时间：2017-10-25 13:55:03 来源：作者：点击：
吃得再好，心里还总是念念不忘儿时老家过年的味道，
离家远了，思家的心随着年儿更急切了。
那远处的柴火堆、那家门口的红灯笼，
还有打开锅盖飘出的满满的年的味道……
1血肠
东北有首童谣：“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”。进了腊月，天越来越冷，所有的东西都能冻住了，人们就开始杀猪了。
杀猪那天要早早起来烧一锅开水，褪过猪的大锅还要用碱仔细的蹭干净，之后还要准备请客的酒水饭菜，客人走后还有收拾，还有更重要的，就是那刚刚杀了的肥猪肉。猪油切成小块，炼成油，放在坛子里，就是一年全家人的菜油了。
这是新鲜的猪肠子，还冒着热乎气呢~~，赶快将肠子上的肠油扒下来洗干净等着烀呢！
开始灌血肠了，灌血肠用的是小肠，将每根肠子的其中一头都用线绳系上，还要准备这样的漏子~~~
放上葱花姜末盐调好味，如果再接猪血之前水放多了，就要将4个鸡蛋打成蛋液放进去，这样煮出来的血肠就不会切不住了~~~开始灌血肠了~~~~
好了，全部灌好了~~~~
把准备好的肠子放入清水锅，冷水下锅，大火烧开后转小火慢煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
接下来妈妈从酸菜缸里捞出一颗大酸菜，用大铁锅一炖，最正宗的酸菜白肉血肠就出锅了。
2蒸猪血
再有是把猪血用温水稀释后，再加上熟油和调料，慢慢的蒸上一大盆。蒸好的猪血颤巍巍地漂着一层油花，嫩嫩的如同鸡蛋羹，喝一口便滑溜溜、热辣辣地钻进喉咙，一直深深地香进心底。
3皮冻
杀好猪后的肉皮也是有用的，在炉子上烧开一锅水，把肉皮放进去烫一下，之后把每一条小心地拎出来，放在菜板上，用刀把上面附带的肥肉刮下来，这样做的目的是使熬出来的皮冻色泽清凉且不油腻。
之后，把肉皮切成小皮条，每个小皮条大约一厘米宽、四五厘米长。继而，将切好的肉皮放在一锅清水中用慢火炖熬，直至肉皮熟烂到用筷子一夹即断，便将锅从炉火上端下来，将里面的汤水倒进一个平底的阔盘中置于室外。
第二天把盘子拿进屋来，那肉皮汤早已凝结成劲道透亮的皮冻了，透明中能看到一条条白色的肉皮、浮云般的蛋花、橙红的胡萝卜片、绿色的香菜叶，颜色无比漂亮而诱人。
拿刀划下来一块，切成长条块码放在盘子里，再做一小碟沾皮冻用的蒜泥酱。然后就可以吃到几块凉凉的、韧韧的，充满了浓浓肉香和蒜香的肉皮冻了。
4油梭子
把猪板油的肥肉部分切成小块儿，文火在油里炸过提炼成猪油，剩余的棕色东西就是油梭子，吃起来焦酥香脆。儿时，只有过年才能吃上这种荤腥，小编更喜欢拿着沾点盐吃，妈妈则会烙饼吃，别提多香了。
5粘豆包
过年的时候每家都发几大瓦盆黄米面，这边发着面，那边大锅里烀着豆馅。豆馅使用东北特产红小豆做成的，烀时锅里最好放点糖精，待红小豆烀熟后，家里的大人便用一个木头做的豆杵子搥小豆，将小豆搥成面状的豆馅，然后发动大人、小孩攥豆馅，全家齐上阵，左邻右舍也来帮忙，不一会儿，就攥成一大盆豆馅。
豆馅呈圆形，直径大约有2~3公分，攥完后马上拿到屋外或仓房去冷冻，这样包粘豆包时豆馅不易碎，好包，否则不冻的豆馅不易把粘豆包包成圆形。用乡村的柴火蒸豆包火不硬，得蒸半个小时，木头锅盖四周和缝隙处得用屉布焐好，当你看到锅盖上白色的蒸汽呼呼往上飘时，那纯纯的东北粘豆包的香味就飘进你的鼻中，那感觉就甭提了，好爽好爽。
相信每个人心中至少都有一道菜，无论走到天涯海角，偶尔都会在某个时刻想起它，惦记它，不见得这道菜有多美味，但是吃到它的时候就会有满足感，就会觉得还是在家里，没有离开家多远。如果你是东北人，那么酸菜馅水饺那就是家的味道，习惯的味道，东北的味道…
攥干水分备用
将肉馅、葱末、姜、精盐、酱油、花椒粉等调料放入盆中，搅拌均匀，倒入少许水，搅至黏稠为止，即成基础馅料。
擀皮就可以包了。
7做豆腐
进了腊月里便属于一天两顿饭的时候，家里除了常备各种主食外，豆腐也是过年前要特意准备的。制作过程很传统，先把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候再加入盐卤，使之凝结成白花花的豆腐脑，最后挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
吃不完的豆腐切成小方块儿再冻上。冬天天气寒冷，没有新鲜蔬菜，加上腌渍的酸菜，就可以成为一顿美味的大餐。
外面再冷，屋里也是欢声笑语…
东北的年儿就是味香，
离家的你，还能想起这些味道吗
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