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鸡肉？鸭肉？傻傻分不清楚，如何买肉的时候区别肉类？

时间：2017-10-27 00:27:02 来源：社会实践报告人作者：鸭肉点击：

小地方人没见过世面，吃过的鸡鸭也不多，烤鸡炖鸡盐焗鸡扒鸡烧鸡炸鸡炒鸡酱鸡，烤鸭炖鸭啤酒鸭辣鸭头几种而已，也没见过什么名厨大师，没享受过高贵血统的食材，口味比较淡，坚持水喝起来有软硬口菜吃起来有软硬派的区别这种歪门邪说。可能舌头长得不周正，眼神也不济，觉得有理就有理，觉得是胡说八道欢迎指正，反正我也不听。

以我见识过的鸡鸭肉看来：

生鸡肉浅粉色的，生鸭肉稍微发红。

生鸡肉

生鸭肉

生鸭肉

做熟了以后不论表面，内部的肉来说：熟鸡肉是发白的，看起来肌理分明，有的甚至能看出一条一条的长条，即便是炖汤的肉捞起来以后看着也发干，因为鸡肉的脂肪含量比较低。吃起来鸡肉比较软嫩，年岁大一点的鸡发干发柴，一般来说味道比较淡，鸡肉只要别切得太碎深处的肉都是发白少味的。

熟鸡肉

熟鸭肉仍然是微微发红，看起来肌理并不分明，鸭肉脂肪含量比较高所以显得亮，油油的感觉，有时候鸭不好或者做得不好吃起来粉粉粒粒得，碎，质量好的吃起来硬一些，大部分时候还有点腥。我吃过的鸭一般都做得味道比较重，本味分辨不太出来，但是总体味道比鸡肉厚重。

熟鸭肉

我对甜味很敏感，一般人吃着没感觉的我都会觉得有甜味，鸭肉甜味比鸡肉重很多。

最重要的一点，除了宫保鸡丁我没见过很小块的鸡肉，但是鸭肉我从来没见过大块的，一根骨头上面一大坨肉的一定是鸡腿！

从我列举的几种吃法看来日常的做法中鸭肉本身味道重，可塑性弱于鸡肉，所以做法也缺乏变化

口感上，鸭肉比鸡肉有嚼劲，普通话怎么说我想想，就是比较难咬，鸭肉相对比较老，鸡肉比较嫩。颜色上（煮熟之后），鸭肉是显暗灰（红）色，鸡肉是黄白色，有可能是酱油影响色泽，可是鸡肉还是能分辨得出来的。

还没煮熟，就更加容易分辨啦，鸭肉颜色比较深，鸡肉颜色比较浅。

鸡肉的肉质较软，烹调出来之后软糯，呈膏状。如果刚刚烤好的鸡肉会像刚刚煎好的鸡蛋一样，会是白色。

而鸭肉肉丝较多，鸡肉肉丝不明显。

同时鸭肉味道很特别，鸡肉则没什么特别味道。如果非说有特别味道，那也是鸡蛋的味道。也就注定了鸡肉好入味，鸭肉即使腌制过，本身的味道也还是很明显

第一，看翅膀和头，造型不一样，鸭头嘴巴扁的，鸡翅版肥一点

第二，鸡整体上肉比较滑，鸭肉比较糟。所以你会看到滑鸡，不会看到滑鸭

第三，平时口味淡的人能吃的出来，鸭子肉带腥味。

鸭肉含水量较少，鸡肉含水量较多，因而在烹饪后鸭肉较韧，而鸡肉较嫩。另外鸭肉颜色较深，鸡肉较白。在烹饪方法上鸭肉一般多炖和红烧，烹饪方法较单一，而鸡肉由于较嫩，所以发挥余地较大

，蒸煮炒炸烧烤卤几乎各种方法都可制作。

玉米花式吃法，还在水煮，你就out了

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