水煮肉片——私房做法秘诀

时间:2017-10-07 23:52:56 来源:作者:点击:

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在国人的日常生活中,自然是用碗的,无论大人还是小孩,无论家里还是店,美食与碗有着密不可分的关联。因为太过习以为常,碗和美食早已在人们的心里定格为一个整体。所谓相遇,就是在不可能中出现可能,在看似矛盾中找到共振,在对立中寻求同行。如生命,当食材得道脱胎换骨,当瓷器淬火修炼成魔,美食与美器,静待一个时刻...

值得一提的是,这种制作法,先把片挂糊再烹制,可以保持质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温炸,避免致癌物质的产生,是一种比较科学类烹制法。

没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的椒,却样样真材实料,本该有的“麻、、鲜、烫”一丝不减,除了被川人亲昵的喊做“海椒”的椒和郫县豆瓣,还用到椒和葱姜蒜来调味,真正的川椒一麻生百味,而姜更是辛开胃的原始调料,所以说,善用麻,并将麻由寻常用到极致,得麻调和众味之妙,唯川莫属。

食材明细

片的做法步骤

  • 里脊切片(长3cm,宽2cm,厚0.2cm),碗里放入清,生粉,,料酒,搅拌均匀,腌制备用。

  • 锅子烧,放入干椒和川椒,转小火,焙干,当干椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。

  • 放在案板上,用刀子切一切,再用擀面杖擀碎,尤其是椒粒要擀的碎碎的,起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。

  • 锅中的爆炒豆芽,大火翻炒,直到豆芽熟透装盘备用。

  • 锅中倒入底(75ml左右),,放入郫县豆瓣酱中火炒香。

  • 加入葱末,姜末,蒜末炒半分钟,将豆瓣酱炒出红

  • 加入高(或者清),加入生抽,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀

  • 将里脊一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了,将片和汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。

  • 将剁碎烘干的干椒,椒末撒在片表面,烧一点,放入适量椒面,小火炒香,浇在炸好的椒,椒上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻香味。开动吧!

窍门

1.豆芽最好炒熟,或者焯,这样更容易入味。

2.干椒段和椒一定要先用小火焙干焙出香味,焙过的椒剁碎以后撒在片上,起来焦香满口,十分有味。

3.素提前炒或者掉,这样出来的片的汁不会塌塌的没有味道,千万别先煮素在捞起来煮什么的,这样味道都被吸收了。

4.郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红来。

5.最后一定得浇上,浇上去才能把蒜末的香味炝出来,即可使麻,,浓香四溢。

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