时间:2017-11-04 23:41:20 来源:珂珂厨房作者:羊肉点击:
其中,正宗抓饭应该是要放黄萝卜的,就是下图左边这个,但是潍坊是买不到的,所以只能作罢;
糖是为了增加一点点鲜甜的口感,可以不放,但是桌儿用了一把新疆葡萄干代替了;
洋葱切小块或者切丝都行,都随便你;
然后,热锅凉油,倒菜籽油(食用油也OK),我图片中那一小碟示意,实际上用了这个2-3倍的量,毕竟抓饭就是要油汪汪的才好吃;
基本就是你看到洋葱丝开始微微变黄的时候;
下羊肉,下之前羊肉控控水啊,桌儿并不想听见你们的尖叫和挥舞的双手!
继续翻炒,到羊肉变色,可以闻到香味;
什么?闻不到?那你凑近点闻!
好吧好好另一个判断标准是你几乎看不到血色了,骨头棒子开始凸出来了(说明肉受热缩紧了)
盖盖子转小火炖20分钟;在锅盖上倒映出你美丽的脸。
盖盖子转小火炖20分钟;在锅盖上倒映出你美丽的脸。
20分钟后,水会蒸发一部分,汤汁变浓,肉变软,这时候你加入胡萝卜条,加盐、加葡萄干,翻炒;
盐的量你可以边放边尝,不建议放太多,会让肉质变紧,也会影响肉的鲜美度;
直到胡萝卜变软;
这时候的羊肉已经非常诱人了,你看看这骨头,就是切开的腿骨呀,如假包换!
来,珂珂吃一块儿给你看看!
一口下去,肉质柔软有弹性,每层肉之间有薄薄的油脂,用《绣春刀1》里丁修的话说就是:
把你的大米控干水,均匀的铺在羊肉胡萝卜上;肉汤要稍微没过米饭一点点儿,不够的话,现在补水还来得及!
大火把水烧开,盖盖子开焖;
再次让锅盖上映出你美丽的脸~
这时候你知道为什么要油多了吧?一方面为了好吃一方面防止糊底;
这时候你知道为什么米要泡了吧?为了防止肉汤熬干了米饭还夹生;
大火烧到汤汁低于米饭后(千万注意别烧干,烧干就糊了),开盖子;
会发现米饭膨胀了很多......大概够珂珂吃三天那么多...
罢了罢了,在米饭上戳几个眼,好让热气散发出来,能让米饭均匀受热;
转小火盖盖子继续焖20分钟;
这时候颜色就已经基本OK了,成了合格的抓饭颜色了,也是相当的香;但现在你还不要着急,继续加盖子焖5分钟,让味道更好融合;
然后你就可以,盛饭啦!!!
多夹几块肉的盛一大碗!!
啊不对!抓饭一定要用盘子盛!不然就是外行!
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