学会这样做烩面,再也不用去外面吃了,在哪里都能吃到正宗家乡味

时间:2017-11-03 19:19:44 来源:作者:点击:

导读:烩面,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。香喷喷热腾腾的一碗烩面,面条筋道,汤头鲜美,营养价值又高,实在是让人爱的很的美食。现
扫描关注公众号
烩面,是一种荤、素、兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。

香喷喷腾腾的一碗烩面,面条筋道,鲜美,营养价值又高,实在是让人的很的美食。现在在外地工作,不像在老家一样出门就能有好的烩面馆,就想着自己做一做,没想到做出来的味道也还不错。

烩面的精华全在于,熬制烩面需要几个小时,美食是需要付出功夫的,所以这个过程一定不要着急。

准备材料:羊骨,羊,粉条,香豆腐皮,海带,鹌鹑,面粉。

配料:八角,大料,茴香椒,果,姜,,味精,香
切成大块,羊和羊骨用清洗净,用清中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。   

八角、大料、果、茴香等一起用纱布裹,制成调料袋。

锅中装满,将羊和羊骨放入,大火煮开,撇去浮沫。
​4、将和骨捞出,放到砂锅里,砂锅受均匀,炖更好喝,没有砂锅就用普通的锅也可以。放入调料袋,大火烧开,转小火炖2-3小时,熬至羊软烂,捞出调料袋,放旁边备用。
​在熬的同时,我们就有空闲时间去做烩面片了。

和面,我用的是从老家带来的,自己家地里种的小面磨成的面粉,加,加,加,和面。刚开始和好的面,看起来没有那么光滑。

​和好面,要饧15-20分钟,然后再揉,揉好后再饧,三揉三饧,这样子面越来越光滑筋道,延展也更好。
​然后把面团分成小剂子。
​一个一个的揉成这样的长形。
​用小擀杖擀一下,擀成稍微厚一点儿的片之后,在中间用擀杖压一下,这样一会儿拉烩面的时候就可以从中间分开,不会太宽。

​将小剂子都做成这样的厚面片。
​然后把面片均匀的抹上,两面都要抹,侧面的边也要抹上,可以多抹一点儿,因为面会吸,抹的少一会儿就会干。抹完一个个的叠起来放,有不会粘在一起。
​用保鲜膜起来,保持面的分。
​ 醒一两个小时,烩面胚就做好了。

这时候,所有的准备工作就都完成了,大家也许会觉得好麻烦啊,还要熬,还要做面,其实现在超市里卖的有烩面胚,直接买回家也可以用,我今天主要是想介绍一下完整的自己做的这个过程,而且有的外地的老乡买不到烩面胚,就可以自己做啦。

接下来,准备煮面,粉丝用泡软,香洗净,切段儿 ,豆腐皮切丝,木耳泡软,将木耳成小朵,海带泡发后洗净,切丝,鹌鹑煮熟,去皮,羊切片。

扯面煮面:

锅中放入熬好的羊,煮开后依次放入羊片、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。

再次开锅,开始抻面。取一块面片,双捏住两轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。
​如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加调味
面条煮熟即可出锅,搭配蒜一起喜欢的来一勺,美的很。

虽然说做烩面很费事费力,但是对于喜欢的人来说,再辛苦都是值得了,筋道的面,浓郁的乎乎的下去,回味无穷,更因为那是家乡的味道,一碗烩面,让我们的心仿佛离家更近了一些。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告