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满满的都是回忆，老上海正宗阳春面秘制技术配方分享！

时间：2017-11-04 02:41:14 来源：搜狐作者：请输入点击：

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阳春面，面如其名，清爽而简单，易得却最能让人满足。上海市井隐语将十谓之阳春，因此旧时售价十文的光面得名阳春面。正是这廉价却温暖的阳春面，寄托着多少游子对故乡的思念。

准备阳春面的材料

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1.阳春面最重要的原料当然是面，上海阳春面使用的是一种较干较硬挺的圆柱形鲜切细面，自己在家制作比较复杂，可以从市场购买最细的切面，效果完全一致。需要注意的是北方的手擀面并不适合制作阳春面。

2.制作阳春面还需要准备猪油，如果手边没有现成的猪油可以购买猪肥膘肉炼制猪油。

3.用炼制好的猪油炸一次红葱头，可以让油带有葱香，增添味道，如果没有准备红葱头或不喜欢葱香味，也可以不放，丝毫不影响最终成品效果。

4.制作阳春面离不开酱油，想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方，这里使用的酱油没有特殊要求，只要普通的烹调酱油即可。

5.青蒜和香葱都是为了给滋味清淡的阳春面提味的。传统阳春面中加入的青蒜都是自家蒜瓣用水养出来的蒜苗，青翠细嫩，蒜香十足。如果家里没有种蒜苗，也可以直接购买市场出售的青蒜来代替，只是需要选用小棵的，效果更好。炼制猪油猪油是阳春面必不可少的重要调味料。

1.猪肥膘肉洗净，沥干水分，随意切成大约2cm见方的小块。

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2.炒锅中放入1碗冷水，放入切好的猪肥膘肉块，用中火加热至水沸腾。

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3.继续加热至猪肥膘肉开始变得透明，水分渐渐蒸发。

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4.调成中小火继续加热，水分全部蒸发后猪肥膘肉渐渐变成金黄。

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5.炸至所有猪肥膘肉体积变小并变干后捞出渣滓，关火并将油留在锅中。

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6.红葱头对半切开，然后再纵向切成丝状。

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7.炼好的猪油继续用小火加热，3成热时放入红葱丝，用小火煸炸。

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8.待葱丝炸成干燥的金黄色时捞出葱丝，将猪油倒入耐高温的容器中储存。

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准备制作阳春面汤阳春面的汤很简单，如果想做"豪华"阳春面，可以用高汤代替开水。

9.在一个面碗中放入1茶匙盐、1茶匙酱油、1/2茶匙鸡精。

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10.在面碗中加入250ml开水和2茶匙猪油，搅拌均匀制成调味汤料备用。

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11.青蒜剥去老叶，用流动水洗净叶片之间的泥沙，切碎备用。

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12.香葱洗净，去掉根部后切碎备用。

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煮制面条

阳春面虽简单，但煮面却也需要些技术，软硬适度，吃到最后一口面还是筋道的。

13.选用一个较大的煮锅，装入2/3锅冷水，大火烧开。

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14.取100g细切面，抖散后下入开水锅中，用筷子拨散。

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15.煮锅中的水再次沸腾时，迅速将火调成中火，并用筷子拨开面条。

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16.小心保持锅中的水不溢出，煮至面熟，用筷子夹断，面条不粘黏筷子，且断面中心有发丝粗细的白芯。

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17.用筷子捞出面条，放在漏勺上沥干水分。

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18.将沥干的面条放入备好的汤中，撒上少许青蒜末和香葱末即可。

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储存面条

一次没有吃完的面条如何处置？其实非常简单。

19.提起面条抖散，然后松松地盘成坨状，每个面坨间隔一定距离。

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20.所有剩余的面条按每份1碗面的量，在盖帘上分成若干份。

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21.在通风处放置3小时后，将面坨反转过来，把底部向上晾干。

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22.当所有面坨都干燥后装入保鲜袋，想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方，松松地扎好袋口，防止灰尘落入，放在室温下保存可保存2个月。

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其他1.炼猪油时也可以省略炸红葱丝这一步，在制作阳春面时加入炸过红葱丝的猪油会让面汤更加香浓诱人。如果省略这一步骤也不会对品质有太大影响，只是香气稍逊。

2.煮面的时候要注意，不要一次贪多煮很多面，最好用大煮锅和大量的水煮少量的面。如果喜欢非常筋道的口感可以尝试这种方法：当锅中的水烧开后，放入1人份的面条，拨散后加盖煮2分钟即捞出放入汤中享用。这样煮出的面有少许硬心，更加筋道。

3.阳春面在最后上桌前会加入葱花和青蒜提味，如果不喜欢这两种味道，完全可以不加。

4. 上海主妇在购买面条时大多数会一次多购买一些，用上文提到的保存方法晾干然后储存起来，需要用的时候直接放入开水中煮熟即可。需要注意的是，经风干的面已经没有水分，所以变得易折断，所以在下锅的时候不要马上用筷子用力拨弄，稍等5秒后在再筷子拨散，这样面条不容易断裂成小段而影响口感。

5.储存面条的时候可以把它直接放在阴凉通风处，装袋时最好装入布袋，或用保鲜袋松松地扎起来，以免潮气聚集在袋内引起面条发霉。

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