特色旺销菜:四款秘制飘香烤鱼制作配方!

时间:2017-11-05 01:45:33 来源:作者:点击:

导读:1:渔家烤鲈鱼原料:新鲜鲈鱼(桂鱼、草鱼均可)600克。调料:烤鱼汁200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻1
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1:渔家烤鲈

原料:新鲜鲈(桂均可)600克。

调料:烤汁200克,料酒10克,5克,味精5克,3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝5克,香葱2克,芝麻10克,生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。

制作

1、先将鲈宰杀去内,从肚内部去脊骨,内部打十字刀。

2、将冲洗干净放入盆内,加入料酒、、味精、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。

3、锅下200克烤汁,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤上,然后撒上生碎、芝麻,放上香葱即可上桌。

味型:乡土风味,别具一格。

制作关键:只放孜然粉多了影响卖相,只放孜然粒又不能充分提孜然味,所以将两者结合使用

汁:

西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克,红椒米30克,李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克,香酱100克,蒜蓉酱50克,5克,味精10克,鸡精10克,美极鲜20克、鸡汁10克,色拉700克,将所有调料放入盆内调匀,用前炒香即可。

2:焗烤

原料:

1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食适量焗粉10克、葡萄适量胡椒适量、迷迭香适量

做法

1、身剖成两半,将去除腹内的膜刮干净

2、焗粉倒入碗中,加精、碾麿胡椒碎涂抹于身,腹肚内;将摊放在烤网上“暴腌”

3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块,洋葱切片,将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎,洋葱丝倒入锅中煸香

4、杂蔬放锡的烤盘中,淋,撒、用刷子将料涂刷

5、皮平铺在杂蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,将烤盘放入预200度的烤箱内,30分钟,中途需取出翻面再刷道。烤好的淋上柠檬汁。

3:香茅

制作方法

的初加工:

1、鲫20条(约500克/条)宰杀治净,从腹部一剖为二,保持背部相连,去大骨,在上打一字刀,冲去,沥干放入盆中,加西芹段600克、青尖椒段、红尖椒段、葱段各200克、姜块(拍破)100克、鲜香茅2根,放入料酒100克、50克、鸡精40克、椒25克、八角粉20克抓匀腌制3小时。

2、将腌好的鲫皮朝下放入盘中,分别放入腌制所用的料20克、海鲜菇10克(提前加泡20分钟入味),将身卷起,捆上提前泡软的干香茅固定,下入七成炸1分钟至定型,捞出沥,摆进托盘,入上下火200℃的烤箱烤10分钟,取出备用。

流程

取一条烤好的鲫,表面刷匀自制酱20克,放入刷有香料的烤盘摆进烤箱,上下火200℃烤3分钟,垫着粽叶摆入托盘,撒蒜末8克、大叶香碎、香葱碎各5克、香茅碎3克,周围摆苦菊、萝卜片、香瓜段点缀,上桌后由服务员剪断香茅,用刀叉将分块后再端给客人食用

自制酱:

1、锅入豆3烧至五成,下入蒜末2爆香,倒入鲜番茄碎10、鲜红椒碎5中火不断翻炒20分钟,待香味逸出,加入250克搅匀即成蒜茸酱。

2、步骤1中的自制蒜茸酱、李锦记叉烧酱、家乐印度风味孜然酱按照2∶1∶1的比例混匀,下入六成混合炒香即成。

Q:炒制蒜茸酱时,不加、鸡精等调料吗?

A:这款蒜茸酱,的就是酸的味道,调味时只需放少许提鲜,并调和一下红椒的味,其余的调料都不必放。蒜茸酱中没有无法为品提味?不必担心!因为除了蒜茸酱,还使用了叉烧酱和孜然酱,这两种酱的咸味已经可以使品充分入味。

4:泡椒味烤

原料:

瓜条150克,洋葱块、芹节各50 克,泡椒节180 克,姜米15 克,蒜米25克,洋葱粒、芹粒各10克,大葱节50克,郫县豆瓣80克,鲜香膏10克,15克,料酒45毫升,味精20克,鸡精10克,醪糟15克,5克,鲜250毫升,红50毫升,色拉100毫升

制法:

锅里放色拉,烧至四成时下泡椒节和郫县豆瓣炒香,加入姜米、蒜米、洋葱粒、芹粒等续炒一会儿后,掺鲜烧开,其间加、料酒、、味精、鸡精、醪糟和鲜香膏调好味。待加入洋葱块、大葱节、瓜条和芹节炒至断生时,淋入红并出锅舀在盛烤的盘里,即成。

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