时间:2017-11-03 18:21:21 来源:作者:点击:
今天这一篇,表妹要让你上上火。
口干舌燥、大汗淋漓、气喘吁吁、欲火焚身……
准备好了吗?
滋~~~
哗~~~
这些搅动灵魂的画面,来自一部绝对重口味的纪录片——
《辣椒的味道》
整整120分钟,表妹腮帮子都酸了——
在把所有辣的椒都统称辣椒时,表妹还真不知道,还有小米椒、线椒、二荆条、小树辣……这么多种类。
还有数不清的奇异吃法。
最吸引表妹的,还是纪录片详尽展现全球人民,是如何不约而同地对辣椒着魔的。
他们基本上爱辣又不能吃辣,喜欢用辣椒来当防腐剂,像是腌个香肠什么的。
在这种辣椒刚冒头,嫩嫩的时候,就被西班牙人扼杀在襁褓,做成当地有名的下酒菜,塔巴斯。
微微辣里,又带点清甜。
但撒辣椒末,估计只有墨西哥人才干得出来。
不光是水果,喝酒、吃肉、煲汤、零食、甜品……他们都选择用辣椒作为灵魂伴侣。
仙人掌炒辣椒。
仙人掌去刺切条,青椒切条,入锅翻炒。
比起仙人掌,我们熟悉的酸辣肯定非泡椒莫属。
作为世界上产量第一、消费量第一的“辣椒大国”,我们最普遍的吃法,还是香辣。
估计很少人知道,豆瓣酱的主要原料其实是辣椒。
熟透了剁碎,和晒干的蚕豆在缸里加盐搅拌,晒足了日头,一缸豆瓣酱就这么成了。
晒得越久,口感越香。
嫌麻烦?
有简单的。像贵州断桥村民一样,辣椒熟了晒干,想吃时直接抓一把。
扔进刚炒完菜还有余温的灶台里,用柴灰把干辣椒烤糊后,手一搓成末,加点盐、香菜、薄荷叶,浇上汤汁。
再再简单点,像甘肃藏族人家,辣椒干和油制成油泼辣子,就着青稞团,再裹点蔬菜,过冬保暖的硬菜有了。
那时候的四川人已经有“好辛香”的名声
用料以花椒、姜、葱、蒜或茱萸为主
明末清初,因为战乱,四川人口骤减。
当时的政府出台一系列优惠政策吸引外来居民,其中,就以湖南、广西人居多,所以别称“湖广填川”。
以成都为例,曾记录“现今之成都人,原籍皆外省人”;其中,湖广占25%,河南、山东5%,陕西10%,云南、贵州15%,江西15%,安徽5%,江苏、浙江10%,广东、广西10%,福建、山西、甘肃5%。
——清末《成都通览》
川菜之魂豆瓣酱的做法,据说就是在这次移民潮中,经由一福建妇人传播开。
外地的辣,与本地的麻,在四川这片土地上产生了奇妙的化学作用。
什么麻婆豆腐、水煮牛肉,都是如今外卖界经久不衰的“必点菜”。
话说回来,你知道古代的“五味”指的是哪五味吗?
“酸甜苦咸鲜”,没有辣。
可是这个历史不长的舶来品,却后来居上、独领风骚,成为通行全国的爆款口味。
为什么?
你不信?
当年《武林外传》里,被抓住的东厂番子(差役)给小六普及刑讯常识时,第一课不就是辣椒水——
严刑逼供第一课啊
记得一会从眼睛往里灌,最给劲儿
辣椒素的成分,能刺激人脑的神经元,和被火灼伤的感觉机理是一样的。
一旦你的口腔有灼烧感,就本能地想赶紧吃口饭,中和辣椒素浓度。这样一来,就让闷热得没食欲的你,能大口大口吃下饭啦。
BBC纪录片《 透视人体极限》里有个《万能的大脑》单元,在研究大脑时就详细分析过“辣”这种感觉。
可怜的辣椒啊。
辣味素本来是它们的防身武器,用强烈的痛感,让进犯的动物知难而退。
没想到,世界上偏偏有一种“变态”的动物。
他们不仅没被吓跑,反而欲求不满。
不断培育出辣椒素浓度更高的新品种,来满足他们的特殊癖好。
想找虐的,芒果TV有
编辑助理:莫妮卡住了
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