在家也能做出美味的戚风蛋糕

时间:2017-10-27 22:40:32 来源:六姑美食作者:蛋清点击:

导读:在家也能做出美味的戚风蛋糕2017-10-27 22:12 来源:六姑美食戚风蛋糕,因其口感绵软,蛋香、奶香味浓郁,特别适合老人和儿童食用,
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戚风糕,因其口感绵软,香、奶香味浓郁,特别适合老人儿童食用,尤其是制作简单,是目前家庭制作糕的首选品种。戚风糕可直接食用,也可作为奶糕的坯料。

原料(8吋糕):

:5个

:100克

低筋面粉:100克

牛奶:60克

植物:40克

:4克

:3—4克

第一步 分离

第二步 处理

中先加入鲜奶60克,植物40克,翻拌均匀,然后加入40克,翻拌均匀至基本融化。

提醒一点,加入植物时,要添加没有气味的植物,如玉米、葵、橄榄,不要添加、豆等有气味的,以免烤出的糕有异味。

重要提示:在糕的整个制作过程中,所有的搅拌都是翻拌(像炒那样翻拌),严禁转搅拌,避免面粉起筋。

已经翻拌均匀。

低筋面粉和筛面的小筛子。

拌匀以后,就可筛入100克低筋面粉。

将面粉的翻拌均匀,严禁转搅拌。

第三步 处理

清中加入规定量的和食

准备器,开始搅打清,要先速后高速。

搅打到有大泡时,俗称眼泡,第一次加入20克。

搅打到清细腻,泡沫均匀时,加入第二次20克,注意不要狠打,泡沫均匀后马上加入第二次

继续搅打,感觉清已经变稠,关机提起打器,液随机器提升有一个较长的尖角出现,并很弯曲,这时的液叫湿发泡,加入最后一次20克。

再搅打一会,感到搅打变沉,关机提起打器,液随机器提升出现较短的尖角且直立不会弯曲 ,这时把打器调到最低速,缓均匀的搅打几圈,消除液中的大泡,使液变得细腻均匀,至此打完成,此时的液状态叫干发泡,液打的时间不够和过分,对成品的质量都有很大的影响,要经过反复摸索。

此时开始预烤箱,预温度根据烤箱型号不同,一般在180—200度。

第四步 混合打发好的清和

分三次把清和混合,先取三分之一清和翻拌均匀。

再取三分之一清和混合。

把最后的三分之一混合好,在整个混合过程中,在保证混合均匀的情况下,尽量少翻搅,严防起筋。

注意清打发合适时,倒完清后,打的容器非常干净,如果容器上粘有液,说明清打发的不是很成功。

翻拌好的液糊。

装模。糕模要活底的铝合金模即可,不要带不沾涂层的模子。

装模后,离地20—30公分蹾几下,把液中的大气泡震出来。

第五步 烘焙

放入烤箱,根据烤箱的型号温度控制在140—160度,烤制40分钟,烤到20分钟时,转180度,力求受均匀。

烤制后的成品。

出烤箱后,立即倒扣在烤架上,否则,会出现中间凹陷现象

自然冷却,放凉后脱模。

脱模后,轻轻刮去糕上的浮屑,糕烤制完成,

大约需要时间1小时,操作20分钟,烤制40分钟。

糕的内部结构。

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