时间:2017-11-01 17:37:01 来源:作者:点击:
以下为腌肉料:
盐60克,高度白酒75克,生抽75克,老抽20克,橘皮,冰糖30克,花椒,八角,桂皮,香叶
上好五花肉,有肥有瘦最佳,洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟
步骤 2
腌料入盆,浸泡后将五花肉泡入,腌料水量不大,无法没过全部肉,用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天
步骤 3
阴凉干燥处悬挂风干,大概4-6天后表面完全干燥,手捏一下内部有柔软干即可
步骤 4烟熏料放入烤盘中,风干好的肉放在烤网上,200度30分钟。浓烟滚滚啊,呵呵。记得家里排气打开,窗户也打开奥,不然烟味很大。
步骤 5
熏好就这样啦,能看到经过烟熏后,表面光亮色泽变深,一闻会有浓郁的烟熏味
步骤 7
熏好后冷却,凉透就可以装袋保存啦,冷藏冷冻均可。 食用时大火蒸30-40分钟,整块蒸,蒸好再切片,肥肉晶莹剔透,瘦肉烟香浓郁,好吃极了。
步骤 9
这个配方并不咸,蒸好切成薄片空口吃也可以,刚刚蒸好的,晶莹剔透特别诱人。
我们四川老家都用这种侧柏叶熏腊肉的!每到冬腊月的时候,熏的到处烟瘴气的!哈哈
1、如果有松木卷或者侧柏叶做烟熏是最好的,家里不具备条件用果壳也可以。
2、如果家里没有烤箱,可以用废旧的炒菜锅来烟熏,加盖时最好锅盖缝隙围一圈毛巾,不然烟味太大了。
3、风干时气温最好低于15度,不要太阳直射,阴凉处不易腐败。
4、这款腊肉着色不深也没那么咸,如喜欢更深一点的可以适量增加老抽和盐的用量。要不能太多也不能太少,太多会咸,太少不入味,肉还有可能会异味!
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