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日本寿喜烧比火锅更加鲜美的秘诀？牛肉与蛋液即是正义！

时间：2017-10-25 15:54:33 来源：作者：点击：

最近超强台风过境日本，可怕的天气里，没法出门觅食更是可怕，霓虹小伙伴们都表示：吓得我只能蹲在冰箱前，把“囤货”拿出来，想像着，如何把它们合而为一，成为美食。

寿喜烧，大概是躲台风最好的美食了，也是日本饮食中的四季定番，在只能吃囤货的日子里，把食材统统丢进热乎乎的锅子里，热气腾腾的慰藉自己。

冬季一到，更该好好吃顿寿喜烧

这道温暖出奇的日式锅物，想象着一家人围在被炉四周曲腿盘坐，开锅打火，备上上好牛肉，打一只优质鸡蛋，撒一层白糖，烫上一壶清酒，接下来的一幕，你就会很熟悉了。

小新君的最爱~

寿喜烧的“情绪”是低调而内敛的，它不似四川火锅热闹喧腾。

整个房间安静下来，才能听到一丝丝刺溜刺溜的油脂与铁板摩擦的声音。

寿喜烧的文化

寿喜烧，又称锄烧，古早时期的日本，农夫忙于耕作，根本顾不上吃饭，大多时候，肚子饿了就随手用手边锄头作为炊具，放上一些鱼、鸡鸭肉、蔬菜等食材，经烫烤后，用以果腹。

复古的锄形炊具

江户末期随着人们生活水平的提高，锄头逐渐被铁锅、铁盘所替代，在当时盛行的和牛，也成为了寿喜烧锅中的主要食材，尤其以神户牛打头的「日本和牛」，更是横扫牛肉界，成为顶级寿喜烧中的“接头暗号”

和牛的加入，使得寿喜烧更添基色日【】

在日语中，寿喜烧译为すき焼き（Sukiyaki），翻译过来就是“牛肉火锅”的意思。接地气的解释，似乎已经告诉了我们，牛肉，在寿喜烧中不可或缺！

关东牛锅PK关西锄烧

寿喜烧发展至今，离不开两大“帮派”。如同我国南北豆腐脑甜咸之争，寿喜烧长年以来也有关东地区与关西地区之战。

• 1.清淡鲜甜的关东派

在以东京为代表的关东派口中，寿喜锅通常称之为“牛锅”。

为什么称为牛锅呢？因为从明治时期起，关东牛锅就以牛肉、蔬菜、豆腐为主食材，将肉用油加热至断生后，食材放入已调好酱汁的锅中焖煮，吃起来清淡鲜甜。

关东牛锅，调好酱汁后，食材放入锅中

1923年关东大地震后，关东不少牛锅店损失严重，加之大量迁移到关西生活的平民受到了关西寿喜烧风格的影响，所以，现在在日本关西派寿喜烧更为普遍。关东派的牛锅反倒在日本以外的国家比较常见。

小YO发现，帝都不少寿喜烧都是关东牛锅Style

• 2.浓郁风味的关系派

关西地区，寿喜烧沿用了旧时的称谓，称之为“锄烧”。

关西派的锄烧不同于牛锅，下锅之前绝不放酱汁，而是等锅烧热后刷上一层牛油，接着夹起牛肉贴到锅底进行煎烤，煎烤到半熟时倒入砂糖、酱汁儿。

充分吸收牛油的锅底，牛肉一经放入，便滋滋作响

锄烧在牛肉烤好后在锅中加入易出水的蔬菜，像是京野菜、春菊、香菇一类蔬菜与酱汁一起煎煮。

牛肉烤好，码放蔬菜食材

酱汁儿也不像牛锅那样清淡，大多是由出汁、酱油、味醂等调制而成的，浓郁重口，颇有关西人口味偏重的风范。

锄烧浓郁，十足下饭利器

吃过火锅的人都一定经历过，刚出锅的高温食物如初入食管的炙热，所以无论是关东还是关西的寿喜烧，吃牛肉时定会裹挟新鲜蛋液，用来降温，方便入口，

牛肉蘸满蛋液一起入口

鲜美爽滑的蛋液还能激发牛肉韧性十足的质感，吃完了牛肉，剩余蛋液最后加入吸收了汤汁的乌冬面中，划下完满收尾~

如何成就一锅冬天里冒着热气的“治愈系”

