时间:2017-11-01 15:41:07 来源:作者:点击:
用料 :
面粉1大勺
淀粉1大勺
蒜1瓣
姜2片
生抽适量
橄榄油少许
糖少许
孜然粉少许
做法 :
2.鸡肉用手拍平,然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮,这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨,可以放进保鲜袋里留下来,以后煲汤用。
3.在切好块的鸡肉里加入适量生抽,适量盐,蒜末,姜末,少量糖,少量橄榄油(没有不加也行),和少量黑胡椒,然后抓匀腌制半小时以上。(家里没大碗,所以分了两碗。)
4.取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉,其他淀粉也可以。面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1。
5.把淀粉和面粉放在一个大盘里,方便一会儿裹鸡肉。用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。
7.锅内放入油,烧开
8.用筷子夹起一块鸡肉,在面粉+淀粉里裹一圈,然后再鸡蛋液里蘸一圈,再回到面粉+淀粉里裹一圈。
9.裹好蛋液和二粉的鸡块先放在盘子里等一会儿一起下锅,不然一个一个的下锅,火候不好掌握。
10.等油温上来了,大概六成热的时候,把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。
注意:放进去的时候不要立刻用筷子搅,鸡块粘在一起也没事儿,等会儿炸的外壳酥脆的时候,用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟,这个要根据鸡块的大小来,拿不准熟没熟,就悄悄尝一块儿吧。
11.炸至表皮泛黄的时候捞出。
12.最后再用大火复炸一遍,这个时候油温要高一些,七八成热的油,把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了!
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