四川老腊肉做法

时间:2017-11-04 09:50:19 来源:作者:点击:

导读:四川老腊肉做法制作材料: 猪后腿肉8斤,生抽 350克老抽 100克冰糖 50克盐 100克花椒 适量大料 4—5颗桂皮 适量香叶 几片五香粉(可不放) 少许姜粉(可不放) 少许温
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四川老腊做法

制作材料:

猪后8,生抽 350克老抽 100克冰 50克 100克适量大料 4—5颗桂皮 适量香叶 几片五香粉(可不放) 少许姜粉(可不放) 少许温 200克高度酒 。

制作方法

1. 猪分好,洗净,控干分,腌料准备好;把所有调料除去酒放入锅中,开中火烧开,搅拌至冰融化;

2. 关火后放凉,倒入高度酒搅匀,放入猪腌制,每天翻动一次,腌制6—7天。

3. 腌好的猪取出,用棉绳将穿好,挂入阴凉通风处,晾10天左右,至皮收紧,就可以挂入室内阴凉处存放,也可以用保鲜膜好,入冰箱冷冻室存放,随随取,这样可以放一年,直到第二年腌腊的时候。这是第一天晾晒,表皮还是湿哒哒的

4. 这是第五天,表皮有点干,这是第八天,皮干紧,成棕红色;

5. 这是第十天,皮呈半透明,用摸干硬,成深棕色,就可以拿进室内,挂入阴凉处。

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