中华五千年的八大菜系,以及各菜系的特点

时间:2017-10-26 19:39:38 来源:邻家女作者:菜系点击:

导读:中华五千年的八大菜系,以及各菜系的特点2017-10-26 19:29 来源:邻家女的文明中,衣食住行,从字面看先解决了穿衣之后就要吃饭了,
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的文明中,衣食住行,从字面看先解决穿衣之后就要了,我们的祖先从当初的神农尝百,到大清朝的满汉全席,在到现在的八大系,都在讲究怎么的好,的有品味。

中国肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响代表的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等系,即被人们常说的中国“八大系”。

一个系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯影响。有人把“八大系”用拟人 化的法描绘为:苏、浙好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽宛如风流典雅的公子;川、湘就象内涵丰富充实、才艺满身的 名士。

山东系由济南和胶东两部分地方风味组成

特点: 味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜和各种动物为长。

:爆大哈、红烧海螺、酥鲤

四川系有成都、重庆两个流派。

特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。

:宫爆鸡丁、一品熊掌、丝、干烧

江苏系由扬州、苏州、南京地方发展而成。

特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视,保持原汁。

:鸡煮干丝、清炖蟹粉、狮子晶肴蹄、鸭

浙江系由杭州、宁波、绍兴等地方构成,最负盛名的是杭州

特点: 鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。

:龙井仁、西湖、叫

广东系有广州、潮州、东江三个流派,以广州代表

特点: 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。

:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老

湖南系注重香、麻、酸、、焦麻、香鲜,尤为酸居多。

:红煨翅、冰湘莲

福建系由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州为其代表

特点: 以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。

:雪鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉、太极明

安徽系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南是主要代表

特点: 以火佐味,冰提鲜、擅长烧炖,讲究火工。

:葫芦鸭子、符离集烧。

品各地小美食,一种美食就是一种文化。而且这种文化还是几千年的饮食浓缩和沉淀。

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