跟着大厨学做的“水煮酸菜鱼”,肉质鲜嫩汤鲜美,香辣不腻!

时间:2017-10-16 12:25:31 来源:作者:点击:

导读:水煮酸菜鱼用料:酸菜两颗,草鱼一条,姜适量,蒜头适量,小米椒五六颗,香菜适量,蛋清适量,淀粉适量,胡椒粉适量,生抽适量,花椒油适量,盐适量,豆瓣酱适量。1.草鱼一条,活鱼约两斤一条
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煮酸

用料:酸两颗,一条,姜适量,蒜适量小米椒五六颗,香适量适量,淀粉适量胡椒适量,生抽适量适量适量,豆瓣酱适量

1.一条,活约两一条,别太大了,一两的与做酸口感最好了,骨分离,骨斩好放在一边。

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2.把片好的片放在容器里,加适量胡椒粉,适量生抽,一勺食用,2匙淀粉,一个清抓匀腌制10几分钟,抓的时候感好像是给片挂了一层糊,这样才能嫩滑,且不散开。

煮酸

3.把酸,切碎,如图,备用。

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4.小米椒切碎,蒜生姜,香切好备用。

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5.豆瓣酱,这个豆瓣酱是川味的,但不是超市那种郫县豆瓣酱,那味道我真的受不了,我这个是我的一个重庆的微友亲做的。

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6.锅里放后加入豆瓣酱,姜蒜和小米椒炒香。

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7.然后放入酸翻炒一分钟,加适量

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8.加适量生抽和适量鸡粉。

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9.加入适量自制,梅子自幼椒,话说酸本来就源自重庆,怎能少的了椒味儿。

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10.然后锅里加烧开后,把先放进去煮熟,记住只放骨部分。

煮酸

11.骨煮熟后,先把骨和和一部分酸捞起来放进盛的大碗里面。

煮酸

12.锅里只剩下汁和少部分酸,然后把腌制好的片倒进去,就在下锅那刹那用筷子轻轻扒拉开,然后盖上锅盖煮熟,开了一会儿就行了,不要乱搅动,煮熟的片搅动就烂了不美观了,放入香,关火。

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13.然后端起锅把锅里的片和的倒进盛有骨的大碗里,均匀把骨覆盖住,撒上葱和香即可。

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14.上个视频看一下,讲真,我做的酸真的很好,至少比我在外面的味道都好。

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15.来个细节图,想吗?

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