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有幸从厨师长朋友那里学来的，胶东名吃鲅鱼水饺的做法~

时间：2017-11-04 07:10:53 来源：作者：点击：

有一位厨师长朋友是多么幸运，经常可以偷师学艺，远程指导美食制作。

今天这道鲅鱼水饺就是刚刚有幸从朋友那里学来的，所以看到的朋友都很幸运啊，幸运见者有份。

鲅鱼水饺馅儿调不好就容易很腥，怎么做才可以不腥呢，我们一步步来讲解。

【食材】鲅鱼 五花肉 面粉

【辅料】葱 姜 花椒 盐 料酒 生抽 米醋 白糖 牛奶 花生油 香油

鲅鱼一条，五花肉半斤左右，提前摔打摔打鱼和肉，使肉质稍微松软。

鲅鱼洗净后剔除鲅鱼肉，可以用勺子，可以剔除得很干净。

提前将葱 姜 花椒用料酒和水浸泡，姜用刀拍碎，比切出来的姜片容易出味，也可以用手将姜和葱在水里揉一揉，出味更浓。

用浸泡过葱姜和花椒的汁分次来倒进鱼肉，厨师长建议我用打蛋器来搅打鱼肉，边打边放一点盐（大概整个馅儿的一半的盐），放盐的鲅鱼肉容易搅打，打出来的鲅鱼肉粘稠。鱼打上劲了之后加入切碎的五花肉，（五花肉越肥越好，酒店里都是直接用纯肥肉，我在超市没有买到纯肥肉，就买了肥肉占多数的一块五花。）鱼肉加五花继续搅打上劲之后加入打败半包纯牛奶，这样打出来的颜色更白嫩，也吃不出牛奶味儿。我自己擅作主张用了破壁机的果汁功能，一分钟搅打好了鲅鱼肉，然后又分三次加入五花各搅打一分钟。

我是在肉泥出来之后再加的牛奶，又加了一些水，水没有定量，个人认为水放的多一点煮出来的鲅鱼饺子口感更好。然后倒入比平时包饺子要多一些的花生油的量，再放入适量香油，搅拌均匀之后放入冰箱冻舱冷藏。因为肉泥比较稀，此时包起来也不容易包，所以稍微冷藏冷藏包的时候容易包，吃起来也灌汤。

下午包饺子的话可以上午就打馅儿，提前放冰箱冷藏。包之前放入少量韭菜末，另一半的盐，少量生抽，米醋，白糖，搅拌均匀，馅儿就调好了。

面要至少在包之前的两个小时和好，面醒得时间长擀出来的皮才有韧性切平滑，摸起来特别舒服。

皮要比平时的饺子皮大一些，鲅鱼馅儿要多放才好吃。

下锅水开之后要多煮一会儿，因为鲅鱼馅儿不容易熟，如果煮不熟就容易腥，所以多煮一会儿很重要。

出锅了，配上蒜泥醋和芹菜花生米，再来碗饺子汤，热热乎乎的，暖暖和和的，这才是冬天晚餐的正确打开方式！

我说好吃那不算，送了一碗给邻居，群众的嘴巴是雪亮的哈哈~李先生也是赞不绝口~

仅仅一条鲅鱼半斤肉，加上了一点友谊的指导和自己努力动手的结果，就收获了一顿美味的晚餐，很多的赞美，赚到很多朋友圈的人气，一举多得的幸福有木有？！

像行家一样品鉴雪茄，你做到了吗？

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