家庭自制四川烟熏腊肉(超简单又超好吃的烟熏大法)

时间:2017-11-01 17:37:01 来源:作者:点击:

导读:熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功 能,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
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熏好的腊,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,里透红,起来味道醇香,肥不腻口,不塞,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功 能,素有“一家煮百家香”的赞语。

用料 :五5

以下为腌料:

60克,高度酒75克,生抽75克,老抽20克,橘皮,冰30克,椒,八角,桂皮,香叶

以下为烟熏料:大米,,橘皮,叶,生壳步骤1:

上好五,有肥有最佳,洗净晾干分后用揉搓几分钟
步骤 2

腌料入盆,浸泡后将五泡入,腌料量不大,无法没过全部,用揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天
步骤 3

阴凉处悬挂风干,大概4-6天后表面完全捏一下内部有柔软干即可
步骤 4烟熏料放入烤盘中,风干好的放在烤网上,200度30分钟。浓烟滚滚啊,呵呵。记得家里排气打开,窗户也打开奥,不然烟味很大。
步骤 5

这是放入烟熏之前的腊
步骤 6

熏好就这样啦,能看到经过烟熏后,表面光亮色泽变深,一闻会有浓郁的烟熏味
步骤 7

看看这肥部分,美到无法言喻
步骤 8

熏好后冷却,凉透就可以装袋保存啦,冷藏冷冻均可。 食用时大火蒸30-40分钟,整块蒸,蒸好再切片,肥晶莹剔透,烟香浓郁,好极了。
步骤 9

这个配方并不咸,蒸好切成薄片空口也可以,刚刚蒸好的,晶莹剔透特别诱人。
我们四川老家都用这种侧柏叶熏腊的!每到冬腊月的时候,熏的到处烟瘴气的!哈哈

小贴士

1、如果有松木卷或者侧柏叶做烟熏是最好的,家里不具备条件用果壳也可以。
2、如果家里没有烤箱,可以用废旧的炒锅来烟熏,加盖时最好锅盖缝隙围一圈毛巾,不然烟味太大了。
3、风干时气温最好低于15度,不要太阳直射,阴凉处不易腐败。
4、这款腊着色不深也没那么咸,如喜欢更深一点的可以适量增加老抽和用量。要不能太多也不能太少,太多会咸,太少不入味,还有可能会异味!

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