时间:2017-11-04 23:25:55 来源:作者:点击:
用料: 鸡胸脯肉两块 柠檬两颗
香菜一颗 姜适量 大蒜三颗 小米辣五颗 酸辣子三颗(没有可不放) 酱油适量 盐适量 草果半颗 八角一颗(不放也行)
做法:
1. 加入拍扁的姜,半颗草果,一颗八角(八角可不要)适量盐与鸡胸脯肉同煮,大概需要煮15-20分钟左右的样子。
2. 拌鸡肉所需要的部分材料,挤柠檬汁实际只需要用一个,有一个是楼楼随意装饰用的。(喜欢香菜的童鞋可多放些,没酸辣子的可以不放,小米辣看着小,其实很辣来着)
4. 鸡胸脯肉煮好后,放凉,用手顺着纹理撕成小条,加入切碎好的香菜各种,在加一勺鸡汤,适量的酱油,一个柠檬汁搅拌均匀即可。
5. 成品图
素烧鹅
主料: 豆腐皮170克 铁棍山药1根 杏鲍菇1个 葱10数根 辅料: 酱油2汤匙 白糖20克 鸡清汤150克 料酒20克 姜4、5片 盐少许 五香粉少许 味精少许 麻油少许
做法:
1. 准备材料
2. 将山药洗净,带上一次性手套将山药皮儿刨干净(如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒),开水上锅蒸20分钟至山药面软,取出晾凉后,从中剖开成四条,然后切成寸段待用;
4. 煮锅洗净,将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用;
5. 将一半豆腐皮平放在一个大盘中,倒入一半调味汁使其回软入味;
6. 淋少许麻油摇匀;
7. 再将另一半豆腐皮覆盖其上;
10. 装入盘子,放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉;
11. 用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味;所有的材料备齐了。
12. 选长葱叶洗净,每根都用刀一分为二划开,做绑绳用;
13. 取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷;
14. 用葱叶绑紧扎牢;
15. 全部卷紧扎牢了。
16. 炒锅置火上,倒入植物油烧至7成热,将豆腐卷快速炸至金黄色;
17. 全部炸完置于盘中;
18. 蒸锅复置火上烧开,将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟,取出码盘;
19. 炒锅置火上烧热,倒入少许油用小火将葱段煸香,捞出葱段丢弃,将剩余的调味汁倒入葱油中烧开,加水淀粉勾芡;
20. 淋在码好的豆腐卷上即可。
小贴士 1、豆腐皮包裹山药,实为健康营养的绝好搭配。更因为常吃山药,对各类品种特性也有了大致了解,于是,果断改煮为蒸;且选优质铁棍淮山药为原料,这种山药水份少,质地密实,口感粉糯。削皮再蒸,色泽雪白,品相口感均为上乘。为增加馅料的层次与水润度,特添加杏鲍菇条,提鲜的同时,又多了一种脆爽与韧性,质感上与鹅肉更为接近。 2、豆腐皮必须进行预先的回软处理,才能包裹住山药。但最难驾驭之处,则在将包好之腐皮卷入油煎这一环节,对火候与油温的要求都颇高,稍有不慎,容易过火焦糊;而油温过低,则易使豆腐皮浸油过度,且无法出泡起皱,外观上无法达到形似的要求。改为用7成热的油快炸,成型效果极佳。 3、豆腐皮皮薄质脆,对烹饪技术水平及腐皮的质量都有较高要求,稍有不慎就会出现皮破馅漏的严重后果;但烹制时间不够,裹在内层的馅料又无法入味,因此要事先调味再包裹;炸好后再上锅略蒸回软,再浇以芡汁调味,省去了煎炒翻动的环节,不仅减少了受损机会,还可将多余的油脂蒸出来,口感上有柔韧性,新手操作亦无难点。
沙姜白切猪手
主料: 猪前蹄1个 辅料: 油适量 盐适量 沙姜适量 生姜适量 大葱适量 大蒜适量 料酒适量 白糖适量 生抽适量 蚝油适量 香油适量
做法:
2. 把猪手冷水下锅,加入生姜和料酒煮10分钟,把血水煮出。
3. 把猪手用冷水冲洗干净。生姜,大葱和大蒜改刀处理成小块。
5. 加入姜,葱,蒜。
8. 煮猪手时把沙姜剁成蓉。
9. 另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中,再加入适量蚝油,盐,生抽,香油,白糖搅匀。
10. 把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘,把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可。
小贴士 1.猪手要选用猪前蹄,因为前蹄筋多,胶质厚,口感较好。 2.如果夏天的话可以把煮好的猪手用冰水泡过,这样就是一道非常爽口的凉菜了。 3.煮猪手的时间要根据自己喜欢的口感来决定,喜欢软烂的就炖久一些,喜欢有嚼劲的就少放些水,时间不用太久。 4.浇入沙姜的热油要烧滚至冒烟,再缓缓分次加入沙姜碗中。
凉拌菜心
主料: 菜心250g 辅料: 盐 枸杞 食用油 香油 熟芝麻 鸡精 碱面
做法:
1. 将枸杞用温水浸泡至鼓起来
2. 菜心切去粗根,洗净。
6. 切成小段
8. 把模具填入拌好的菜心,脱膜,倒在盘子里。
9. 洒上些熟芝麻,摆上泡发后的枸杞即可。
小贴士 煮绿叶蔬菜时放入少许碱面和油可以使菜颜色更绿。
如意萝卜丝
做法:
1. 将胡萝卜洗净去皮待用。
2. 去皮的胡萝卜切或刨成丝。
4. 焯熟的萝卜丝整齐码放在碟子上。
6. 放到锅里把凉拌汁热一下
7. 将煮好的汁淋在胡萝卜丝上面就行了。
黄瓜拌蛏子
做法:
3. 蒜泥备用
4. 二者混合调在一起即可
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