烫面春饼蒸的时候记住这关键一步,蒸出的饼薄如纸,还非常有韧性

时间:2017-11-03 18:20:13 来源:作者:点击:

导读:烫面蒸春饼,薄薄的,非常好吃!今天把烙春饼和蒸春饼分别建一个菜谱,方便各取所需吧~春饼,汉族立春饮食风俗。北方立春有吃春饼的习俗,东北,北京一带春饼口味最为可口,相传春饼作为潮州传
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烫面蒸春,薄薄的,非常好!今天把烙春和蒸春分别建一个谱,方便各取所需吧~

,汉族立春饮食风俗。北方立春有习俗,东北,北京一带春口味最为可口,相传春作为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春是面粉烙制的薄,一般要卷而食。最早,春放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春、生,号春盘。”从宋到明清,之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春。”到清代,伴春而食的馅更为丰富。现在,人们备上小或各式炒时随意夹入内。立春有喜迎春季、祈盼丰收之意。

看完详细步骤,请阅读一下小贴士

用料

中筋面粉(饺子面条粉)300克
(80度左右)190克左右
少许
注:温度要够烫,春口感才会软。

准备好面粉,把烧开的静置几分钟,大概温有80度左右,要一点点的往面粉里加,同时用筷子不停的搅拌,最后揉成面团。

揉好的面团盖上盖子醒15分钟,(揉好的面团是软软的且不粘的,如果觉得粘说明多了,加少量面粉中和一下)。

把面团分割成小剂子,差不多40~50克/个。切记不要分太大了,烫面越擀越薄,剂子太大出来的春形状好看

把小剂子切口朝上按扁,表面抹

两个一对,把抹的一面对着粘在一起,同时用指按一按。这时候开始准备蒸锅烧,等开了,这边几张也擀好了。

用擀面杖两面擀薄,觉得粘就抹点操作,其实很好擀,烫面很软,只要往圆形擀就行了,哪边不圆就往那边擀。

擀成这样不对称也没关系哟~

擀好的一张,上面再抹,把第二张擀好摞在上面。我一次蒸三张。

三张摞好了(熟了开就等于六张了)。

开后把火调到最小,防止蒸汽烫。把春放中间,盖上锅盖大火蒸4~5分钟(没有硅胶蒸垫的可用蒸馒的屉布)。

打开锅盖会看到面鼓泡了,这样就熟了。其实烫面熟的很的。调小火取出蒸好的春,继续蒸下几个。

看这开的春,薄如,还非常有韧。(开时要注意稍微。有些面粉筋度太低,做烫面擀的越薄越难,所以选用面粉也很关键)。

把每张都开,叠起来,食用更方便~

卷京酱丝~哈哈哈~的好啊……

美味的春你也来试试吧!

小贴士

1、面粉量可根据自家的情况增减。

2、面粉和比例是300克面粉加190克的一定要够烫,否则量会偏多)。

3、温要达到80度左右,这样才能称之为“烫面”,最后的口感才会软,不会硬邦邦的。

4、蒸春,要注意放面皮和取面皮时一定先调小火,小心蒸汽烫。取蒸好的面皮时非常烫,要借助铲子帮忙,我用的是硅胶铲,最前端又薄又扁的一字铲,很好用,不用担心会戳破。

5、选用面粉请注意,要选用可做饺子面条的面粉,不要用高筋面粉,烫面容易断筋,低筋面粉用烫过后容易断开。

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