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四特酒是四种特别的酒吗？

时间：2017-11-01 17:37:13 来源：作者：点击：

导语

俗话说酒是一个城市的钥匙，承载着无数老百姓曾经为之感怀的记忆和往事。这其中也许是一个鲜为人知的故事，或是一段回忆，亦或是一缕情丝……只要喝到这个城市的酒，就可以对这个城市的风土民情有足够的了解。从本期开始，淘小最将从历史、文化、味道等多角度、全方位给大家介绍全国各地的名白酒。你可以去爱它，也可以去恨它，前提是你至少了解过它。

现在，就让我们一起翻开那厚重的历史画卷，重温记忆中熟悉的四特酒，品味关于一个民族的淳朴风骨。

四特酒的得名

“四特”品牌起源于清代光绪年代。“娄源隆”酒楼老板娄德清以《天工开物》中的“四特土烧”为原形，不断改进技术，并从外地请来酿酒名师，终于形成了独特的工艺，酿造出酒色清亮，香醇可口的优质白酒，远销邻省。

为防止伪冒，“娄源隆”分号天成酒店首先使用两个特字（有与众不同，质量特优之意）贴在装酒的酒缸和酒坛上，以作为好酒的区分。抗日战争前夕，又用大鹏商标，标出四个特字，以示更优，“四特”品牌也由此诞生。

抗日战争爆发后，由于战火动乱，加上苛捐杂税，使酿酒业日益箫条，樟树的酿酒作坊多数停业，只剩下少数几家作坊惨淡经营，每况愈下。到解放前夕，四特酒的生产几乎中断。

（娄源隆酒店使用过的酒缸和水桶）

（明清时期四特酒的水井）

四特酒生产工艺

解放后，政府重视挖掘和恢复传统名产，国家对“娄源隆”酒店实行赎买政策，1952年国营樟树酒厂正式成立，开始着手对四特酒进行挖掘和研制。

经过5年的苦心钻研，终于在1958年试验成功，酿成了完全符合传统风味和质量的四特酒。随着新厂房的建成，酒厂1959年开始大量生产，达到年产100吨的能力。同年，经国家工商行政管理局批准，酒厂注册“望津楼”商标。

为了进一步提高酒的质量和改善酒的口味，20世纪60年代，厂里委派几位经验丰富的酿酒师傅对四特酒的酿造工艺进行了多次改良。

首先，通过引进和培养多种菌种，制成了具有自身特色的、特有的四特酒酒曲，然后，酿酒师傅们通过考察和研究，又对传统的砖酒窖进行改造，采用江西特产的红赭条石垒造酒窖，建造了独特的红石酒窖。

此后，四特的酿酒师又通过挖掘传统工艺、考察外部工艺、研究新兴工艺等多种方式，从制曲到勾兑等各个环节对四特的酿造工艺进行了多次改进，最终形成了现在四特酒独有的酿造工艺：以整粒大米为原料固体发酵，麦麸、面粉加酒糟做大粬，使用红赭条石做酒窖。

1982年，经国家工商行政管理局批准，四特酒厂正式注册“四特牌”商标。

（四特早期商标演变）

四特酒香型确认

1987年4月，沈怡芳特意品尝了四特酒。经望、闻、品之后，沈怡芳认为四特酒确是好酒，但对四特酒到底应该属于什么香型也颇感迷惘。1988年1月26日，沈怡芳亲自来到四特酒厂进行了考察。通过察看四特酒生产车间和与技术人员的交流，沈怡芳对四特酒独特的酿造工艺有了深刻的了解。对这次考察，严谨的沈先生得出的结论是：“四特酒既不像浓香型，也不像酱香型，清香、米香都不像，是个‘四不像’的酒。所以，应该考虑其他香型。但该定什么香型，现在还定不下来。”

（著名白酒专家沈怡芳等来集团考察）

1988年4月26日，周恒刚、沈怡方、曹述舜、于树明、金凤兰、金佩章、陶家驰等全国知名白酒专家齐聚四特酒厂，对四特的香型进行确认。

经过3天的实地考察，同年4月29日召开的“四特酒风格研讨会”上，专家们最终做出了四特酒香型的结论：四特酒的香型就是“特香型”。同时，专家们还总结了这种香型的风格：“整粒大米为原料，大粬面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香俱备犹不靠”。

（四特酒香型（特香型）独立香型认定）

四特酒风味特征

作为特香型白酒的代表酒，具有特香型白酒的典型风格，酒色清亮透明，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，清、香、醇、纯四大特点。具体而言，酒香放香很足但并不暴烈，再次闻香则优雅细腻，带有明显的酱香、浓香和清香的复合香气，而且各种香气搭配非常协调，单一香气并不显得突兀，即通常说“浓头酱尾中间清”。入口后具有浓香酒的绵甜爽净，香气瞬间弥散整个口腔，仔细咂摸隐约还有芝麻香的感觉。

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编辑 | 淘小最

图 | 网络

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