了胜仗,用当地土鸡和椒做成大盘鸡犒劳三军;有说是民国初年到沙湾避难的张师傅开了家子鸡店,制作方法独特,配上宽带面就成了大盘鸡;有说是路边店为了给过路司机开胃,用能刺激胃口的干椒和青椒同炒,解馋解饿,后来演化成大盘鸡。

食 材

鲜鸡......1只(约2

土豆......适量

干红线椒......适量

青椒......3~5个

生姜......5~6片

大蒜......半

大葱......半根

啤酒......1瓶

......35g

椒......10~15粒

八角......2个

桂皮......2片

香叶......2片

清理干净,斩小块。

(土鸡自然是最好选择

没有的话,也不必勉强,

普通鸡也能幸福感,

还是跟谁一起比较重要哈。)

土豆(喜欢就多放点)削皮切块,

浸泡在里备用。

生姜切片,大蒜切末。

干红线椒和各香料洗净沥干。

干红线椒是哪只椒?

产自新疆沙湾县安集海镇,

颜色红亮,香味独特,

微微,带一点点甜,

是正宗新疆大盘鸡专用椒哦。

(憋问我哪里买,淘宝去!)

普通干自然也是可以哒,

如果你不在乎正不正宗这回事。

鸡块冷下锅,

加几片生姜焯下去腥。

(优质土鸡可以直接跳过这步)

开后,捞出清洗

沥干备用。

锅里倒入(比平时炒多一些),

烧到5成时,放入约35克

用锅铲搅动,加速溶解。

火一定要小

温过高很容易炒糊,

炒糊就会发苦,

苦了好好一只鸡,谁也不想的。

5成什么状态?

表面会出现波纹,

拿根筷子拆入中,

会有微小且密集的气泡浮起,

但没有响声。

也别想逃避困难,

如果减短炒色的时间

可能会导致鸡块上不了色。

要等到完全融化并起泡沫时,

再放入鸡块(大火)翻炒。

想让鸡块均匀上色,

就要不怕酸不停翻炒。

哇,完美上色!

把鸡块里的分基本煸炒干后,

放入干红线椒和姜片,

继续翻炒。

分煸得越干,

的香味就越浓郁哦。

等到鸡完全煸干

(鸡块微微变硬,表面颜色变深,

四周不断翻吐出小泡)。

至于嘛,一滴都不要!

然后放入各种香料和

微微翻炒匀。

香料里除了椒、

八角、桂皮和香叶,

还可以加果、干姜、

陈皮、丁香和良姜。

汁沸腾后

放入土豆块,转小火,

加盖焖煮约10分钟。

鸡块和土豆焖得差不多了,

就放入大葱片和青椒片翻炒,

开大火收汁儿。

汁收好后,

再放入蒜末略微翻炒,

就可以出锅喽~

大盘鸡嘛,

必须要装满满一大盘!

就问你想不想

实在是看不下去了!

满嘴的“沫沫子”忍不住往出流啊!

这么冷的天气

好想现在就个新疆大盘鸡

然后再加个皮带面(堂倌,再来上10份面)

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