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北方正宗老面花卷，手把手教你做！

时间：2017-10-26 04:00:21 来源：作者：点击：

上次回家超级喜欢吃我老姐做的老面馒头包子，简直就是过嘴不忘！于是回来坚持做老面面食！终于有所回馈！分享给大家！

-需要材料-

普通面粉300g 碱1又5/1小勺 小苏打1小勺 色拉油适量 葱花适量 盐1小勺 清水130g 老面70g

-步骤-

1

面粉里加入老面，清水分次倒入面粉里；

2/扮成棉絮状；

3/和成比较硬的面团；只要成团就可以；

4/放室温发酵到蜂窝状；

5/准备小苏打，碱、10-15g温水、小量勺1个；

6/放一勺小苏打、1小勺碱又5/1小勺放入装有温水碗里；

7/搅拌均匀；

8/倒入发酵好的面团里；

9/开始揉均匀；

10/碱水要充分揉均匀，期间可以适量加入干粉，只要不粘手就可以，不可过多加干粉；揉好以后，取一小团；

11/烧开水，上锅蒸5-8分钟；

12/蒸出来的小馒头比原来大1倍左右；

13/内里组织柔软细腻蓬松；闻一闻是否有酸味，如果有就又再加少量的碱水进去；直到没有酸味就差不多好了；/

14/准备1小勺盐、少量油、适量葱花；

15/揉好的老面用擀面杖擀薄或是手摊开也可以；

16/撒入盐、色拉油；

17/用一小团面搓均匀；

18/最后撒入葱花；

19/卷起来；

20/切成条状；

21取一小团拉长；

22/折三折；

23/最后做成画卷的样子，接口朝下；

24/来一张近照；

25/摆放蒸锅里；开水提起烧开，上锅蒸25-30分钟即可；

26/非常好吃的老面画卷就做好了；

27/成品图；

老面

－小贴士－

如果蒸出来的面团发黄，就表明碱水过多了；放置几个小时再重新蒸；面团发酸就是碱量少了；再分次少量加入；

6瓶小粉象啤酒喝下去，你还记得昨天发生什么了吗？

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