时间:2017-10-26 18:06:09 来源:食为爱作者:维生素点击:
烹调油中有大量的脂肪,
而粗杂粮的膳食纤维,
和B族维生素含量较为突出。
但在我们烹饪食物时,
其实我们在食物烹调和加工时,
但也是正常的。
与此同时,我们都好奇,
下面小编就告诉大家,
加醋
很多维生素怕碱而不怕酸,醋可保护食物中的维生素,使之少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋,能使维生素少受损失。
上浆挂糊
食物先用淀粉和鸡蛋上浆,烹调时食物表面可形成一保护层,减少营养素与空气、热油接触的机会,营养素的损失就会明显减少,同时可防止蛋白质过分变性。
酵母发酵
制作面食时尽量使用酵母发酵的方法,可增加面粉所含的植酸盐。同时酵母本身也是一种含多种营养成分的食物。
勾芡
勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽,其所含的硫氢基有保护维生素C的作用。
淘米次数应尽量减少,不要用流水冲洗或热水淘洗,避免用力搓洗,以减少维生素的无机盐流失。但当发现米面有可疑霉变或农药残留时,应用温水多次搓洗。蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗,不要在水中浸泡,洗的次数也不宜过多。
存放
可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放,然后慢慢吃。虽然这样节省了时间,但是你得知,蔬菜每存放一天,都会有大量的营养成分流失,即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜,哪怕在冰箱里放置1天,维生素C的损失也会高达47%。因此应该尽量减少蔬菜的储存时间,做到现买现吃。另外,还要储存在避光阴凉的地方。
反复冷冻
将一大块冻肉解冻后,再将切剩下的肉重新放入冰箱冷冻,以为这样还可以长时间保鲜7其实,这是错误的做法。反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养物质的流失,甚至大大提高滋长细菌的危险。可以将新鲜肉切成小块.”小包装”后再进行冷冻,避免“大块肉”反复冷冻的问题。此外.保鲜肉类时应“速冻缓化”.即快速冷冻缓慢化冻。如果为加快肉类化冻速度,用热水冲洗,也会导致营养流失。
水烫
一定要等水沸后再放入食物烹制。加热时间宜短,食物分多次下锅,这可减少维生素C的破坏。如土豆放入沸水中煮熟,维生素C损失率为10%,而放入冷水中煮熟,维生素C损失率为40%。
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