老面包子,不学会这个永远不知道馒头有多好吃!

时间:2017-11-04 23:25:57 来源:作者:点击:

导读:折腾了好几次老面面食算是掌握的差不多了请允许我嘚瑟一下请再允许我嘚瑟一下再得瑟一下......为什么要反复做老面因为回家后吃到老妈老姐的老面简直吃了就难以忘记想吃的不行所以立志一定
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折腾了好几次

老面面食算是掌握的差不多了

请允许我嘚瑟一下

请再允许我嘚瑟一下

再得瑟一下

......

什么反复做老面

因为回家后到老妈老姐的老面

简直了就难以忘记

的不行

所以立志一定做一牛B的老面给自己

.......

附:制作方法

『老面豆沙

制作/图文/编辑:美食达人计划grace

制作配方

配料:中筋面粉300g 清125ML 老面酵100g 温10g 碱3g 小苏打2/1小勺 豆沙适量

制作步骤

01

准备食材

中筋面粉300g 清125ML

02

面粉放入大碗里,清少量多次倒入

拌成棉絮状,加入老面酵

03

和成稍硬的面团即可;

面团不能太湿,能够成团即可

04

放到温暖的地方发酵

大约1-2天面团就会呈现蜂窝状

05

准备麻碱、小苏打

10g温 、量勺

06

碱2.5g勺满满一勺

小苏打2/1 小勺

07

小苏打、碱倒入温里融化

08

倒入发酵好的老面里揉均匀

最好留出部分碱在碗里

以免一次量多了

09

适量的干粉

移到面板上充分揉均匀

10

一定要充分揉均匀

直到揉成光滑的面团

11

切开面团要观看

面团内部组织会有很多小洞洞

表明碱就差不多了

如果洞很大表明碱量少了

12

取一小团生坯

上锅隔蒸5-8分钟

13

蒸好的的小馒非常蓬松

然后闻一闻是否有酸味

没有酸味且只有馒的香味就是正好的

如果有酸味就表明碱量少了

如果面团发就表明碱量多了

14

取一个小团面搓成长条状

切成大小一致的小剂子

15

取一个小剂子擀成中间稍厚边缘较薄的子坯

适量红豆

16

成自己想要的样子即可

17

蒸锅铺一层干净纱布

子均匀的摆在蒸锅里

之间留出适当的空隙

中火上锅蒸25分钟左右即可

成品展示

子啥的都是我们国人作为早餐特有的经典的美食

子可以天天有

但如果换做糕类的甜点还真是不行

胃受不了没有馒生活

我是典型的中国

所以赶紧学会天天隔三差五的做给自己

......

注意事项:

1、老面面食其实并不复杂,重在熟练掌握度,即发酵程度、碱多少程度;

2、最好要放老面酵,这样主面团才会在最短的时间发酵好;

3、面团发酵程度不一样,所用的碱量也会相应的有所调整,所以碱量一定要少量多次加入;

4、良好的面团加入正常量的碱后,在揉面的过程中就会明显感觉到面团蓬松的;

5、新做的时候一定要多次上锅隔蒸,确定碱用量的程度;

.......

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