时间:2017-10-27 22:40:32 来源:六姑美食作者:蛋清点击:
戚风蛋糕,因其口感绵软,蛋香、奶香味浓郁,特别适合老人和儿童食用,尤其是制作简单,是目前家庭制作蛋糕的首选品种。戚风蛋糕可直接食用,也可作为奶油裱花蛋糕的坯料。
原料(8吋蛋糕):
低筋面粉:100克
牛奶:60克
食盐:4克
在蛋黄中先加入鲜奶60克,植物油40克,翻拌均匀,然后加入白糖40克,翻拌均匀至糖基本融化。
提醒一点,加入植物油时,要添加没有气味的植物油,如玉米油、葵花籽油、橄榄油,不要添加菜籽油、花生油、豆油等有气味的油,以免烤出的蛋糕有异味。
重要提示:在蛋糕的整个制作过程中,所有的搅拌都是翻拌(像炒菜那样翻拌),严禁旋转搅拌,避免面粉起筋。
已经翻拌均匀。
低筋面粉和筛面的小筛子。
拌匀以后,就可筛入100克低筋面粉。
搅打到蛋清细腻,泡沫均匀时,加入第二次白糖20克,注意不要狠打,泡沫均匀后马上加入第二次白糖。
继续搅打,感觉蛋清已经变稠,关机提起打蛋器,蛋液随机器提升有一个较长的尖角出现,并很快弯曲,这时的蛋液叫湿性发泡,加入最后一次白糖20克。
再搅打一会,感到搅打变沉,关机提起打蛋器,蛋液随机器提升出现较短的尖角且直立不会弯曲 ,这时把打蛋器调到最低速,缓慢均匀的搅打几圈,消除蛋液中的大泡,使蛋液变得细腻均匀,至此打蛋完成,此时的蛋液状态叫干性发泡,蛋液打的时间不够和过分,对成品的质量都有很大的影响,要经过反复摸索。
此时开始预热烤箱,预热温度根据烤箱型号不同,一般在180—200度。
把最后的三分之一混合好,在整个混合过程中,在保证混合均匀的情况下,尽量少翻搅,严防起筋。
请注意,蛋清打发合适时,倒完蛋清后,打蛋的容器非常干净,如果容器上粘有蛋液,说明蛋清打发的不是很成功。
翻拌好的蛋液糊。
装模。蛋糕模要活底的铝合金模即可,不要带不沾涂层的模子。
装模后,离地20—30公分蹾几下,把蛋液中的大气泡震出来。
第五步 烘焙
放入烤箱,根据烤箱的型号,温度控制在140—160度,烤制40分钟,烤到20分钟时,旋转180度,力求受热均匀。
烤制后的成品。
出烤箱后,立即倒扣在烤架上,否则,会出现中间凹陷现象。
自然冷却,放凉后脱模。
大约需要时间1小时,操作20分钟,烤制40分钟。
蛋糕的内部结构。
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