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美食盘点：玉树麒麟鱼和炒南瓜丝的做法搭配！

时间：2017-10-25 21:02:46 来源：棹撑上下流年少作者：鱼片点击：

玉树麒麟鱼在传统粤菜中堪称翘楚，也是接近失传的传统粤菜，它在烹制细节上有许多讲究，做法麻烦但味道挺好，清淡新鲜，是最典型的粤式风味。玉树麒麟鱼的做法

食材：

鲜鱼1条（可以是草鱼、黑鱼、桂花鱼或老虎斑等新鲜鱼类，以刺少肉厚的鱼类为佳）。大枣、鲜香菇、金华火腿、蔬菜适量。黄酒、蚝油、淀粉、盐适量。

做法步骤：

1、鲜鱼杀好治净，片下鱼身两侧的鱼肉，去掉鱼皮，再片成稍厚的鱼片。整个片鱼片的过程，要横刀顺纹片起鱼片，这是制作玉树麒麟鱼的关键要点之一。片好的鱼片加少许盐抓至鱼片，再放黄油和少许蛋清抓匀，最后放一点点干淀粉抓匀待用。

2、开始码盘，先在蒸盘里放入一片鱼片，然后紧挨着鱼片放一片金华火腿片，接着再放红枣片，最后放香菇片。然后再放鱼片，就这样循环下去，把所有的食材都码放整齐就行了（如下图），四种食材的码放顺序可以依个人喜好来调整。

3、蒸锅加水，烧开，放入码好鱼片的蒸盘用大火蒸制3到5分钟。蒸鱼片的同时另起炒锅，放少许水，再放点盐和蚝油，烧开后用水淀粉勾个稍浓的芡，待用。

4、鱼片蒸好后取出蒸盘，把做好的芡汁浇在鱼片就可以上桌了。为了美观，可以在鱼片的两侧摆上焯熟的芥兰或菜心。

炒南瓜是家常都会制作的一道佳肴，并且南瓜丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾、预防胃炎、防治夜盲症、护肝，使得皮肤变得细嫩等，而且炒南瓜因为加入的原料不同，所以炒南瓜的做法也是多变的。炒南瓜丝的做法

食材准备

南瓜300克、红椒1个、柿子椒1个、花生油30毫升、食盐2克、蒜2瓣、白醋少许、水适量

炒南瓜丝之美食制作

1、将炒锅中家去加入适量的清水烧开，倒入南瓜丝焯水后捞出。

2、将炒锅加热，倒入适量的花生油，炒至七分熟的时候，下入蒜泥爆香。

3、等到蒜爆香之后，将南瓜丝、青红椒丝倒入，翻炒至南瓜丝变软。

4、放入适量的醋、盐之后，充分的翻炒均匀之后就可以出锅了。

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