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不输火锅店的自制火锅汤底，这样做其实并不难！

时间：2017-10-26 16:17:58 来源：豆果美食作者：首页点击：

什么食物可以使人与人之间的感情快速升温？

前三名里一定有火锅！

就像美国人的汉堡、韩国人的烤肉一样，要说火锅是咱们国家人气最高的 " 国民美食 "，大家没意见吧？

全家人或三五好友围坐在火锅边，热气腾腾的汤底翻滚着，诱惑着。大家争先恐后地将食材丢进锅里，边吃边聊，一顿饭吃得热火朝天又其乐融融。

秋冬天冷不愿出门，在家自制火锅也是不错的选择。今天小果儿就给大家带来了火锅汤底的做法，秋冬的暖心火锅就靠它啦！快来看看吧～

麻辣火锅汤底

▽

by 立丽食记

· 主料 ·

食用油｜半碗

洋葱｜1/3 颗

姜片｜适量

蒜片｜适量

大蒜苗｜1 棵

花椒｜适量

干红椒｜适量

八角｜3 个

香叶｜2 片

桂皮｜1 小节

豆瓣酱｜2 勺

· 辅料 ·

高汤 / 水｜适量

· 做法 ·

1. 先准备炒料用的平底不粘锅，或者用市面上卖的电火锅更方便。开大火，倒入足量的食用油。

2. 油烧热以后，将姜片、洋葱、大蒜苗、蒜片放入爆香。

3. 再加入干红椒和八角、花椒、桂皮、香叶炒香。

4. 加入 2 勺豆瓣酱翻炒。

5. 直到香味全部炒出来。

6. 再加入高汤，也可以用清水，煮开即可。

7. 烧开后，如果家里有香菇之类的，可以先煮几个，煮出香菇的味道，汤底会更鲜。

8. 其他食材准备好，比如牛肉片、牛肉丸、大虾、小香肠、香菇、千层、豆腐、鹌鹑蛋、海带、金针菇、绿叶蔬菜等，依自己的喜好准备就好～

9. 自己调了一碗调料底，跟外面店里一样的好味道！快全家围坐，热乎乎地吃火锅啦～

小贴士

想买到一咬就爆汁的潮汕手工牛肉丸？看今晚的第二条推送，小果儿贴心推荐，颠覆你对牛丸的印象！

火锅店的奶白浓汤做法

by 拾光机

排骨｜15 小块

白米饭｜1 小碗

山药｜2 小块

米酒 / 料酒｜1 汤匙

生姜｜5 片

小葱｜2 棵

红枣｜8 粒

香菇｜2 朵

盐｜适量

1. 排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水。

2. 大火煮开，捞出血水浮沫。

3. 盖上盖子，中小火煮 20 分钟。

4. 20 分钟后排骨汤已经有了一点奶白色。

5. 准备一小碗米饭（剩饭就行）和 2 小块蒸熟的山药。

6. 一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。没有料理机就用擀面杖把米饭和山药压碎，加水搅匀后过筛。

7. 将米浆倒入汤中。

8. 开大火，再次煮开后转小火，煮 10 分钟。

9. 香菇洗净，在香菇表面划米字花刀。出锅前 5 分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味。

10. 煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑，和上面的麻辣火锅一起做鸳鸯锅很不错噢！

1. 米饭和山药不要放太多，要不就成了米糊。

2. 这样做汤水已经够鲜美了，就没放鸡精。大家可以酌情加点鸡精或者味精增鲜。

韩式年糕火锅

by 鬼蜀美食

牛肉片｜100 克

泡面｜1 包

年糕条｜100 克

洋葱｜半个

鸡蛋｜1 个

泡菜｜半棵

韩式辣椒酱｜1 大勺

芝士片｜2 片

香油｜适量

1. 材料准备齐全就可以开始动手了，做法简单省时，从做到吃用不了 20 分钟。

2. 准备一个韩式烤肉这样有边的锅，没有的话用家里的平底锅或炖锅就行。倒一点点橄榄油，放入洋葱圈。

3. 把辣白菜切小块，放入牛肉片、辣白菜、芝士片、泡面饼 ( 泡面最好选辛拉面或韩式的泡面，因为比较耐煮）。

4. 最后在表面放上年糕条，挖一大勺韩式辣椒酱，泡面调料包也别浪费，一起倒入味道更浓郁。

5. 注入清水，放到卡式炉上烧开。煮至食材都 8 成熟的时候再磕入一枚鸡蛋，倒一点香油稍微煮一会就可以了。（记得煮的时候边煮边翻拌，泡面和年糕都是淀粉制品，容易糊锅。）看起来好像挺麻烦，其实真不难～

家常涮羊肉

by 叶子的小厨

羊肉片｜1000 克

土豆｜1 个

蒿子秆｜500 克

油麦菜｜500 克

干海带｜100 克

干粉条｜100 克

干木耳｜50 克

芝麻酱｜半碗

泡椒｜6 个

泡姜｜2 块

泡蒜｜1 个

自制辣豆瓣酱｜1 勺

盐｜5 克

红枣｜6 颗

枸杞｜20 粒

花椒｜20 粒

小葱｜1 棵

大葱｜1 段

1. 大葱切成段，泡姜切成厚片。

2. 土豆去皮切成厚片，用清水浸泡待用。

3. 海带、粉条、木耳提前泡发好。

4. 芝麻酱里加入少许盐、少许凉白开打好，加入葱花。

5. 电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒炒香。

6. 加入泡姜、泡蒜炒香。

7. 加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐。

8. 大火烧开后转中小火熬半个小时，让汤汁充分入味。

9. 然后下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧～配着芝麻酱，非常好吃！

1. 没有辣豆瓣的可以改用郫县豆瓣酱，根据自己的口味来吧，按照方子做出来的只有一点点辣，汤可以喝的。

2. 水尽量多放点，熬的时间越长越入味。

吃藕(chou)真的不丑，藕的这几种吃法，堪称完美，赶紧来学吧！

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