时间:2017-10-25 19:46:40 来源:每天教你学做饭作者:料酒点击:
【宫保鸡丁】
用料:鸡肉280克、蛋清1个、生腰果(花生米也可)1手把、烹调油适量、花椒油适量、盐适量、料酒2勺(1+1)、芡粉2小勺、生抽1勺、老抽1勺、镇江醋2勺、糖2勺、葱1根、姜3片、蒜2瓣、红甜椒半个、绿甜椒半个、郫县豆瓣酱适量;
1.鸡肉准备好。生腰果放在盘子里,滴几滴烹调油拌匀,入微波炉转2分钟,拿出放凉。(用花生米也如此操作)。
2.鸡肉切成粗丁,加盐、料酒、蛋清、烹调油腌制15~30分钟。葱切成葱段,姜片切成姜末,蒜瓣用压蒜器压成蒜末。红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。
3.调汁:勺指喝汤的小瓷勺,小勺指咖啡勺,1勺料酒,2勺醋,1勺生抽,1勺老抽,2勺糖,2小勺芡粉,5勺水 混合均匀调成料汁备用。
4.锅里倒油,油热后倒入腌好的鸡肉,大火滑炒至肉变色立即关火盛出。
5.锅内留底油,加入几滴花椒油,加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱煸炒出香味,加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下,加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀,加入腰果再翻炒几下,关火出锅。
【彩椒炒虾仁】
4.放入料酒、味精、盐,炒匀,即可;
【青椒炒蛋】
3.锅内继续下油,入青椒翻炒,再加入鸡蛋,加盐,再加入一些酱油 一起翻炒,出锅入盘;
【酸汤肥牛】
主料:肥牛200克、金针菇150克、野山椒6-8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根;
辅料:海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量;
1.主要材料备齐;姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金针菇剪去根部撕开备用;肥牛下冷水锅煮开,撇去浮末捞出沥干备用;金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用;
2.锅中加入适量菜籽油烧热,爆香姜蒜末、野山椒末,接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香;锅中倒入足量的水,料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开,接着放入焯好的肥牛煮1分钟;
3.下小米椒末,杭椒末调匀;出锅前调味,大火煮沸40秒左右关火,盛入铺好金针菇的碗中即可。
【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】
用料:娃娃菜2颗、绿豆粉丝一卷、大蒜6-7瓣、蒸鱼豉油一大勺、生抽一大勺、剁椒酱一小勺、油少许;
1.娃娃菜洗净开八瓣儿,或把叶子薅下来顺纹路切细条,之后均匀的码在盘子里。绿豆粉丝用冷水泡半小时左右捞出均匀摆放在码好的菜上。大蒜切碎备用。
2.将上述的各种调料:蒸鱼豉油、生抽、剁椒酱调成碗汁,再加入等量的水。尝下味道,淡了加点盐,不过以我的口味是不必加了。
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