各香型白酒区别和关系?最全白酒知识百科!

时间:2017-11-01 17:37:10 来源:作者:点击:

导读:酒在我国有着很长的一段历史,渐渐的根据白酒不同的酿造工艺、制曲工艺、不同的风味特征物质对感官的影响逐渐形成了现在白酒的12中香型。每种香型都有他独特的魅力所在,那十二种香型时那些,
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酒在我国有着很长的一段历史,渐渐的根据不同的酿造工艺、制曲工艺、不同的风味特征物质对感官的影响逐渐形成了现在酒的12中香型。每种香型都有他独特的魅力所在,那十二种香型时那些,怎样区别他,有怎样的独特魅力呢?

陈年酒12种香型品鉴大全

要想了解酒香型,光看文字是肯定不够的,最好是能将不同种类的酒放置在一块,通过闻、品来体会细微的差别,这样一定会有飞速的进步。

酱香型 香型中的贵族

代表酒:贵州“茅台酒”、四川“郎酒”

感官评语:酱香型亦称茅香型,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微。以酱香为主,略有焦香(但不能出),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型酒的标准评语是:无色(或微)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。

浓香型 中国第一大香型

代表酒:四川泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等

感官评语:浓香型酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长。浓香型酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液百年皖酒为代表的纯浓派。浓香型酒采用老窖位发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。

    清香型 据说年轻人更喜欢

    代表酒:山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉鹤楼酒”

    感官评语:清香型酒,故名思议,闻起来很清纯。在专业术语里,这叫一清到底、清香纯正。清香型的酒,闻起来没有太多复杂的香味,有些会有类似酒精的香气,但细细闻起来,并没有酒精的刺鼻,而是会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒,喝起来可是非常爽口的。

    米香型 濒临绝种的香型

    代表酒:桂林“三酒”

    感官评语:米香型酒以大米为原料,用的可是非常特别的小曲。因此这种香型的酒,闻上去有一种特别的蜜香,口味偏甜且柔和,刺激小。小曲发酵的酒,曾经是江南“南酒”的特色,只可惜现在放眼整个中国,“南酒”已经全线溃败,如今,再难品到真正的小曲米香口感的酒了。

    凤香型 自成一派的西凤酒

    代表酒:陕西“西凤酒”

    感官评语:凤香型酒是浓香型与清香型的结合,既有浓香的特点,又有清香的风味,被誉为酸、甜、苦、、香五味俱全而各不出。所以,凤香型酒兼具浓香与清香的特色,又没有冒尖,这就是它最大的特点

    香型 最神秘的香型

    代表酒:贵州“董酒”

    感官评语:香型酒,又称董香型,代表的酒是贵州董酒。分辨董香型酒,主要是看酒的浓郁香气中是不是带有香。香型酒在酿制过程中,采用大小曲,这大小曲中加入了十几味材,因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜,而且又带有淡淡的香。

    兼香型 堪称中国酒第四大香型

    代表酒:湖北“云边酒”

    感官评语:兼香,即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香;要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒,浓酱协调,所以口感也非常丰满,回味较长。

    特香型 不是四特的专属

    代表酒:江西樟树“四特酒”

    感官评语:特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以为特香型酒就是四特,实际上江西产的很多酒都具备特香型风味。这种香型的酒,清香带有浓香,细细闻起来,还有一丝酱香的焦糊香。特香型的酒品尝起来口味柔和,且绵中带甜味,有时还会品尝出糟味。所以,也有人评论特香型酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”,这应该是对这个类型酒最好的总结了。

    豉香型 和米香一样面临绝种

    代表酒:广东“玉冰烧酒”

    感官评语:豉香型酒度数普遍偏低(现在也有高度豉香型酒,但主流仍是低度),这可是中国曾经出口东南亚销量最大的香型酒。豉香型酒闻起来有豆豉香味,还会有一点哈味(就是脂味)。这种酒,采用大米为原料,因此口感醇厚甘润,后味爽净。

    馥郁香型 不仅神秘而且复杂的香型

    代表酒:湖南“酒鬼酒”

    感官评语:馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”,馥郁香型的特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上,馥郁香型和老干香型一样,都属于小香型,简而言之,它们的香型特征与主流香型比起来并不明显。根植于湘西这片沃土之中的酒鬼酒,在秉承湘西传统小曲酒生产的基础上,大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓,将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合,形成了其独特的生产工艺。并在我国酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的指导下,历经漫长的生产实践而形成的一个中国酒的创新香型——馥郁香型。

    芝麻香型 只有山东有

    代表酒:山东“景芝干”

    感官评语:芝麻什么香呢?其实就是芝麻的香味!不过,芝麻香型的酒在酿制的过程中,可没有加入芝麻。这个香型非常特别,既有清香型酒的清净典雅,又有浓香型酒的绵柔丰满,并具有酱香型酒的幽雅细腻,闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气,芝麻香型的口味比较醇厚,但后味有丝丝苦味。

    干型 总以为是清香

    代表酒:河北“衡干”

    感官评语:老干香型酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格,具有清香味浓而不烈,度低(58度)绵软不淡,入口回味悠长的特点。其生产所用大曲也独具特色:纯小麦中温曲;原料不用润料;不添加母曲;曲坯成型时分含量低(30 %~32 %);以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。

    香型区别的根本来自于原料和工艺

    其实关于中国酒香型为何会这么多不同有很多原因,下面列举了相对比较全的介绍:

    a、所用接种剂不同如茅台用高温曲,泸州老窖五粮液用中温曲,汾酒用低温曲等。

    b、发酵容器不同如茅台用石窖泥低,泸州老窖五粮液用泥窖,汾酒用地缸等。

    c、酿造工艺的不同如茅台讲究四高一长,汾酒讲究一清到底。

    d、加上各个地区独特的气候条件就造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异。

    以上种种因素综合起来就形成了风格特异的不同香型酒。

    中国酒各香型之间的关系

    在各香型的酒之间是不是就相互独立没有联系呢,也不是,如下图:

    有些幸运的人,初涉酒场,就遇到找到自己心的那一杯。而有些人,因为机缘和所处群体,或许很久才能找到自己心

    酒是一种嗜好风味酒精饮品,本应回归消费者,清香也罢,浓香也好,只要让消费者欣然接受即可,作为消费者也不必太在意什么香型,自己喜欢就好。

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