如何自制甜酒酿(米酒、醪糟),还不赶紧学起来,迟了就不好喝了

时间:2017-10-26 23:22:35 来源:作者:点击:

导读:自制甜酒酿(米酒、醪糟)原料:糯米500克、甜酒药(我用的是婆婆给我的传统的块状的,每袋2块可以做4公斤,我用了其中一块的1/4,安琪的甜酒曲也很好用)制作方法:1、将糯米淘洗干净
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自制甜酒酿(米酒、醪糟)

原料糯米500克、甜酒(我用的是婆婆给我的传统的块状的,每袋2块可以做4公,我用了其中一块的1/4,安琪的甜酒曲也很好用)

制作方法

1、将糯米淘洗干净,用凉浸泡一夜,用能将糯米粒撵碎的程度就可以;

2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上,将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开,然后在糯米上用扎几个眼,这样便于蒸汽透过糯米,蒸出的糯米夹生;

3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟;

4、打开锅盖察看一下,如果蒸好的糯米太干或有夹生,在上洒少量再蒸一会;蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无干净的盆中(可以提前用烫一下)打散晾凉;

5、将成块的酒放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状,如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步;

6、将糯米晾到不烫体温一样,米里面也要不烫才可以,如果掌握不好温度,宁可凉点也不要温度高了,容易将酒烫死或者做出的甜酒发酸;

7、将酒(留出一点点)直接或者用一小勺凉化开放入糯米中,如果糯米比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉,一起将酒(酒曲)和米搅拌均匀;

8、然后将拌好酒糯米放入一个带盖的无干净的容器中压实抹平,中间用干净的勺子挖一个圆洞;

9、将留出来的那一点点酒均匀的撒在米的表面和圆洞中;

10、将容器套上两层保鲜膜,再上保温,我用的是一件长羽绒服的,然后放到温暖的地方,我又给盖了一层被子,放到了暖气的旁边;

11、30小时后打开看看,如果圆洞里的汁满了,闻起来有米酒的香气就好了,如果没有还是重新上继续发酵,我用了36个小时,米酒的味道才浓的,具体需要多长时间温度有关,所以不是很具体;夏天发酵些。

12、盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。

贴心磨叨

1、自制甜酒酿的用具要洁净无。所用器皿最好先用烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵导致酿酒失败

2、蒸熟的糯米要晾至不烫,里外温度均匀再拌酒曲,太烫容易将酒曲而酒酿失败夏天室温发酵就可以,冬天就要放在温暖的地方,多上或该上几层;

3、放凉后的糯米可能太粘,用少许凉开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米,也可以在米中加些凉不能加多多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。

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