时间:2017-10-27 19:11:45 来源:美食菜谱精选作者:羊蹄点击:
周天出去想着买点羊肉吃吃,就去菜市场卖羊肉的摊上去看看,天一冷就想着吃点羊肉,家里经常这个时候就开始买点羊肉吃火锅或者做菜了,正好也是到了贴秋膘的时候了,结果去到羊肉摊一看剩下的羊肉不好了,倒是有几个羊蹄在那放着,价格比羊肉便宜2倍,就问了老板把羊蹄买了。
老板还说这个羊蹄没肉你买回去干啥啊,其实他不知道这个熬汤可是最好的了,羊蹄可以下酒菜,羊汤就能下面做高汤用了,一举两得的啊。
泡椒羊蹄
原料:
(1)羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处用小刀刮干净,斩成细圈;回家后用清水浸泡一会,沥干水份,冷水下锅,放葱段、料酒、蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮等,水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份;
(2)蒜瓣、生姜拍碎;香葱切碎;泡椒剁碎;
(3)电饭煲内放入处理好的羊蹄圈,加足量的水,放一半拍碎的蒜瓣、生姜,炖三小时左右,炖至汤水基本收干一半,汤水呈奶白色;捞出羊蹄圈,沥干汤汁;汤水留做它用;
(4)坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入羊蹄圈,翻炒片刻,加适量盐入味;下入剁碎的泡椒,翻炒片刻;加少量炖羊蹄的汤水,小火焖至汤水快要收干,淋一点生抽、老抽,翻炒入味,出锅前撒上葱花即可。
小贴士:
1、羊蹄在店里就让人处理干净,特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类,用小刀刮干净;斩成小块,可以斩成小圈;
2、羊脚不同于猪脚,猪脚炖的时间不长,也咬得动,啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干,炖的时间要长,否则肯定咬不动,当然也是按各家喜好;
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