在烹饪食物过程中有哪些办法可以减少维生素的流失?

时间:2017-10-26 18:06:09 来源:食为爱作者:维生素点击:

导读:在烹饪食物过程中有哪些办法可以减少维生素的流失?2017-10-26 17:59 来源:食为爱经过多年的营养健康科普教育,我们知道了各种食物
扫描关注公众号

经过多年的营养健康科普教育

我们知道了各种食物主要含有的营养素,

比如所有的食物

都含有丰富的质;

烹调中有大量的脂肪,

果含有较多的矿物质和维生素

谷类食物含有大量的碳化合物,

而粗杂粮的膳食纤维

和B族维生素含量较为突出。

但在我们烹饪食物时,

总是无法完全保存食物营养元素

其实我们在食物烹调和加工时,

营养素的损失虽不能完全避免

但也是正常的。

与此同时,我们都好奇

有没有什么办法

可以减少营养元素的流失。

下面小编就告诉大家,

哪些可以提高膳食质量方法

很多维生素怕碱而不怕酸,保护食物中的维生素,使之少受氧化破坏。凉拌或烹制时宜提前加,能使维生素少受损失。

上浆挂糊

食物先用淀粉和上浆,烹调时食物表面可形成一保护层,减少营养素与空气、接触的机会,营养素的损失就会明显减少,同时可防止质过分变

酵母发酵

制作面食时尽量使用酵母发酵方法,可增加面粉所含的植酸。同时酵母本身也是一种含多种营养成分食物

勾芡

勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽,其所含的硫氢基有保护维生素C的作用

清洗

淘米次数应尽量减少,不要用流冲洗或淘洗,避免用力搓洗,以减少维生素的无机流失。但当发现米面有可疑霉变或农残留时,应用温多次搓洗。类等食物应在切细前先清洗,不要在中浸泡,洗的次数也不宜过多。

存放

可能你喜欢一次采购大量的存放,然后。虽然这样节省了时间,但是你得知,每存放一天,都会有大量的营养成分流失,即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠,哪怕在冰箱里放置1天,维生素C的损失也会高达47%。因此应该尽量减少储存时间,做到现买现。另外,还要储存在避光阴凉的地方。

反复冷冻

将一大块冻解冻后,再将切剩下的重新放入冰箱冷冻,以为这样还可以长时间保鲜7其实,这是错误做法反复冷冻导致质、维生素等各种营养物质的流失,甚至大大提高滋长细菌危险。可以将新鲜切成小块.”小装”后再进行冷冻,避免“大块反复冷冻的问题。此外.保鲜类时应“速冻缓化”.即速冷冻缓化冻。如果为加类化冻速度,用冲洗,也会导致营养流失。

一定要等沸后再放入食物烹制。加时间宜短,食物分多次下锅,这可减少维生素C的破坏。如土豆放入沸中煮熟,维生素C损失率为10%,而放入冷中煮熟,维生素C损失率为40%。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告