时间:2017-11-03 19:19:44 来源:作者:点击:
香喷喷热腾腾的一碗烩面,面条筋道,汤头鲜美,营养价值又高,实在是让人爱的很的美食。现在在外地工作,不像在老家一样出门就能有好吃的烩面馆,就想着自己做一做,没想到做出来的味道也还不错。
烩面的精华全在于汤,熬制烩面汤需要几个小时,美食是需要付出功夫的,所以这个过程一定不要着急。
先准备材料:羊骨头,羊腿肉,黄花菜,粉条,香菜,豆腐皮,海带,鹌鹑蛋,面粉。
配料:八角,大料,茴香,花椒,草果,姜,盐,味精,香油。
羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。
锅中装满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫。
4、将肉和骨头捞出,放到砂锅里,砂锅受热均匀,炖汤更好喝,没有砂锅就用普通的锅也可以。放入调料袋,大火烧开,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,放旁边备用。
在熬汤的同时,我们就有空闲时间去做烩面片了。
和面,我用的是从老家带来的,自己家地里种的小面磨成的面粉,加盐,加鸡蛋,加水,和面。刚开始和好的面,看起来没有那么光滑。
和好面,要饧15-20分钟,然后再揉,揉好后再饧,三揉三饧,这样子面越来越光滑筋道,延展性也更好。
然后把面团分成小剂子。
一个一个的揉成这样的长形。
用小擀杖擀一下,擀成稍微厚一点儿的片之后,在中间用擀杖压一下,这样一会儿拉烩面的时候就可以从中间分开,不会太宽。
将小剂子都做成这样的厚面片。
然后把面片均匀的抹上油,两面都要抹,侧面的边也要抹上,可以多抹一点儿,因为面会吸油,抹的少一会儿就会干。抹完油一个个的叠起来放,有油不会粘在一起。
用保鲜膜包起来,保持面的水分。
醒一两个小时,烩面胚就做好了。
这时候,所有的准备工作就都完成了,大家也许会觉得好麻烦啊,还要熬汤,还要做面,其实现在超市里卖的有烩面胚,直接买回家也可以用,我今天主要是想介绍一下完整的自己动手做的这个过程,而且有的外地的老乡买不到烩面胚,就可以自己做啦。
接下来,准备煮面,粉丝用水泡软,香菜洗净,切段儿 ,豆腐皮切丝,黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵,海带泡发后洗净,切丝,鹌鹑蛋煮熟,去皮,羊肉切片。
扯面煮面:
锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。
再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。
如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。
面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜一起吃,喜欢吃辣的来一勺辣椒油,美的很。
虽然说做烩面很费事费力,但是对于喜欢吃的人来说,再辛苦都是值得了,筋道的面,浓郁的汤,热乎乎的吃下去,回味无穷,更因为那是家乡的味道,一碗烩面,让我们的心仿佛离家更近了一些。
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