人人可以是好厨子:72招做饭技巧帮你变大厨

时间:2017-10-27 12:16:29 来源:作者:点击:

导读:01、羊肉去膻味:方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;方法二:每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;方法三:放半包山楂片;方法
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01、羊去膻味:
方法一:将萝卜块和羊一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;
方法二:每公绿豆5克,煮沸10分钟后,将绿豆一起倒出;
方法三:放半山楂片;
方法四:将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;
方法五:1公加咖喱粉10克;
方法六:1公加剖开的甘蔗200克;
方法七:1公烧开,加羊1公50克,煮沸后捞出,再重新加调料

02、煮牛:为了使牛炖得,炖得烂,加一小撮叶(约为泡一壶的量,用纱布好)同煮,就烂且味道鲜美。

03、煮骨时加一小匙,可使骨中的磷、溶解于中,并可保存中的维生素

04、煮牛和其他韧、硬类以及野味禽类时,加点可使其软化。

05、煮或排骨时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少腻感。

06、煮咸:用十几个钻有许多小孔核桃同煮,可消除

07、将绿豆锅中炒10分钟再煮能很煮烂,但注意不要炒焦

08、煮里加点可防壳裂开,事先加点也可

09、煮海带时加几滴易烂;放几棵波也行

10、煮火之前,将火皮上涂些容易煮烂,味道更鲜美

11、煮饺时,在里放一颗大葱或在开后加点,再放饺子饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个饺子皮挺刮不粘连

12、煮饺时,在锅中加少许食,锅开时也不外溢

13、煮面条时加一小匙食面条不会沾连,并可防止面泡沫、溢出锅外

14、煮面条时,在锅中加少许食,煮出的面条不易烂糊

15、熬或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质

16、用煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或

17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍

18、煮猪肚时,千万不能先放,等煮熟后时再放,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、炖时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和腻并增加的鲜味

20、炖鸡:洗净切块,倒入锅内翻炒,待分炒干时,倒入适量,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香即可出锅;应在炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加。因为鸡中含分较高,炖鸡先加,鸡中浸泡,组织细胞内分向外渗透,质产生凝固作用,使鸡明显收缩变紧,影响营养内溶解,且煮熟后的鸡趋向硬、老,口感粗糙。

21、炖老鸡:在锅内加二三十颗豆同炖,熟得且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一匙食,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡易烂

22、老鸡鸭用猛火煮,硬不好;如果先用凉和少许食泡上2小时,再用微火炖,就会变得香嫩可口

23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟

24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美

25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香

26、红烧牛时,加少许雪里红,味鲜美

27、做红烧前,先用少许硼砂把腌一下,烧出来的肥而不腻,甘香可口

28、食物时,锅里放少许食不会外溅

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内汁流出糊锅底的现象

30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用

31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

32、将鸡先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡酥脆可口

33、煎荷时,在即将凝固之际浇一点冷,会使又嫩

34、煎时,在平底锅放足下锅,变熟,外观美,不粘锅

35、煎时,在中撒点面粉,会煎得好看也不易溅出锅外

36、用羊,味香无异味

37、炒时加入少量的砂,会使质变的凝固温度上升,从而延缓了加时间,加上砂具有保,因而可使制品变得膨松柔软

38、炒时加入几滴,炒出的松软味香

39、炒茄子时,在锅里放点,炒出的茄子颜色不会变

40、炒土豆时加,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

41、炒豆芽时,先加点,然后再放,能去掉豆腥味

42、炒波时不宜加盖

43、炒片:切成薄片加、淀粉,打入一个,拌匀,炒散;等片变色后,再加佐料稍炒几下,片味美、鲜嫩

44、炒牛丝:切好,用、酒、生粉(或)拌一下,加上生泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口

45、炒时放早熟,宜在将熟时加,在出锅前再加上几滴,鲜嫩可口

46、丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么肴,只要按2份1份比例调配,便可做到甜酸适度

47、炒帮等,应先放,后放,否则食的“脱作用会促进肴中质凝固而“”不进分,造成外甜里淡

48、做丸子时,一公馅放2小匙

49、做丸子按50克10克淀粉的比例调制,成软嫩

50、做滑炒片或丁,按50克5克淀粉的比例上浆,成鲜嫩味美

51、做馒时,如果在发面里揉进一小块,蒸出来的馒不仅洁、松软,而且味香
52、蒸馒时掺入少许桔皮丝,可使馒增加清香

53、蒸馒碱放多了起,如在原蒸锅里加2~3匙,再蒸10~15分钟可变

54、将少量明矾和食放入清中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀

55、牛奶煮糊了,放点,冷却后味道更好

56、放有椒的时或炒椒时加点味大减

57、烹调时,放若错倒了食,可撒放少许小苏打,味即可消除

58、太酸,将一只松捣烂放入

59、,放一只同炒

60、,放些可减低

61、太苦,滴入少许

62、太咸又不宜兑时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到中;也可将一把米或面粉用布起来放入

63、太腻,将少量紫在火上烤一下,然后撒入

64、生米用炸熟,盛入盘中,趁撒上少许酒,稍凉后再撒上少许食,放置几天几夜都稣脆如初

65、有一股异味,可把后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,即可变香

66、用炸一次生米就没有怪味了,炒出的肴香味可口,并可做凉拌

67、炸完食物后的留下一些残渣并变得混浊,可将萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的可变清澈

68、炒时应先把锅烧,再倒入食,然后再放

69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味

70、熬:在电褒内放一点植物,然后放入猪板或肥,接通电源后,能自动将炼好,不溅,不糊渣,质清纯

71、泡坛中放十几粒椒或少许麦芽,可防止产生

72、做之前参照上述71招

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