时间:2017-10-26 15:42:37 来源:推味作者:河南点击:
胡辣汤之于河南,就像火锅之于重庆,拉面之于兰州,肠粉之于广东,河南人早上要是不吃一碗胡辣汤,那这一整天就不能称得上是完整的一天。
河南胡辣汤以逍遥镇和北舞渡镇,这俩个地方最为出名(反正两派胡辣汤一直在竞争,这样说我谁也不得罪哈哈哈),而推味君的家乡就夹在这两镇中间,想吃北舞渡也有,想吃逍遥镇出门也能找到,很是自在!
胡辣汤的 " 胡 " 是胡椒的 " 胡 ",所以你可以猜到,胡辣汤的辣来自于胡椒。除了胡椒,丁香、干姜、筚拨、肉桂、山奈 …… 这些香料都有贡献 " 辣味 ",反观我们常吃的辣椒,在胡辣汤中倒是没有占多重要的分量。
有了这些香料,胡辣汤只算有了一半,洗面筋水才是胡辣汤的 " 主心骨 "。
牛羊肉骨头汤为汤底;胡椒等香料来调味;牛羊肉、粉条、花生、木耳、黄花菜是内容,等这一大锅汤汤水水倒入了洗面筋水才算是彻底的融合。
洗面筋水里的淀粉遇热糊化,使汤汁变的浓稠,香料、配菜均匀地分布在汤中而不沉底。
装胡辣汤的锅都是超大的铁锅,下面总要坐着小火,盛汤的师傅已经习惯了时不时地搅动一下汤锅,热气腾升。
一口胡辣汤从口腔路过喉咙直到胃里,不知道是因为烫还是因为辣,你能清晰的感受到它的滑下去轨迹,牛羊汤温补,配上香料疏通,一碗胡辣汤下肚就好像被打通了任督二脉,通体舒畅,酣畅淋漓。
吃胡辣汤最好是要配着油条、油馍头、油饼、水煎包 …… 把它们丢进胡辣汤里泡一泡,饱吸汤汁塞进嘴里,在我看来就已经是人生的极大满足了。
再土豪一点还可以吃 " 两掺 " 胡辣汤,多点上一碗豆腐脑,胡辣汤豆腐脑混在一起,搅动之前 " 泾渭分明 ",搅匀之后浑浑不清,但与之相伴的是豆腐脑赋予胡辣汤更加顺滑的口感,也是别有风味!
中国人评价美食讲究 " 色、香、味 ",胡辣汤似乎不好用这个标准来评价。
" 黑乎乎 " 是胡辣汤的颜色," 浆糊糊 " 是胡辣汤的质地,不管是找角度,还是调光线,都难看出胡辣汤有什么美感。
当年陈晓卿拍《舌尖》为什么没有胡辣汤?不是因为胡辣汤不够地道,能承包一亿多人的早餐,胡辣汤当然足以代表河南美食,亏就亏在胡辣汤不上相!
所以没有喝过胡辣汤的外地人是不会理解,为什么河南人每天早上都要在路边喝这碗黑乎乎的汤。
若抛除我们对胡辣汤的母胎热爱,关于 " 河南人选胡辣汤作为早餐 " 这个问题,我也有过疑惑。
胡辣汤辛辣通畅,若是为驱寒?河南远不如东北寒冷。若是为祛湿?河南也不如四川那般潮湿,到底为着什么我也不得知。
但我知道只要人在家乡,不论严寒酷暑,冬春夏秋都在一如既往地喝着胡辣汤。
离乡千万里,如在故园春。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告