时间:2017-10-16 12:25:31 来源:作者:点击:
用料:酸菜两颗,草鱼一条,姜适量,蒜头适量,小米椒五六颗,香菜适量,蛋清适量,淀粉适量,胡椒粉适量,生抽适量,花椒油适量,盐适量,豆瓣酱适量。
1.草鱼一条,活鱼约两斤一条,别太大了,一两斤的与做酸菜鱼口感最好了,鱼肉和鱼骨分离,鱼骨斩好放在一边。
2.把片好的鱼片放在容器里,加适量白胡椒粉,适量生抽,一勺食用油,2汤匙淀粉,一个蛋清抓匀腌制10几分钟,抓的时候手感好像是给鱼片挂了一层糊,这样鱼肉才能嫩滑,且不散开。
3.把酸菜,切碎,如图,备用。
5.豆瓣酱,这个豆瓣酱是川味的,但不是超市那种郫县豆瓣酱,那味道我真的受不了,我这个是我的一个重庆的微友亲手做的。
9.加入适量自制花椒油,梅子自幼爱吃花椒,话说酸菜鱼本来就源自重庆,怎能少的了花椒味儿。
10.然后锅里加水烧开后,把鱼头和鱼骨头先放进去煮熟,记住只放鱼头鱼骨部分。
11.鱼骨煮熟后,先把鱼骨和和一部分酸菜捞起来放进盛菜的大碗里面。
12.锅里只剩下汤汁和少部分酸菜,然后把腌制好的鱼片倒进去,就在下锅那刹那用筷子轻轻扒拉开,然后盖上锅盖煮熟,汤开了一会儿就行了,不要乱搅动,煮熟的鱼片搅动就烂了不美观了,放入香菜,关火。
13.然后端起锅把锅里的鱼片和汤慢慢的倒进盛有鱼骨的大碗里,均匀把鱼骨覆盖住,撒上葱花和香菜即可。
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