时间:2017-11-03 18:20:13 来源:作者:点击:
烫面蒸春饼,薄薄的,非常好吃!今天把烙春饼和蒸春饼分别建一个菜谱,方便各取所需吧~
春饼,汉族立春饮食风俗。北方立春有吃春饼的习俗,东北,北京一带春饼口味最为可口,相传春饼作为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
用料
中筋面粉(饺子面条粉) | 300克 |
热水(80度左右) | 190克左右 |
油 | 少许 |
注:热水温度要够烫,春饼口感才会软。 |
揉好的面团盖上盖子醒15分钟,(揉好的面团是软软的且不粘手的,如果觉得粘手说明水多了,加少量面粉中和一下)。
把面团分割成小剂子,差不多40~50克/个。切记不要分太大了,烫面越擀越薄,剂子太大出来的春饼形状不好看。
把小剂子切口朝上按扁,表面抹油
两个一对,把抹油的一面对着粘在一起,同时用手指按一按。这时候开始准备蒸锅烧水,等水开了,这边几张饼也擀好了。
用擀面杖两面擀薄,觉得粘就抹点油,慢慢操作,其实很好擀,烫面很软,只要往圆形擀就行了,哪边不圆就往那边擀。
擀成这样不对称也没关系哟~
擀好的一张饼,上面再抹油,把第二张饼擀好摞在上面。我一次蒸三张。
水开后把火调到最小,防止蒸汽烫手。把春饼放中间,盖上锅盖大火蒸4~5分钟(没有硅胶蒸垫的可用蒸馒头的屉布)。
打开锅盖会看到面饼鼓泡了,这样就熟了。其实烫面熟的很快的。调小火取出蒸好的春饼,继续蒸下几个。
看这撕开的春饼,薄如纸,还非常有韧性。(撕开时要注意稍微慢点撕。有些面粉筋度太低,做烫面擀的越薄越难撕,所以选用面粉也很关键)。
1、面粉量可根据自家的情况增减。
2、面粉和热水比例是300克面粉加190克的开水(热水一定要够烫,否则水量会偏多)。
3、热水的水温要达到80度左右,这样才能称之为“烫面”,最后的口感才会软,不会硬邦邦的。
4、蒸春饼,要注意放面皮和取面皮时一定先调小火,小心蒸汽烫手。取蒸好的面皮时非常烫手,要借助铲子帮忙,我用的是硅胶铲,最前端又薄又扁的一字铲,很好用,不用担心会戳破。
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