时间:2017-11-04 13:41:33 来源:井冈工社作者:鳜鱼点击:
每次看到鳜鱼,就忍不住附庸风雅地想到“桃花流水鳜鱼肥”这句诗,被文艺,被拿来装逼,总有独特的理由,实际上,它确实美味。
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素;它的肉质细嫩,极易消化,且含热量低,是想美容又怕肥胖的女士的极佳选择;鳜鱼还具有补气血、益脾胃的滋补功效。
红烧鳜鱼
食材:鳜鱼500克,干辣椒、姜丝、葱白、葱段、水发香菇丝、西蓝花各少许 ,料酒、盐、白糖、水淀粉、蚝油、豆瓣酱、芝麻油各适量。
1 鳜鱼宰杀洗净,剖上花刀;加料酒、盐、白糖、生粉拌匀,撒上生粉裹匀,腌渍10分钟。
2 热锅注油,烧至六成热时,放入鳜鱼,炸约2分钟至金黄色捞出。
3 用油起锅,倒入姜丝、葱白、豆瓣酱炒香,加干辣椒、香菇丝炒匀。
7 将鳜鱼盛入盘中。
8 锅中原汤汁加水淀粉勾芡,淋入少许芝麻油、熟油拌匀制成浓汁。
9 将浓汁浇在鳜鱼上,撒入葱段即成。
小窍门
烹饪前,将宰杀好的鳜鱼放入牛奶中泡一会儿,不仅能除去鱼腥味,还能增加鱼的鲜味。炸鳜鱼时,一定要高油温投入,若油温太低,鱼皮易破碎;高温炸片刻后,应转小火慢慢浸炸,使鱼肉均匀受热,这样炸出来的鱼肉色泽金黄、外酥里嫩。
与鳜鱼搭配相宜的食材:马蹄——凉血解毒、利尿通便;白菜——增强造血功能。
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