时间:2017-11-04 17:41:32 来源:三棵树作者:黄花菜点击:
吃油腻的食品,来一款蒸制菜肴吧,据说非常养生—黄花菜木耳蒸滑鸡。
蒸滑鸡是粤菜中非常传统的家常菜,粤菜讲求清淡,突出食材的原汁原味,可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。就象吃鸡这方面,广东人非常有讲究,想吃鸡肉的鲜嫩,首先要挑靓鸡,其中走地鸡或果园鸡最为适合,饲料喂养的鸡肉不适合做蒸鸡,一般煎炸烹调。蒸鸡中的配料多数选用冬菇、木耳、黄花菜这些吸油的干菜,这种搭配使得木耳和黄花菜吸收了鸡汤鲜汁非常好吃,鸡皮中的油脂渗透在素菜中,让鸡肉吃起来鲜嫩而不油腻。
偶尔看到有个古法金针菜云耳腊肠蒸滑鸡,觉得很好奇,究竟什么是古法?把材料和做法看来看去也看不出古在那里,再仔细看清楚,原来是腌鸡的调味料除了酱油,糖,料酒以外,用了芝麻酱来代替生粉,说是可以令鸡肉嫩滑之外还添加了香气,难道这就是所谓的古法?我倒是觉得是古怪才真。稀奇古怪的蒸鸡——古法金针菜云耳腊肠蒸滑鸡 既然觉得很好奇就做它一次这个古怪金针菜云耳腊肠蒸滑鸡,哦,不对,应该是古法金针菜云耳腊肠蒸滑鸡试试,到底是不是真的像杂志说的,蒸出来的鸡是又香又滑。果然不错,香浓的芝麻味,滑嫩的鸡肉,两者搭配恰到好处!
原料准备:
木耳(泡好的50克),
小公鸡1只,
料酒10克,
生抽8克,
姜5克,
蚝油10克,
盐2克,
淀粉10克,
糖1克,
葱10克,
调和油15克。
1、小公鸡洗净,控干水份,剁块。
2、加盐,生抽,蚝油,料酒,白糖,淀粉,拌匀入味,再加入调和油拌匀,放入冰箱保鲜腌制30分钟。
3、葱姜切片。
5、放入鸡块。
6、放入葱姜片。
7、去蒸锅蒸20分钟,取出去掉葱姜
8、上桌享用。
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