6道粤菜类的特色凉菜 伴火锅太爽口了!

时间:2017-11-04 23:25:55 来源:作者:点击:

导读:用料: 鸡胸脯肉两块 柠檬两颗 香菜一颗 姜适量 大蒜三颗 小米辣五颗 酸辣子三颗(没有可不放) 酱油适量 盐适量 草果半颗 八角一颗(不放也行)做法:1. 加入拍扁的姜,半颗草果
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用料: 鸡两块 柠檬两颗
一颗 姜适量 大蒜三颗 小米五颗 酸子三颗(没有可不放) 适量 适量 果半颗 八角一颗(不放也行)

做法

1. 加入拍扁的姜,半颗果,一颗八角(八角可不要)适量与鸡同煮,大概需要煮15-20分钟左右的样子。

2. 拌鸡所需要的部分材料,挤柠檬汁实际只需要用一个,有一个是楼楼随意装饰用的。(喜欢的童可多放些,没酸子的可以不放,小米看着小,其实很来着)

3. 将大蒜、姜、小米、酸子、香切碎。

4. 鸡煮好后,放凉,用顺着纹理成小条,加入切碎好的香各种,在加一勺鸡适量,一个柠檬汁搅拌均匀即可。

5. 成品图

素烧

主料: 豆腐皮170克 棍山1根 杏鲍菇1个 葱10数根 辅料: 220克 鸡清150克 料酒20克 姜4、5片 少许 五香粉少许 味精少许 麻少许

做法

1. 准备材料

2. 将山洗净,带上一次套将山皮儿刨干净(如此操作是为了防止山粘液接触到皮肤引起麻),上锅蒸20分钟至山面软,取出晾凉后,从中剖开成四条,然后切成寸段待用;

3. 杏鲍菇切成寸长细条于中焯熟;

4. 煮锅洗净,将鸡清、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用;

5. 将一半豆腐皮平放在一个大盘中,倒入一半调味汁使其回软入味;

6. 淋少许麻摇匀;

7. 再将另一半豆腐皮覆盖其上;

8. 同样浇上调味汁、淋上麻,浸泡片刻使其也回软入味;

9. 将回软的豆腐皮儿切成与山条同宽的长条;

10. 装入盘子,放入开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉;

11. 用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山条与杏鲍菇条调制入味;所有的材料备齐了。

12. 选长葱叶洗净,每根都用刀一分为二划开,做绑绳用;

13. 取晾凉的豆腐皮儿依次2根山条、2根杏鲍菇卷成卷;

14. 用葱叶绑紧扎牢;

15. 全部卷紧扎牢了。

16. 炒锅置火上,倒入植物烧至7成,将豆腐速炸至金色;

17. 全部炸完置于盘中;

18. 蒸锅复置火上烧开,将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟,取出码盘;

19. 炒锅置火上烧,倒入少许用小火将葱段煸香,捞出葱段丢弃,将剩余的调味汁倒入葱中烧开,加淀粉勾芡;

20. 淋在码好的豆腐卷上即可。
小贴士 1、豆腐裹山,实为健康营养的绝好搭配。更因为常,对各类品种特也有了大致了解,于是,果断改煮为蒸;且选优质棍淮山为原料,这种山份少,质地密实,口感粉糯。削皮再蒸,色泽雪,品相口感均为上乘。为增加馅料的层次与润度,特添加杏鲍菇条,提鲜的同时,又多了一种脆爽与韧,质感上与更为接近。 2、豆腐皮必须进行预先的回软处理,才能裹住山。但最难驾驭之处,则在将好之腐皮卷入煎这一环节,对火候与温的要求都颇高,稍有不慎,容易过火焦糊;而温过低,则易使豆腐皮浸过度,且无法出泡起皱,外观上无法达到形似的要求。改为用7成炸,成型效果极佳。 3、豆腐皮皮薄质脆,对烹饪技术平及腐皮的质量都有较高要求,稍有不慎就会出现皮破馅漏的严重后果;但烹制时间不够,裹在内层的馅料又无法入味,因此要事先调味裹;炸好后再上锅略蒸回软,再浇以芡汁调味,省去了煎炒翻动的环节,不仅减少了受损机会,还可将多余的脂蒸出来,口感上有柔韧,新操作亦无难点

沙姜切猪

主料: 猪前蹄1个 辅料: 适量 适量 沙姜适量 生姜适量 大葱适量 大蒜适量 料酒适量 适量 生抽适量适量适量

做法

1. 准备好所用食材,猪处理干净斩大块。

2. 把猪下锅,加入生姜和料酒煮10分钟,把煮出。

3. 把猪用冷冲洗干净生姜,大葱和大蒜改刀处理成小块。

4. 猪放入电压力锅中。

5. 加入姜,葱,蒜。

6. 加入猪三分之一处的清

7. 最后调入适量料酒,开电压力锅调时键压12分钟。

8. 煮猪时把沙姜剁成蓉。

9. 另起锅把一大勺烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中,再加入适量,生抽,香搅匀。

10. 把煮好的猪捞出控掉份摆盘,把沙姜汁均匀的淋在猪上即可。
小贴士 1.猪要选用猪前蹄,因为前蹄筋多,胶质厚,口感较好。 2.如果夏天的话可以把煮好的猪用冰泡过,这样就是一道非常爽口的凉了。 3.煮猪时间要根据自己喜欢的口感来决定喜欢软烂的就炖久一些,喜欢有嚼劲的就少放些时间不用太久。 4.浇入沙姜的要烧滚至冒烟,再缓缓分次加入沙姜碗中。

凉拌

主料: 心250g 辅料: 枸杞 食用芝麻 鸡精 碱面

做法

1. 将枸杞用温浸泡至鼓起来

2. 心切去粗根,洗净。

3. 锅中放入适量,煮开后放入心,放入碱面、,搅匀。

4. 煮至颜色变深,熟了即可捞出。

5. 用凉冲洗几次,捞出后挤去多余份。

6. 切成小段

7. 放入碗中,放入,鸡精,香,抓拌均匀。

8. 把模具填入拌好的心,脱膜,倒在盘子里。

9. 洒上些熟芝麻,摆上泡发后的枸杞即可。
小贴士 煮绿叶时放入少许碱面和可以使颜色更绿。

如意萝卜丝

用料: 胡萝卜750克 香葱适量

做法

1. 将胡萝卜洗净去皮待用。

2. 去皮的胡萝卜切或刨成丝。

3. 锅里加烧开,加入适量,将胡萝卜丝下锅炒熟。

4. 焯熟的萝卜丝整齐码放在碟子上。

5. 用橄榄,生抽,葱,凉拌做一个凉拌汁。

6. 放到锅里把凉拌汁一下

7. 将煮好的汁淋在胡萝卜丝上面就行了。

瓜拌蛏子

用料: 蛏子适量 适量 调料蒜泥适量

做法

1. 瓜切丝或片,蛏子下煮熟剥出备用

2. 蛏子用备用

3. 蒜泥备用

4. 二者混合调在一起即可

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