• 1.汤底

出汁

无论牛锅亦或是锄烧，除了砂糖、味啉、酱油等汤底外，最不可缺少的配料就是出汁（つゆ）。

用鲣鱼干（木鱼花）、昆布干、小鱼虾干等长时间熬煮出的出汁，自带琥珀色光泽，口味清淡，既提鲜又不至于喧宾夺主。当然，在超市中也能买到现成的高水准出汁，口感完全不输自家熬制的。

2.牛肉

大片的和牛，咬下一口，满是过瘾

作为寿喜烧中的重头戏，和牛自然是最佳选择。

和牛脂肪分布均匀，稍加炙烤，便入口即化。口感嫩滑的和牛如果掌握不好火候烤焦，实在是暴殄天物。为了方便烤制，寿喜烧里的牛肉一般都切的很薄，稍稍烫烤就可大快朵颐。

3.鸡蛋

蛋液吸收了刚出锅的和牛热气，方便入口

寿喜烧比火锅更加鲜美的秘诀？牛肉与蛋液即是正义！

寿喜烧需要蘸食鲜鸡蛋液，让很多天朝小伙伴大呼受不了！毕竟鸡蛋生食的滋味如鲠在喉..

寿喜烧中的生鸡蛋，前提是必须足够的新鲜！选7天内产的可生食鸡蛋，蛋液入口奶香甘甜，微微爽滑的质感，经和牛裹挟，融为一体，从舌尖触感上便可衬托出牛肉的野性十足。

不过由于生鸡蛋中带有沙门杆菌，蘸蛋液的方式小Yo并不提倡，还是量力而为啊~

4.食材

一锅寿喜烧中，光有和牛，难免孤单，各种蔬菜食材也是米娜桑吃寿喜烧的标配，Q弹木耳，肉感花菇，脆爽笋段，围炉而坐，热乎乎地吃着，惬意到不行。

简单食材飘出的烟火气

总体上，寿喜烧的经典配菜，无外乎下面几样啦！

蔬菜类：春菊、白菜、大葱、香菇、洋葱、金针菇、豆腐、笋段等。

寿喜锅中，各类菌菇不能少~

肉食类：当然是上好的牛肉和新鲜的生食鸡蛋，牛油。

主食类：乌冬面、烤年糕、蒟蒻、白饭。

寿喜烧不张扬的滋味，充分吸收高汤与酱汁的清甜，蛋液裹挟热气的滑腻，一口咬下的柔嫩口感，像是一串带着特殊口令的密码，懂它，才能破译。尤其在寒冷的夜晚，满满都是慰藉。

寿喜烧，将牛肉发挥到了极致。各式各样的牛肉和丰富的牛肉做法，大家也听过不少，备受追捧的牛肉还是健身界必推食谱。

牛肉，健身界圈粉无数的主儿！

牛肉中含有的高蛋白与大量铁元素，在肌肉生长与修复的过程中，能够起到不小的帮助；身为健身界宠儿，牛肉的脂肪含量相对其他肉类比较低，其中所含的亚油酸成份，更是潜在的抗氧化剂，能够有效对抗运动中造成的组织损伤。

特别是牛肉的肌氨酸含量较高，在进行健身训练过程中，能使身体极具爆发力；而富含的维生素B6成分，更能促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于健身训练后身体的恢复。

当然，优质的食材也要配上健康的烹饪方式，少油少盐少糖，追求食材本真的味道，保留更多的营养成分，才对的起牛肉这一身的“健康料”嘛~

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